预制菜头部品牌都在生产什么菜品？最具潜力的是这三大类！
为响应当前预制菜快速发展趋势，农参《预制菜内参》全新上线。本栏目聚焦预制菜热门政策、热门事件、热门人物、热门企业，通过系列文章为读者全面展现蓬勃发展的预制菜产业。
今天，栏目聚焦预制菜头部企业及其热门菜品。
2022年春节，盒马、美团买菜、叮咚买菜纷纷推出预制菜，线上线下销售额出现指数级爆发，天猫数据统计较上一年增长了16倍，一举成为“十大新年货”榜首。预制菜火爆两年后，头部预制菜企业都在做什么？究竟哪些菜品最受欢迎？随着疫情后C端降温，未来预制菜产业格局将会发生怎样的变化？
人们的健康饮食习惯已经普及，在元一智库农研中心主任、《农参》总编辑铁丁老师看来，未来的预制菜赛道还将无限细分，通过科技和标准化实现稳定的品质和供应链，借道地美食拉开差距，发挥品牌引领作用实现弯道超车。
一 15个头部企业，3类最热菜品
参考艾媒金榜“2022年中国预制菜品牌百强榜”、2023胡润中国预制菜生产企业百强榜，以及“2023年度预制菜领军企业Top50”榜单，农参选取了15家排名靠前的头部企业进行分析（排名不分前后），包括：安井、国联水产、通威、盖世食品、眉州东坡、得利斯、新希望、恒都、圣农、知味观、绝味、聪厨、广州酒家、荷仙、千味央厨。
对其主营预制菜进行分类，可归为四类，水产类、肉类、特色菜类、主食类。15家头部企业大多集中于前三类，冷冻和即食也是市面上较常见的预制菜形式。
（1）水产类预制菜：稳打热门快手菜，抢占高端海鲜风口
今年年初国联水产发布业绩预告，剥离养殖业务，以水产食品和预制菜为核心业务，快速提升预制菜业务体量，主打水产预制菜。2023年，国联水产将坚持这一原则，大力拓展预制菜业务，菜品主要聚焦在水产海鲜细分领域。创建“小霸龙”预制菜品牌，打造了以对虾、小龙虾、烤鱼和牛蛙等亿元级大单品和特色小品的产品矩阵，涵盖了从家庭到餐桌的主要消费场景。推出了菠萝烤鱼、剁椒金鲳鱼、奶香麦片脆皮虾、香烤凤尾虾、调味牛蛙等20余款预制菜新品。
预制菜是国联水产五年规划中的重点业务，未来将继续围绕“产品力、渠道力、品牌力”建设，加大产品研发投入，制造标准化，狠抓质量安全建设、营销推广和品牌。
通威食品的未来规划是成为世界级的健康安全食品供应商，为消费者提供健康、安全、美味的优质食品。旗下拥有“通威鱼”、“春源”、“新太丰”、“鱼本家”、“醉牙尖”、“微腊”等多个品牌。在销售端，以“通威鱼”为代表的通威食品品牌得到了终端消费者的充分认可，形成了品牌效应，正向全国布局，推出“大V爱摸鱼系列”产品涵盖了椒麻水煮鱼、红油脆鱼片、香辣烤鱼、金汤酸菜鱼、马蹄虾饼等。
凭借优秀的预制菜研发基础，通威在预制菜赛道起步很早，打造了成熟的产品体系，例如鱼糜制品、纸包烤鱼、酸菜乌鱼片、泡椒鱼皮、熟虾等。另外，在成都和重庆的各大商超也有鲜鱼净菜等即配预制菜产品。
被称为“预制凉菜第一股”的大连盖世食品，在今年的预制菜市场持续发力，不断推出自主研发的新品和新包装爆品。一直以来，国内海鲜高端预制菜缺乏有代表性的高端产品，盖世食品敏锐地嗅到来自欧美文化的潮流风口，瞄准海鲜类细分市场，果断抢占先机。去年，主打C端高端市场的现象级爆品“盖世海味馆美式煮海鲜系列”倍受瞩目，成为各大商超的招牌商品。
“盖世海味馆美式煮海鲜系列”共有七种风味，即白灼口味、黄油蒜香味、凯珍柠檬味、麻辣味、藤椒味、咖喱味，以及椰香咖喱味，在最大限度保留优质海鲜天然味道前提下，辅以精选配料，彻底激发其鲜香，并且充分尊重了中国消费者的饮食习惯及口感偏好。
据官方信息，该系列新品采用高端海鲜食材，鲍鱼是渤海湾鲍鱼，规格为中鲍以上；虾来自厄瓜多尔的进口盐冻白虾，去肠线，规格达10-15头/斤；三文鱼为智利进口的，鳕鱼则是俄罗斯进口的；海参为甄选的俄罗斯纯野生海参；贻贝是大连长海县深海海域出产的野生贻贝；土豆、玉米、花菜等符合有机标准。主打“好食材成就好美味”，目前是C端预制菜中非常有竞争力的菜品。
速冻水产属于传统的预制菜食品，基础牢，尤其是以酸菜鱼为代表的快手菜拥有广阔的预制菜市场。据安井食品近期发布的投资者调研记录表显示，B端市场产业链处于快速成长期，C端则处于产品导入期和验证期。
旗下品牌冻品先生成立于2020年，短短两年，总销售额突破6亿元，堪称行业“黑马”，产品聚焦安井之外的餐饮食材，即火锅周边食材、半成品菜肴、菜肴制品以及调理制品，进一步拓宽了安井的产品赛道。冻品先生主打还是快手菜，选品上向普适性更强的川湘菜转向，推出了酸菜鱼、酸汤肥牛等单品。据悉，2023年安井食品将继续发力C端渠道创新、消费场景创新和供应链创新。
（2）肉类预制菜：持续瞄准中高端，健全多元产业链
肉类预制菜也是市场上长期具有活力的产品，从肉的种类来看，分别有以猪肉、牛肉、鸡肉为主的预制菜企业。
作为眉州东坡旗下的中央厨房子公司，王家渡食品主要从事川味食品研发、生产及销售，主打即食猪肉产品，现已推出王家渡低温午餐肉肠、低温川味香肠等爆款预制菜，以及东坡扣肉、笋子烧牛肉、一品东坡肉、毛血旺等眉州东坡川味正餐菜品，此外还提供川味调味料、复合调味酱等产品。
主打C端中高端市场，王家渡工厂所有制作均实现了工业化生产，且所有预制食品、佐餐酱有高还原度、口味极佳，午餐肉使用了米其林大厨钟爱的低温慢煮与冷藏配送工艺，锁水锁鲜零有害添加，开创了低温午餐肉肠的赛道。王家渡食品的预制菜零售化业务也已形成一定规模。目前已进入天猫、京东、拼多多、每日优鲜、抖音等主流电商渠道，线下同时进入沃尔玛、伊藤洋华堂、物美、家乐福、永辉、沃尔玛、大润发、全家、罗森、7-11等数千家零售商超、便利店，餐饮及零售业务对整体销售额贡献分别达到6：4。
同样作为猪肉加工食品商，山东得利斯食品股份有限公司在B端和C端同时发力，于去年11月与合作伙伴共同推出了预制菜品牌“齐鲜达”，各方充分发挥自身优势，创新开展互联网新零售业务，利用在品牌孵化、新媒体运营以及生鲜产业供应链和电商平台直播带货的经验和优势，扩大新网络提升产品市场能见度。
去年4月，举办了持续30天的“得利斯预制菜美食节”，最新研发的40余款预制菜产品展销，主推单品有红烧肉、元气牛肉汤、椒香小酥肉、奥尔良翅中、牛奶夹心油条、猪肉豆角焖面、麻辣香锅焖面、味香睐香肠（黑椒、原味）等。此外，牛肉馅饼、牛肉水饺、德式烤肠、香煎牛肉肠、猪肉大葱灌汤水饺、韭菜鸡蛋灌汤水饺、猪肉大葱馅饼等共计9个品种的预制菜在2022年冬奥会期间被确定为志愿者供应餐。
养猪巨头新希望也将目光投向预制菜，仅一款小酥肉2022年的营收就达14亿元。新希望在选品上下了不少功夫，小酥肉在消费者人群中接受度高，使用猪肉、鸡肉均可，能炸能涮能炒，在工业化、标准化方面具备优势，实行“B端先行，C端接力”的营销渠道策略，借助海底捞等名火锅店打开基本营收盘，又找到李佳琦做直播带货，6秒就卖出400多万件，加深C端的认知。
同时，新希望推出预制菜品牌“预膳坊”，消费人群主要定位于35岁左右，有家庭与孩子、经济实力强却缺乏厨艺的女性。针对该消费群体对饮食健康和烹饪效率的要求，“预膳坊”提供50元家常菜，和一两百元的高端菜，产品主要包括红烧肉、小炒肉、狮子头、鱼香肉丝等，扩充预制菜C端市场。
恒都农业集团推出的红烧牛腩预制菜受到广泛好评，牛肉选自恒都自有牧场，精选饮用自然水源、天然谷物饲的2-3岁公牛，优质牛脯肉经过科学排酸、分割，肥肉筋膜少，保留牛肉酥软的口感。另有酸汤肥牛、日式肥牛拌饭料黑椒牛排等即热预制菜。牛肉预制菜主要面向中高收入消费者，以牛排品类举例，2010年牛排在我国兴起，目前，国内规模以上的牛排生产企业已达200余家，但真正高性价比的优质牛排仍是稀缺品。随着消费升级和单身文化的兴起，适合“一人食”的牛排将持续风靡，中高端牛排市场增速保守估计25-30% 以上。
与其他转向预制菜的企业相比，恒都赢在具有完整的牛肉产业链，现已建成集牧草种植、肉牛养殖、鲜肉进口、科技研发等于一体的百亿级肉牛全产业链，其产品线下与麦当劳、海底捞等餐饮连锁企业深度合作，线上成为京东、天猫等电商平台最大的生鲜类产品供应商，在京东、天猫等5家电商平台线上生鲜类市场份额占有率达50%。
福建圣农控股集团作为国内养鸡龙头企业，产品涵盖熟制菜肴、调理半成品、AB包、浇头、汤品等50多个预制菜品类，主打产品为炸鸡块、照烧鸡腿，被消费者亲切地称为“肯德基平替”。线上官方旗舰店的销量排名中，脆皮炸鸡、嘟嘟翅销售排名第一，月销售额突破千万级别。2020年以来，圣农C端渠道业绩大幅提升，C端爆品打造策略成效显著。在B端餐饮市场，圣农拥有西式“美厨”预制菜品牌，中式“星厨”预制菜品牌。在西式预制菜产品的基础上，针对中式预制菜打破常规定义，从更标准的食材操作、多元化的风味、高度还原产品现制感、更高的食安要求等方面来进行产品突破，满足中式餐饮的多元化需求。
圣农以独树一帜的“自育·自繁·自养·自宰·深加工”的闭环管理，构建企业可持续发展的绿色循环经济产业链，设立了1个食品加工厂作为预制菜专门生产，并拥有上海、光泽2个研发基地，实验设备70%进口，研发投入逐年递增50%，布局B端、C端市场，实现渠道全覆盖。
绝味食品旗下“一站式卤味预制菜解决方案”品牌绝洽，主推B端卤味预制菜供应链，目前有25-35个品类，包括鸭副、鸡副、猪副，牛副，水产品，素菜基本全覆盖。比较火爆的产品有脱骨酸辣鸡爪、鸭掌这类“网红”食品，也有猪肘、肥肠等节年硬菜。自2017年上市以来，绝味在卤味产业链以及相关的连锁餐饮等领域疯投27亿元，联手阿满食品、廖记棒棒鸡、盛香亭、和府捞面填补其在餐桌卤味的空白。
（3）特色预制菜：深耕本地特色，道地美食一招鲜
知味观主力经营杭帮菜，主打产品有杭州酱鸭、东坡肉、叫花鸡等“硬菜”，也有糖醋排骨、宫保鸡丁、鱼香肉丝等家常菜。今年春节知味观还推出年夜饭预制菜，专门针对2-8人小群体消费者，普通版年货礼盒里有叫花鸡、油焖笋、桂花糖藕，具有鲜明的杭州特色，在当地的影响力颇高。今年618购物节期间，知味观跻身京东超市预制菜品类同比增长超100%品牌，成为杭帮菜的巅峰的品牌。
聪厨的梅菜扣肉单品一年销售额近一亿元，在创立初期，聪厨就定位湘菜做产品决策，梅菜扣肉属于浏阳蒸菜之一，是湘菜的必不可少的压轴菜，凭借这一浏阳独有的超级IP打入了本地市场。小炒黄牛肉、湘西外婆菜、虎皮猪尾、什锦野菜等湖南特色菜也是爆款单品，时常供不应求。
得益于大城市的快节奏需求，广州酒家对预制菜的研究颇早，90年代初便推出速冻点心，2010年后有速冻“广府大盆菜”“大厨快菜”“原盅广府靓汤”各种速冻熟制菜肴，还有自热米饭系列。当前，其预制菜产品以自有品牌速冻盆菜系列、陈皮鸭、咸香鸡等广式熟食系列、广式靓汤等产品为主，同时为第三方品牌代加工盆菜。今年，广州酒家加大对月饼、速冻点心、预制菜等公司核心品类的研发、改良，新增授权数近60件，如低GI月饼、彩色虾饺、海绵蛋糕等产品。
广州酒家集团董事长徐伟兵认为广东有发展预制菜得天独厚的优势，以前的粤菜因为讲究食材的新鲜所以很难开连锁店，预制菜给了粤菜一个走出去的机会。
软糯香甜的香糯莲藕、肥而不腻的莲藕狮子头、地道的洪湖排骨藕汤……依托本地特产，江苏荷仙集团主营莲藕类深加工预制菜产品，研发推出定制化莲藕深加工产品，实现了常温调理系列、速冻调理系列的“全藕宴”产品系列，并着力打造了香糯莲藕、莲藕玉童丸、荠菜藕合等畅销大单品。
荷仙集团建设莲藕中央厨房，致力于打造“中国荷藕第一品牌”，是唯一一家以荷藕加工为主的国家重点龙头企业。目前的主要产品有盐渍菜、保鲜菜、水煮菜、冷冻菜、常温调理食品、冷冻调理食品、藕粉、藕汁饮料、荷叶茶等十多个系列、数百种产品。
河南千味央厨虽名不见经传，但却是肯德基、海底捞、瑞幸等知名连锁快餐的供餐企业，有油条类、煎蒸饺类、烘焙类以及米糕类四大主食产品线，油条品类为核心优势产品，同时加大其他大单品的开发和推广力度。在第三十一届上海国际酒店及餐饮业博览会上，千味央厨推出白桃味和南瓜味的蛋挞、荔枝咸蛋黄荔枝虾球等新品，博得了消费者的眼球，并兼顾食品安全和绿色的要求，如在蛋挞皮里加入蔬菜汁进行调色，用白桃丁和南瓜泥来增加口感。
千味央厨与曼玲粥店合作，提供的河南特色牛肉水煎包组合获得不错的市场反响，在市场方面，千味央厨的产品匹配机制十分灵活，可以满足餐饮连锁企业打造爆款菜单的需要，进而满足越来越年轻化、个性化的市场需求。随着新世代、新经济、新渠道成为主流，以休闲品类为代表的新速冻米面食品进入快速成长阶段，成为驱动整个行业增量品类的变革力量。
二 前景展望
预制菜头部企业的特征明显，在原本的业务基础上攻守兼备，B端C端共同发力。三大类预制菜火爆的原因在于水产类难保存、肉类难烹饪、特色类难替代，预制菜解决了家庭新消费结构下的省时、健康、高性价比需求。
随着生活品质提高、餐饮业回暖以及各类标准的完善，预制菜在未来的趋势向好。元一智库农研中心主任铁丁指出，由于消费者回归理性，C端的竞争压力将会提升，预制菜企业需要保持较高的市场灵敏性，预制菜既要有稳定性，也要有差异性。
一是利用完整的产业链保证预制菜的品质和供应稳定性。实现上游基础农产品的种养殖自产，控制成本；中游生产商有自建工厂和独立物流，在冷链物流配送体系下扩大配送范围，提升产品配送效率，保障食品安全的同时扩大市场覆盖面；下游加盟大型商超促进C端运营效率，B端方面，餐饮酒店是预制菜消费的主赛道。另外，直播、社区购等新零售也仍有业务增长空间。
二是深耕道地美食打造预制菜风味的差异性，依托当地的特色食材和传统文化形成不可替代的产品，稳抓本地渠道，同时提高市场竞争壁垒。未来的道地美食要通过预制菜走出去，用科技延长风味，从而实现地标农产品的优质优价。
预制菜目前还具有产业“小、散、乱”的问题，企业规模普遍较小，产品雷同，产业门槛低。2023年预制菜市场将依旧呈现“以B端为主，C端为辅”的局面，后续C端市场有望加快增长，但仍需时间改变消费者对预制菜是一种“无奈之举”的认知，因此健康、高端将是未来C端预制菜的关键词。
参考资料：
[1]人民名品：品牌榜｜胡润中国预制菜生产企业百强榜发布
[2]预制菜洞察：2023年度预制菜领军企业Top50榜单出炉！哪些玩家已经率先突围？
[3]艾媒咨询：2022-2023年中国预制菜产业发展趋势及商业布局分析报告
[4]市值观察：预制菜大PK：安井抢占先机，广州酒家闷声发财[5]东南食品：2023年，安井、千味央厨、国联水产、双汇打算怎么干预制菜？
