福建省预制菜产业研究
近年来，福建预制菜发展步入快车道。预制菜，正在成为新闽菜的代表。根据餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布的《2022中国预制菜产业指数省份排行榜》，福建预制菜产业发展水平位居全国第四。
目前，福建省现有8000多家预制菜相关企业，省内海鲜、蔬菜、水果、畜禽等多个产品全产业链总产值超千亿元。
01、餐饮收入：逐年提高，福州限额餐饮收入最高
2016-2021年福建省餐饮收入逐年提高，2021年达到峰值1820.7亿元。2021年福建省限额餐饮收入为360.7亿元，占整个餐饮收入比重为19.8%。
2021年福建省限额餐饮收入前三市域为福州市、厦门市、泉州市。其中2021年福州市限额餐饮收入为1448105万元，正餐服务和快餐服务贡献较大。厦门市限额餐饮收入为907935万元，正餐服务和快餐服务贡献较大。泉州市限额餐饮收入为289623万元，正餐服务和餐饮配送及外卖送餐贡献较大。
2021年福建省限额餐饮利润总额前三市域为厦门市、漳州市、龙岩市。其中厦门限额餐饮利润总额为25721万元，漳州限额餐饮利润总额为20562.1万元，龙岩限额餐饮利润总额为15870万元，三座城市均是正餐服务和快餐服务贡献较大。
02、产业政策：泉州、福州、莆田均出台均出台明确措施支持预制菜发展
2022年11月10日，福建省商务厅、福建省发展和改革委员会、福建省农业农村厅等9部门印发《加快推进预制菜产业高质量发展的措施》。《措施》共21条，提出到2025年，建设30个现代农业产业园、20个优势特色产业集群。实现福建预制菜年网络零售额超过1亿元的企业，择优给予最高50万元奖励等措施。
2022年10月27日，泉州市工信局发布《关于加快推进泉州预制菜企业发展的若干措施》征求意见稿。《若干措施》主要框架分为规划建设专业园区、着力培育龙头企业、完善产业配套、培引一批装备企业和加大招商引资力度等五部分。
2023年6月28日，福州市商务局发布《福州市推进预制菜产业高质量发展三年（2023－2025年）行动方案（送审稿）》，《行动方案》主要目标建设一批预制菜生产加工基地、培育一批预制菜产业园、搭建一批预制菜交易平台、壮大一批预制菜销售企业，力争到 2025年底，全市预制菜加工规模以上企业130家以上，年销售额超亿元的企业30家，预制菜产业规模达到300亿元。
2023年8月23日，莆田市商务局等八部门关于印发《加快推进预制食品产业高质量发展的措施》的通知，《措施》主要涉及打造预制食品产业集群、培育预制食品龙头企业、完善预制食品产业配套支撑、构建预制食品品牌营销渠道、建立预制食品产业保障制度五大方面。
03、产品原料：主要集中在蔬菜、海水产品、肉类、食用菌
综合对比2020-2021年福建省预制菜产品原料，农业生产主要以蔬菜、水果、稻谷、食用菌为主。2021年蔬菜产量为1540.5万吨，增长率为3.2%。
牧业生产主要以笋干和板栗为主。2021年笋干产量44.1万吨，板栗产量9.9万吨。
牧业生产主要以肉类和禽蛋生产为主。2021年肉类产量286.5万吨，禽蛋产量55.9万吨。
渔业生产主要以海水产品生产为主。2021年海水产品产量757.5万吨，增长率为2.7%。
04、产业标准：拥有团体标准与地方标准，缺少企业标准
2022年12月13日上午，厦门市食安办、市市场监管局联合召开新闻发布会，公布了由市食品安全工作联合会受托制定的《供厦食品 预包装冷藏膳食》《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》两项团体标准。上述标准对预制菜中的新兴品种——预包装冷藏膳食的食品安全指标、包装要求以及生产、贮存和配送等做了相应的规范要求，率先全省解决了冷藏预制菜标准空白问题，让企业生产经营有标准、部门监管指导有依据。
2023年9月15日，福建省宁德市地方标准《预制菜加工技术规范 鲈鱼》公布。上述标准定义以鲈鱼为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工或预烹调制而成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。技术归口为宁德市商务局。
05、产业园区：主要分布在厦门市、泉州市、福州市
厦门市同安区：东南预制菜产业示范区
东南预制菜产业示范区以轻工食品工业区为核心，以祥平西产业园为拓展区，布局建设厦门预制菜创新产业园。2023年9月21日，厦门预制菜产研中心启动。厦门预制菜产研中心坐落在同安区银城智谷，占地面积约400平方米，设置了产品展示区、企业文化展示区、共享烹调、直播室、会议室等，是福建首个创新型一站式预制菜展销推广平台。
泉州市南安市：洪梅水产预制菜产业园
2022年8月9日，南安与五矿产城投资发展有限公司项目签约仪式在南安产业会客厅举行，签订洪梅水产预制菜产业园项目意向协议。
洪梅水产预制菜产业园选址洪梅镇三梅村和霞峰村交界许尾山，占地290.72亩，计划总投资20亿元。项目将以“政府+国企+协会”模式进行开发、建设和运营，由南安市能源工贸集团引入央企五矿集团进行合作，按小微产业园政策，建设可租可售可分割的预制菜厂房，并集中建设冷链冻库、仓储物流、污水处理等设施，降低运营成本，配套展示、交易、体验等功能，构建研、采、产、销一体化的产业链条
中国闽菜·智慧预制菜产业园。官桥镇综合便民服务中心主任黄金飞介绍，该项目拟选址泉州经济开发区官桥园区西南侧，占地面积约325.90亩。根据规划，这里将打造集产、学、研一体化的高端特色闽菜全产业链智慧园区，包含预制菜原材料加工、预制菜加工、冷冻仓储、冷链物流、交易展示与研发、检验检测等功能的预制菜全产业链园区。
福州市福清区：中科经纬预制菜产研城
中科经纬预制菜产研城，是中印尼“两国双园”重点项目，由新经纬控股与国科创同联合打造，项目总规划面积约526亩，总投资约35亿元，总建筑面积约70万㎡。分两期建设，一期约230亩，建筑面积约30万㎡，预计2025-2027年建成投产。
