湖南省预制菜产业研究
目前，湖南省有预制菜生产企业300多家，营收过亿元的企业有29家，2022年预制菜企业实现营业收入约345亿元，湘菜预制菜产业正处于高速发展期。林结巴的竹笋、聪厨的外婆菜等都是年销售量超1亿元的单品。湘味预制菜成为近几年发展较快的地方菜系之一。
01、餐饮收入：波动式上升，长沙限额收入最高
2017-2021年湖南省餐饮收入呈现波动式上升趋势，其中2017年收入为谷值1841.6亿元，2021年达到峰值2270.8亿元，增长率为20.6%。其中限额以上餐饮收入占整个餐饮收入比重稳步提升，2020年达到最高9.5%。
2021年湖南省餐饮收入前三市域为长沙市、岳阳市、衡阳市。其中2021年长沙市餐饮收入达到478.15亿元，远远领先其他市州，怀化市餐饮收入增长率为39.5%，位居各市州之最。
02、产业政策：力争2025年预制菜产值达到700亿元
2023年7月14日，湖南省人民政府办公厅发布《关于加快推进预制菜产业高质量发展的意见》，提出总体目标到2025年，力争全省预制菜产业规模实现倍增，预制菜加工产值达到700亿元；预制菜加工企业实力显著增强，加工产值1亿元以上企业达到50家、10亿元以上企业达到5家。
主要推进举措涉及建设预制菜加工园区、培育壮大预制菜企业、构建预制菜冷链物流体系、培育预制菜产业品牌等10大措施。
03、产品原料：主要集中在蔬菜、水果、稻谷、禽肉类产品
综合对比2020-2021年湖南省预制菜产品原料，农业生产主要以蔬菜（包含菜用瓜）、水果、稻谷类为主，2021年蔬菜（包含菜用瓜）产量为4268.9万吨，增长率为3.86%。
林业生产主要以油菜籽和竹笋干为主，2021年油菜籽产量171.6万吨，增长率高达33.75%。
牧业生产主要以生猪、牛、羊、禽类养殖为主，2021年生猪出栏6121.8万头，增长率为31.4%。
渔业生产主要以水产品为主，2021年产量达到266.1万吨，增长率为2.78%。
04、标准建设：企业标准发布全国最早，缺乏团体标准以及地方标准
全国标准信息服务平台数据显示，2018年3月长沙市俊杰餐饮服务有限公司发布蔬菜预制菜有关标准，并作为全国首个关于预制菜的企业标准。2019年10月长沙市天心区天锦食品加工厂发布速冻畜禽肉预制菜有关标准。2022年4月益阳世林食品有限公司发布蔬菜预制菜、畜禽肉预制菜有关标准。
05、产业园区：主要分布在长沙市、永州市等5个城市
湖南省预制菜产业园区主要分布在长沙市、永州市、常德市、岳阳市、怀化市5个城市6个园区。其中长沙浏阳市预制菜产业园计划投资金额最高，占地面积较大。
1、长沙市
长沙县
长沙县水渡河市场总规划用地250亩、总建筑面积28万平方米，计划总投资约15亿元，建设湘菜预制菜产业园。市场二期项目总建筑面积20万平方米，采用“双首层”“屋顶停车场”和“楼层互通”的现代设计理念，可实现人流、物流互通，为客户一站式集中采购提供便捷。目前，二期食品企业中央工厂区、肉类批发二厅、果蔬区和冷库已建成并开业，施工阶段的1号栋、3号栋预计今年年底全面投入使用。
浏阳市
在省级农业科技园高标准建设湖南首个湘菜预制菜产业园，规划面积500亩，计划投资金额30亿元，着力推进湘菜预制菜标准化、规模化、产业化生产，与浏阳现有食品及原材料配套企业良性互动、有效互补，培育园区首个百亿级产业集群，打造中部地区预制菜产业新高地。
2、永州市
永州陆港众合永盛预制菜+中央厨房装备制造产业园项目，由浙江昌信置业集团有限公司等多家企业联合投资建设，项目计划总投资10亿，用地面积约500亩，三年内全部建成投产，达产后将实现产值10亿元/年，纳税额5000万元/年。产业布局为：农产品精深加工、营养健康食品制造、新食品制造、休闲便利食品制造、保健特色食品制造、智能食品装备制造及以科技研发、预制菜＋中央厨房、贸易物流等9个主导产业。
3、常德市
2022年6月15日，大湖股份预制菜产业园的投产，标志着大湖股份“大健康产业链”的发展进入了一个崭新的阶段。据了解，该项目计划总投资2.7亿元，目前一期计划投资1.2亿元，研发品类涵盖预制菜冻品、预制菜冻转鲜、冰鲜净菜、传统速冻、零食、复合调味料六大类。项目投产初期带动就业近300人，后期将带动新增就业近千人。目前，公司预制菜产品已进驻沃尔玛山姆会员店、天虹商场、OLE精品超市等大型商超企业，全国合作商超门店超1000家，同时与京东、美团、天猫等主流电商平台进行了合作，进一步加大线上线下全渠道营销。
4、岳阳市
岳阳县预制菜产业园项目，依托湖南天裕生态农业发展有限公司食品加工园基础和预制菜先发优势，通过投资扩建，3年可达到园区面积17.33公顷，产业园年综合产值达30亿元。天裕农业相关负责人介绍，公司2022年预制菜销售额总计1.1亿元，岳阳兰花萝卜销售额达6000多万元，公司最大单笔订单‘功夫牛蹄’销售额达860万元，产品销往全国各地。
5、怀化市
湖南德为教育服务有限责任公司积极对接国际陆港，入驻怀化国际陆港预制菜产业园，规划建设22000平方米的中央厨房，业务涵盖食品研发、团餐净菜配送、预制菜生产、检验检测、食育文化推广、电商直播等六大功能。2023年8月，德为央厨作为怀化国际陆港预制菜产业园首家入园企业，目前已投入2000多万元，完成了5800平方的生产及办公场地建设，生产设备包括烘焙、面点、饮品、净菜、热炒、速冻等类型，产品共计一百多种。
