开出50亿“天价订单”！叮咚买菜招募“预制菜合伙人”！行业进入大健康“2.0时代”……
近年来，随着消费市场的不断升级和发展，预制菜产业迎来全面革新时代，健康化、标准化的预制菜产业新秩序正在建成。2月23日，在“2023年食品生鲜行业供应商生态峰会”现场，上海生鲜平台叮咚买菜正式步入“大健康2.0”时代，同时平台开出了目标50亿元的预制菜“订单”，面对全行业招募“预制菜合伙人”，帮助预制菜产业更加规范化、标准化健康发展。
承接50亿元订单 叮咚买菜招募“预制菜合伙人”
叮咚买菜经历了3年的培育发展，目前已经形成覆盖原料供应、加工生产、市场销售等为一体的完备产业链体系，打造了一批千万级别的明星单品，例如，“叮咚大满贯”中胡椒猪肚鸡这款产品，2022年销售额达8000万元，这对于一个零售企业而言，是相当不错的销售业绩。
可以看出，预制菜产业有着非常巨大的市场潜力和发展远景，然而叮咚买菜预制菜板块负责人欧厚喜认为：“从需求端来看，预制菜是一个数万亿的市场，但同时，它也是一个艰难的挑战，2023年，我们选择了一条更为健康，同时也是难度更高的道路”。
2023年，叮咚买菜将首批推出5个系列：“少油无油预制菜”“低钠无盐预制菜”“控卡低卡预制菜”“清洁配方预制菜”“低碳/低GI预制菜”。这5个系列产品的打造需要强大的供应链做支撑，从产品的原料、生产、物流，实现产业全覆盖。欧厚喜表示，正式全面向社会招募大健康预制菜“合伙人”，实现预制菜健康，安全与品质的全面升级。
同时，欧厚喜表示，叮咚买菜预制菜自有品牌商品，只采用指定品牌、高品质、非转基因、家庭用植物油。并且向全国所有食用油品牌发起招募，欢迎成为叮咚买菜预制菜的独家食用油合作伙伴，为消费者的健康保驾护航。
预制菜也有国家标准 低钠、低脂都有国标可依
对于很多不了解预制菜产业的消费者而言，预制菜在成分安全、健康指标方面一直备受质疑。实际上，预制菜产业遵循的是《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（以下简称：国标），这是由国家卫生部发布的最高标准，也是相对严格的一项标准。
此外，叮咚买菜即将推出“低钠预制菜，严格依照国标规定，只有每100g或者100ml所含钠的含量小于或等于120mg的食品，才可以称为“低钠食品”；把盐、糖、脂肪等成分都控制在合理范围内，以确保产品的健康属性。
对于少油、无油的预制菜产品，主要聚焦空气炸锅的家庭小家电，营养蒸菜、工艺改良、低脂健康等方面进行研发。欧厚喜表示：“要结合消费者对营养健康的需求，开发更具特色、高品质、差异化的中式预制菜”。
品牌活跃度提升 预制菜新零售之战已经打响
实际上，近两年，预制菜在新零售市场的表现十分活跃。除了叮咚买菜，盒马鲜生、永辉超市、锅圈食汇等新零售平台对预制菜产业十分看好，预制菜新零售之战已经打响，群雄逐鹿时代以来，谁能成为“预制菜新零售之王”？
以盒马鲜生为例，1月3日，盒马CEO侯毅发布了全员内部信，表示2022年是盒马新零售的成熟期，其中主力盒马鲜生实现盈利。“盒马作为一个新零售业态，完成了第一阶段的目标。”这无疑是一个好消息。而预制菜是盒马鲜生在新零售赛道上的一大契机，盒马鲜生积极布局预制菜产业。预制菜原料品种复杂多样，占生产成本比重大，短期原材料成本的变动对利润影响较大，加上大部分企业缺乏相应数字化、信息化的软硬设施，不具备精确的管理能力，制约了菜品的迭代，而盒马的供应链优势可以弥补短板，在可控成本范围内，测试新菜品，占领行业高地。
永辉超市作为零售商超的传统代表，近两年在新零售市场的布局不断，创建了超级物种、永辉生活、永辉到家等新零售业务，全面对标阿里系。而且永辉对预制菜板块也十分看好，以福州永辉超市为例，2023年预制菜的销售，较去年同期增长了457%，线上平台增长了234%，春节期间销售额获得极大增长。永辉自2021年进入预制菜板块以来，建立了自有品牌“辉妈到家”，经过两年发展“辉妈到家”已经俘获了大量消费者。2023年春节期间，辉妈到家上新了“辉宴系列”和“辉厨系列”，并推出三十多款预制菜新品，通过品类布局和爆品打造，形成市场占位，夯实品牌优势。
叮咚买菜在预制菜板块的表现十分亮眼，2022年，叮咚买菜成立了预制菜事业部，将预制菜上升为公司一级部门，这成为2023年公司业绩扭转、提升的关键性动作。2022年2月，公司建立预制菜事业部，与超40家工厂合作，其中7家为自营工厂，全年布局SKU超1000个，一线和二线城市的渗透率逾40%。报告期内，自由品牌、自研产品、预制菜为GMV分别贡献了6.90亿元、4.40亿元和10.09亿元。以自有品牌“拳击虾”为例，产品订单的客单价比平均订单高出73.9%，券前毛利率为33.8%，可以看到，价格更高的预制菜为叮咚买菜提供了宽裕的利润空间。
本文来自微信公众号：新食材（ID：htxmsc），作者：新食材团队
