2024年反对预制菜的人，只有16%……
预制菜市场有支持者就有反对者，
那么，是谁在反对预制菜？
行业又将走向何方？
近日，一则#预制菜发展到什么程度了 的新闻登上微博热搜榜！
其中有一组问卷调查的数据非常有趣，消费者对预制菜的情绪表现平和的占比为44%，生气的则有16%，开心的有15%，而喜欢、疑惑、惊讶等情绪均不足10%。
从这组数据中，我们可以看到，大部分用户对预制菜的情绪表现较为平和。然而，事实真的如此吗？现状可能与之大相径庭。
这两年，市场上有很多消费者对预制菜产业持审慎态度；餐饮食材企业一部分积极拥抱、一部分撇清关系，行业割裂式发展；而预制菜产业园也呈现“冰火两重天”的态势，一部分疯狂投产，一部分“招不到商”……
预制菜行业发展呈现出不同的态势，有支持者就有反对者，那么到底是谁在反对预制菜？预制菜行业又将走向何方？
01、谁在反对预制菜？
在预制菜市场上，谁在反对预制菜？又有谁在积极拥抱预制菜？
01、消费者不想在餐厅吃预制菜
近些年，受到多重因素的影响，预制菜开始活跃在消费“荧屏”上，越来越多的消费者开始关注到预制菜的相关话题。
“不想在餐厅吃预制菜”“餐饮应该公示预制菜”“预制菜添加大量防腐剂”“预制菜食材不健康”等话题引起行业内外的热议。
对于很多消费者而言，“现炒菜”代表着“有锅气”，尤其在凌冽的寒冬中，可以带来一份温暖和满足，但是餐厅里面的预制菜打碎了他们对“锅气”的向往；
不少消费者认为，吃预制菜也没有问题，问题的关键在于，以“现炒菜”的价格吃“预制菜”。他们认为，餐饮企业应该对消费者公示预制菜，透明化是预制菜在餐饮行业能否长远发展的关键；
也有部分消费者表示，预制菜里面含有大量的防腐剂和添加剂，就算是国标的出炉，为预制菜产业标准化指明了方向，行业内仍有一定的消费者对预制菜产业认知不清晰、不全面；
今年3·15期间，“安徽三家企业用槽头肉制作梅菜扣肉预制菜”的案例，在一定程度上加深了消费者对预制菜的误解。
消费者对预制菜“知情权”“健康化”“安全性”的关注，成为行业未来发展的着力点。
02、割裂式发展餐饮食材企业
消费者的情绪，直接决定了企业的动作，受消费者需求的影响，餐饮企业和食材企业也呈现出两种态度，第一，着急撇清关系；第二，积极拥抱行业。
其中在着急撇清关系上，餐饮市场和府捞面、兰湘子、农耕记等品牌，受社会舆论的影响，纷纷站出来，表示：我不是预制菜！
和府捞面表示，中央厨房制作的菜肴不属于预制菜，而本公司产品出自有中央厨房，不是预制菜；兰湘子也公开表示，本品牌始终坚持新鲜现炒，极致的效率是内部不断高要求的结果，绝非“菜品制作”环节投机取巧。
此外，今年8月，一个由民间自发组织成立的“反预制菜联盟”悄然诞生。
也有不少食材企业将旗下的预制菜产品更名为：速冻菜肴、速冻半成品菜、快手菜等，试图通过这种方式，改变消费者对旗下产品的态度。
当然，也有餐饮、食材企业在积极拥抱预制菜！
前有光明正大使用预制菜的萨莉亚，2023年在中国稳赚4亿！后有聚焦西餐预制菜的必胜客，打破餐饮亏损魔咒！知名餐饮企业正在用实践来证明，预制菜并非连锁餐饮的“原罪”！
专攻餐饮的多家食材企业，坚持将旗下产品命名为预制菜，即使在市场不太乐观的今天，依旧有安井、国联水产等企业预制菜板块的营收增长！
03、冰火两重天的预制菜产业园
与餐饮食材企业一样处境的，还有预制菜产业园区！
2023年以来，在国家和各地区政策的支持下，预制菜产业园发展失速，河南、山东、河北、重庆、广东……各地建园区的消息不绝于耳，行业似乎陷入一片繁荣的景象！
实际上，当下预制菜产业园区用冰火两重天来形容，非常契合。
一部分预制菜产业园，“招商慢，招商难”；另一部分，投产运营的消息接连曝出。
一位产业园招商经理表示，按计划，其所在的C区将于今年下半年建成投入运营，但目前还没有一家企业确定入驻，一些原本已经有入驻意向的企业也处于停产状态；
类似的招商困境还发生在山东。济南一家预制菜产业园的负责人说，最近他们对接了不少企业，咨询的多，投钱的少。
但是，政府方面没有放松对预制菜产业的帮扶，通过“一冷一热一基金”的方式，支持当地企业度过难关，其中“一冷”是指再建几十万吨的冷库；“一热”是指将热力发电产生的水蒸气等热能，优先供给预制菜企业；“一基金”，则是通过金融手段帮助企业解决资金难题。
与此同时，部分预制菜产业园发展得如火如荼，譬如，重庆梁平产业园、首衡产业园、蓬江区产业园等，正在积极探索产业园新增长。
02、预制菜未来几何？
即使这两年，消费市场上抵制预制菜的声音有很多，预制菜产业发展的滚滚浪潮也丝毫不会消退。
从“忽热”“忽冷”的预制菜产业中抽离出来，我们更应该看到，任何事物的发展都不是一帆风顺的，都有内在的自然规律。
预制菜产业亦是如此，行业发展不应该被妖魔化。《道德经》有云：未见全貌，不予置评。在没有深入了解预制菜的时候，任何观点都是片面的，不具有代表性。
这两年，预制菜赛道从各个层面逐渐被要求标准化。3月份，《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》发布，同时，中国烹饪协会牵头制定了多项预制菜团体标准。
国内预制菜行业需要持续进行规范性变革，这是不争的事实，也是行业后续良性竞争的前提。
从大环境来看，餐饮标准化离不开预制菜的发展，尽管餐饮消费的大环境较之前发生骤变，但寒冬终将过去，缓慢恢复元气也已经提上日程。预制菜能够有效实现餐饮食材标准化、运营效率和品质与安全，这顺应了产业的发展，是不可逆的发展趋势。
同时，食品工业化推动了预制菜产业的前行。随着液氮锁鲜、冷链物流等技术和物流的发展愈发成熟，预制菜产业也将成为食品工业化的必经之路，会有更多的预制菜产品出现在市场上，行业发展也将越来越成熟。
那么当下，餐饮企业和食材企业应该如何挽留消费者的心呢？“撇清关系”并非长久之计，更重要的应该是头部企业的正向引导！
让“品质安全的食材”成为预制菜的底线，让“高于国家标准”成为预制菜的良心，让透明化成为打开预制菜产业的利器……
