多家预制菜上市公司公开最新战略规划！有企业大力扩产，要建25家工厂！
3月下旬，六部门印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，在国家层面明确预制菜定义和范围，并从标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展等方面作出要求，还要求研究制定预制菜食品安全国家标准。
如今，距离六部门发文已经过去近一个月，预制菜企业都在忙什么？未来，将重点发力哪些方向？
1、明确预制菜产品规划，加快菜品研发
双汇发展总裁马相杰：会加快预制菜产品的开发与推广。近期，双汇发展召开2023年度业绩说明会。面对关于预制菜产品规划的提问，双汇发展董事、总裁马相杰表示：“中华菜肴系列是公司的主推产品，设立专职团队负责推广，未来会继续壮大预制菜研发团队和高水平厨师团队，加快预制菜产品的开发与推广。”
根据此前公告可知，预制菜是双汇发展产品结构调整的战略布局板块，为推进预制菜的发展，公司2021年成立了餐饮事业部，专业负责预制菜业务的开拓。2023年前三季度，双汇发展的预制菜产品销量为5万多吨，同比增幅超80%。
财报显示，受包装肉制品销量下降及猪肉、鸡肉价格偏低等因素影响，2023年，双汇发展实现营业收入约598.93亿元，同比下滑4.29%；归属于上市公司股东的净利润约50.53亿元，同比下滑10.11%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润约47.32亿元，同比下滑9.29%。
龙大美食：预制食品目标25亿元，重点开发健康类产品。近期，龙大美食在近期电话会议中表示，一季度盈利得益于成本控制和食品板块较好增长。2024年，龙大美食预制食品将保持20%-30%的增速，目标体量为25亿元，并将聚焦西式快餐赛道和健身赛道发展新业务。
2024年一季度，龙大美食实现营业收入25.23亿元，同比下降27.43%；实现净利3034.87万元，同比增长43.24%。龙大美食表示，业绩波动原因在于一季度养殖出栏量减少，加上严格控制养殖成本，整体成本同比减少，屠宰端进行了产能优化。此外，食品板块保持较好增长，预制食品业务也通过固老开新策略保持较快增速。
分板块来看，一季度，养殖板块出栏量7.46万头，同比减少59.74%。屠宰板块屠宰量128万头，同比减少16.88%。食品板块收入6.79亿元，同比增长30.63%，其中，预制食品收入5.75亿元，同比增长25.52%，主营业务收入占比提升至22.79%。
龙大美食表示，2024年，公司将更加聚焦食品主体业务。产品上，持续强化大单品战略，聚焦推广酥肉类、肥肠类、丸子类等大单品，并以培根类、烤肠类为特通餐饮定制品类为抓手，聚焦西式快餐赛道，发展新业务。同时，对老品进行品质优化升级，重点开发西式烘焙类及健身赛道的低脂、低盐、“0添加概念”健康类休闲产品，完善产品体系。
其中，预制食品增速将保持在20%—30%，目标体量是25亿元，并在未来5年内达到50亿元。同时，公司将重点开发大企业端渠道，预计2024年大企业端增速保持在30%左右，中小企业端增速保持在20%左右。
涪陵榨菜：进军预制菜，已研发榨菜速溶汤等产品。涪陵榨菜董事、总经理赵平在近期的2023年度业绩说明会上介绍，公司规划以榨菜为中心，向“榨菜+”、榨菜亲缘品类、川式复合调料和川渝预制菜等方向发展，目前川渝预制菜方向处于研发调试与市场调研阶段，已研发出榨菜速溶汤等新型产品，未来将紧跟市场情况及战略推进进度布局规划。
品类发展方面，赵平介绍，2024年公司将聚焦夯实榨菜根基、拓展品类任务，榨菜产品拓展线上新兴渠道，按城市精准化布局原则，对市场实施分类管理，精准落实品类发展任务，推广下饭菜、榨菜酱等新品类。
在产能方面，有投资者质疑涪陵榨菜现有产能没有完全消化却募资扩产的必要性。涪陵榨菜表示，募投项目建成之后，将在产能、窖池容量、产品集合生产等方面，提高公司生产经营水平，替换现有部分老旧产能。同时，根据消费市场需求情况，公司逐步采购安装产品生产线并释放新建产能；绿色智能化生产基地将提高各品类生产线的协同性，实现规模化、集约化、柔性化生产。
2、大力扩产，提供差异化服务
金龙鱼：希望做开放式央厨园区，在全国规划了25家央厨工厂。4年前启动中央厨房项目的金龙鱼，在预制菜品类迎来新机会。4月12日，资料显示，金龙鱼陕西兴平央厨园区，丰厨（兴平）食品有限公司计划投资40亿，目前建成投产的是一期工厂，产品以学生餐为主体，预制菜、调理包、半成品加工为辅。
该工厂另一大部分的产品就是预制菜。由于生产环节包括采用急速冷冻的措施，丰厨的预制菜产品自始至终并不添加防腐剂，而且工厂研发部门也善于在保质期和新鲜之间取的平衡。举例来说，今年春节期间该工厂生产的蒸碗卖了100万碗，使用高温杀菌工艺，在不添加防腐剂的情况下，做到保质期3个月。为了保障食品安全，该厂区为兴平市市场监督局设立专员和办公室，可以随时在这里工作和抽检产品。
金龙鱼2023年财报对央厨生产的预制菜产品进行了展示，包括为团餐、快餐客户生产的牛肉片、小酥肉、鱼香肉丝等产品，为山姆生产的锅烧肉、为连锁餐饮生产品的台式卤肉等产品，此外，央厨还生产原味猪肉（丝、丁、片）和常温米饭。
金龙鱼对于央厨的规划不止预制菜单一品类。与行业内生产预制菜产品的企业不同，金龙鱼丰厨希望做的是一个开放式的央厨园区。金龙鱼表示，由于近几年大环境影响，部分企业对产能扩建事宜持观望态度；如果金龙鱼想要在这一板块取得成功，需要向客户提供一些别人无法提供的服务。
在央厨生产园区内，金龙鱼不仅自主加工中央厨房产品，还引进其他中央厨房加工企业及产业链上下游的相关企业，在园区实现原料采购、实验研发、产品仓储、物流运输、销售渠道以及公共配套设施等资源共享的目标。目前，益海嘉里的央厨工厂目前在全国规划了25家，其中已经建成投产的有6家，分别位于杭州、周口、廊坊、重庆、沈阳和西安。
3、探索新渠道，试水新模式
叮咚买菜：加入线下折扣战，探索发展新方向——叮咚奥莱。作为新零售的代表品牌之一，叮咚买菜也在逐渐加大预制菜的销售占比，颇受行业关注。近期，叮咚买菜旗下的社区超市叮咚奥莱在无锡开业，叮咚奥莱的开业较为低调，业务正处于试水阶段，内部还在探索中。
奥莱模式是低价折扣的象征，在零售业已经有很多实践，去年盒马和奥乐齐相继开启折扣化战略。作为一家长期做线上生意的平台，叮咚买菜去年11月才迈出了线下尝试的第一步，在上海松江区开出叮咚奥莱全国首店（九里亭店）。该店面积约为500平方米，SKU在1000个左右，主要销售生鲜民生类商品，覆盖蔬菜、水果、肉禽蛋等品类。
尽管叮咚买菜专注于线上生鲜，但在“后疫情”时代，其面临的竞争环境更加复杂，仅靠线上难以支撑长久发展。而向线下延伸，有利于该平台直接接触消费者，同时加深自有品牌的渗透率。去年第四季度，自有品牌产品在叮咚买菜GMV（商品交易总额）中的占比首次超过20%。
定位“奥莱”，也是叮咚买菜参与折扣化竞争的重要一步。探索新的发展方向已成为叮咚买菜实现增长的重要举措之一。在最新的财报电话会上，叮咚买菜高管称，今年公司有能力、有精力、有资源去重返增长轨道，并在此基础上连续实现全年非美国通用会计准则下的盈利。
有友食品：将加大线上渠道的开拓与推广力度。2024年4月17日有友食品接受机构调研，表示，公司将积极通过社群营销、直播、短视频等新兴线上营销模式，加大线上渠道的开拓与推广力度，努力提升经营业绩。公司将加大新品宣传和铺货力度，进一步提升公司品牌效应和产品销量。另外，公司将通过二十余年积累的技术和质量管理优势加强预制菜的研发和生产。
