预制菜，从区域公用品牌开始
2023年以来，预制菜产业博览会在各地陆续展开，各预制菜企业忙得不可开交。对于尚未入局者来说，怎能不想分一杯羹？大家都在做预制菜，到底怎样的预制菜发展模式才能带动农产品初加工产业的转型发展，提升产业附加值；才能助力企业向稳健、可持续发展呢？值得关注的是，近期，调料界霸主海天味业在其官方旗舰店上线了两款预制菜产品，悄然进军预制菜赛道。为什么要关注海天味业的预制菜动态？因为，海天选择了一条可以走得更长远的路。
一 、从地标特色农产品出发
近日，低调进入预制菜赛道的海天味业，其官方旗舰店上新的两款预制菜产品皆为鱼制菜品，分别为青花椒烤鱼和金汤酸菜鱼，主打“0甜味剂、0三聚磷酸钠、0焦磷酸钠”的卖点，以8小时慢熬猪骨汤打底，定位“轻煮张”，满足消费者多元化健康需求。
而值得探究的是，海天味业这两款菜品在食材上颇具亮点：青花椒烤鱼选用了峨眉山原产藤椒油；金汤酸菜鱼优选轻酵云南小叶芥菜。这两道菜，每一种食材的选择都是地方特色农产品，风味口感上没有更多的调味剂，而是用食材相加的方式一点点重叠。元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师在多个场合表示，乡村振兴，产业兴旺是解决农村一切问题的前提，如何依托乡村特色优势资源谋求发展，近3年，是我国中央一号文件关注的重点所在。2021年提出“立足县域布局特色农产品产地初加工和精深加工”，2022年提出“引导企业到产地发展粮油加工、食品制造”，2023年提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”。预制菜不是新生事物，是整个产业链的升级，是产业变革的新形态。预制菜解决了农产品从基我性需求到超我性需求的一个转变，而预制菜能让消费者在吃预制菜的时候有获得感，而不是认为只是在吃饭，就要与地方特色农产品深度融合。峨眉山藤椒是地理标志农产品，又名峨眉油椒、峨眉香椒子，花椒珍品，独产峨眉山，是四川省乐山市的著名特产，四川的乐山市、眉山市均产，其中以峨眉山的藤椒最为出名。
李白诗曰：“白云寺外藤藤树，根根藤上缀慧珠。老僧识得真面目，当做佛家清心油。”，东坡先生之“东坡肘子东坡羹，所用物料皆平凡。但得清心油一滴，此味胜过豪门宴。”，种种传说赋予了峨眉山藤椒丰富的文化内涵，峨眉山藤椒也以其独特品质而声名远扬。“峨眉山藤椒”、“峨眉山藤椒油”也都成功获批为地理标志证明商标。酸菜鱼的灵魂是酸菜，而云南高海拔的小叶芥菜是绝佳原料。巴奴的老坛酸菜锅底、探鱼的酸菜烤鱼都是选用云南小叶芥菜。
海天这次在预制菜菜品创新上，虽然菜品少，但实现了从“成本逻辑”到“价值逻辑”的转变，也就是说，一定是要用好的菜，用好的肉，用好的水产来去生产优质的预制菜，它才能卖得出去。
二、向地标预制菜进军
此前，农参君采访的枣庄辣子鸡，其菜品从食材到酱料包均是原产地所有，因其地域特色、农产品特色突出，枣庄辣子鸡成为了当地地标美食，成为枣庄一张靓丽的城市名片。
作为调味品龙头企业，海天预制菜面向何方市场或许正在试水当中，但其在调味品行业的龙头地位，无论从原材料还是政策层面，都能够得到明显加持。
在元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师来看，预制菜不只是一门“生意经”，而是“小农户”对接“大市场”的桥梁纽带，是农产品价值更大化、农民实现增收致富的新模式，具有全局性的社会价值。地标预制菜将是一个有着巨大潜力的市场，地理标志品牌+预制菜品牌融合而来的预制菜区域品牌是未来各地政府要重点发力的赛道。广东省清远市清新区积极培育壮大清远鸡预制菜示范主体，全力打造桂花鱼全产业链条的做法备受关注。他们从地标农产品出发，配套制定出台预制菜产业发展政策，将家乡的清远鸡、桂花鱼、麻竹笋、丝苗米等多个农业产业“串珠成链”打造预制菜品牌，推动清远农业产业高质量发展。
广东顺德、福州台江、温州瓯海联合发布的预制菜区域公用品牌——“顺江海”，作为全国首个三省联创的预制菜公用品牌，成为预制菜领域标志性事件。吴川市以龙头企业打造淡水渔业全产业链为基础，推动淡水养殖加工集群化、营销品牌化、产业数字化，致力打造“吴川烤鱼”预制菜区域公用品牌，创建“中国烤鱼之都”。
预制菜不仅仅是“宅经济”市场需求，还是有效延长优质农产品销售周期、一定程度解决农产品“地理限制”的农业产业。产业兴旺，就要以品牌为引领，走高质量发展路径。
三、结语
预制菜品牌如何打造？元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师认为，区域公用品牌蕴藏“三个世界”，历史人文世界、绿色生态世界和品质美味世界。预制菜的品牌发展若能建立在农产品区域公用品牌之上，有利于扩大从地方到全国优质绿色品牌农产品供给，提升农业生态服务功能，把土味农产品真正变成“好看又好吃”的地标预制菜，从而实现给本地人幸福，给外地人惊喜。
本文来自微信公众号：农参（ID：ppnyck），作者：张娟玲
