白灵菇还是一种珍稀的天然保健食品，对提高人体非特异性免疫功能具有良好的促进作用，因此，存在较好的市场潜力和经济效益。2022年，中国白灵菇产量为3.43万。

尽管总体销售情况良好，但欧洲的蘑菇行业面临很多挑战。来自德国的蘑菇企业分享说，该公司最初由四名老成员于 2010 年。最初只有十间种植室、一个包装车间和办公室。2012 年和 2014 年，公司又扩建了五间培育室。2016 年，公司进行了迄今为止最大的扩建，增加了十个培育室、一个新的包装车间和一个热电联产厂。

食用菌在中国农业中占据重要地位，近年在技术创新方面取得显著进展，而鸡腿菇作为食用菌行业中的一种珍稀品种，其人工栽培技术愈发成熟，已成为国内伞菌目大宗栽培的食用菌之一。2022年，中国食用菌产量为4222.54万吨。

近年来，随着对食用菌绿色种植技术的不断探索和实践，我国食用菌绿色食品生产技术已趋于成熟，品质、产量和效益都实现了极大提高，为猴头菇行业的快速发展提供了有力支持。2022年，中国食用菌产量为4222.54万吨。

大球盖菇是联合国粮农组织向发展中国家推荐栽培的食用菌新品种，不仅口感细腻，脆嫩爽滑，营养价值丰富，还具有改善人类多种疾病、缓解精神压力、抑制肿瘤等药用价值，是一种珍贵的食药兼用菌，深受广大消费者喜爱，具有良好的发展前景。2022年，中国食用菌产量为4222.54万吨。

榆黄菇品种已多年进行人工驯化栽培，具有生活力强、适应性广、抗病性、抗杂性、抗逆性强、栽培周期短、产量高、商品价值高等特点，盛产于东北、华北、西北等地区。2022年，贵州的榆黄菇产量为5.9万吨，约占全国总产量比重的一半（48.7%）。

目前，金福菇仍是一个小众食用菌品种，市场应用价值尚待开发，但因金福菇具有栽培技术简单、管理粗放、生物转化率高、栽培模式多样等优点，市场前景可观。2022年，中国金福菇产量为1188.15吨，近年的总产量变化幅度较大，价格上升。

我国是食用菌生产大国，食用菌栽培品种和栽培方式趋于多元化，秀珍菇作为食用菌中的一种，因味道较好、外形奇美、营养价值高等特质，深受消费者喜爱，市场需求推动了整个食用菌行业的发展，也带动了秀珍菇行业快速增长。2022年，中国食用菌产量4222.54万吨。

从出口规模来看，2015~2023年间，中国松茸相关商品出口金额随出口量同步呈现波动下降趋势，近年来，下降幅度有所减小，2023年出口量已出现回升趋势，出口金额则受市场行情波动、出口商品变化等综合因素影响而呈现稳中有降的变化趋势；出口量最大值为2016年的1502.61吨、最小值为2022年的546.02吨，出口金额最大值为2016年的5215.85万美元、最小值为2023年的3205.92万美元。

从出口规模及市场行情来看，中国牛肝菌相关商品出口量常年在1万吨左右波动，出口金额常年在7000万美元左右波动，平均出口单价常年在7美元/千克左右波动，出口时间集中在每年的9~12月。2023年，出口量为9491.11吨，同比较2022年上升了11.02%；平均出口单价为6.96美元/千克，同比较2022年下跌了15.33%；出口金额随之降至6607万美元，同比较2022年减少了6.01%。

从整体规模分布及发展趋势来看，2023年，中国食用菌产品进出口贸易总量为72.28万吨、进出口贸易总额为29.57亿美元，其中，进口量为0.13万吨、进口金额为0.04亿美元，出口量为72.15万吨、出口金额为29.53亿美元

据不完全统计，2021年至2024年上半年，世界范围内多家专注真菌产物研发的初创企业获得千万美元级别高额融资，涉及替代蛋白、人造肉、功能性食品、环保材料等多个领域，蘑菇俨然为资本广泛关注。而透过真菌产物在衣、食、住多个领域出人意料的创新运用，我们仿佛已经看到了未来世界的缩影。

疫情结束后，近两年来中国菌棒出口数量逐年上升，出口量已基本恢复到疫情前的水平。而从上月开始，各种费用不断上涨，给菌棒企业带来了不小的挑战。淄博和煦生物科技有限公司位于山东淄博，公司菌棒长期出口美国、加拿大、澳大利亚、西班牙、法国等国家，年出口量200万棒。公司负责人彭经理向我们介绍了近期菌棒的出口情况。

随着经济的不断发展，国民人均可支配收入也在逐年增加，人们对于消费需求有了新的变化，更加注重绿色健康化饮食，因此，食用菌作为绿色健康食品，逐渐走上人们的餐桌和日常生活，而香菇作为食用菌的主要细分品种，也越来越受到大众的喜爱和重视。近年来，我国餐饮行业快速发展，餐饮收入也随之不断增长。

近日，澳优乳业旗下锦旗生物在江苏省淮安市隆重举行“国家‘十四五’重点研发计划——益生菌产业化生产示范线投产仪式暨益生菌超级工厂溯源之旅”系列活动。此次项目投产不仅标志着锦旗生物在益生菌研发与生产领域的布局进一步深入，同时也为澳优乳业大健康产业发展注入了新的活力。

随着科学技术研究的不断深入，食用菌栽培技术不断进步，同时，由于消费者需求的结构升级，越来越多的食用菌实现了工厂化、商业化栽培，并进入消费市场，近年来，我国食用菌产量不断增加。据中国食用菌协会统计调查数据显示，2010~2021年，中国食用菌总产量由2201.16万吨增长至2021的4133.94万吨，11年间增量达1932.78万吨、增幅约87.81%、年均复合增长率约5.89%。

2022年—2023年种植季，全市羊肚菌种植面积从之前的几十亩跃升到305亩，且越来越多的生产经营主体有意愿进入羊肚菌行业，看好未来的发展形势。本文基于国内及北京市羊肚菌生产和销售现状的调研，分析研判北京羊肚菌发展前景，为北京食用菌产业发展提供决策参考。

10月20日，由中国食用菌协会和荟源展览共同主办的第四届食用菌产业博览会暨福建预制菜展在福州海峡国际会展中心正式启幕。 本届菌博会立足大产业，聚集大健康、大循环、大食物发展观，共设有食用菌主产基地展区、食用菌品牌及预制菜展区、食用菌菌需物资及机械设备展区等多个展区，吸引来自全国22个省份和地区的219家企业参展。

近年来，北京市探索尝试林下种植大球盖菇，作为林下经济的主要模式之一。不仅消纳了本地林木枝叉和农作物秸秆等农林废弃物，也带动了山区农民就业增收，取得了良好的经济效益和生态效益，未来发展前景普遍看好。本文基于国内及北京市大球盖菇生产和销售现状的调研，分析研判北京大球盖菇发展趋势，为北京食用菌产业发展提供决策参考。

不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争食、不与其他农产品争资源。“五不争”，是食用菌最为人称道的典型特性。我国是菌物资源大国，也是数千年前最早发现并利用菌物的国家，菌物种质资源丰富，初步调查仅食用菌就有1409种，其中食用类963种，药用类473种，居世界首位。改革开放以来，我国食用菌产业发展迅速，2012年起即成为农业领域中仅次于粮、油、果、菜的第五大类农产品。

Bi Shutong 是山东七河生物科技股份有限公司的欧洲业务开发人员。该公司是生产香菇、杏鲍菇、牡蛎和其他异域蘑菇品种的原木的专家。该公司最近在波兰开设了自己的子公司，其中包括一个蘑菇农场。Bi Shutong 谈到秋季开始时的市场行情时表示：“我们对即将到来的新鲜奇异蘑菇和基质销售季的预期很强烈。最近几周我们见证了强劲的增长，而我们才刚刚进入秋季”。

自改革开放以来，我国食用菌产业发展迅速，到目前已经是全球生产大国，可进行人工栽培的食用菌有香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等60多种。据统计，截至2022年我国食用菌产量为4175.85万吨。

6月以来，云南进入雨季，一场场及时雨缓解了持续的干旱，也帮助野生菌破土而出。7月6日至8月28日，云南省文旅厅联合4州市共同启动“七彩云南·天生云菌”系列宣传推广活动，向游客推荐云南野生菌。

本文基于农小蜂在运营过程中积累的楚雄州野生食用菌产业相关数据，从生产规模、细分产区等角度，为关注食用菌产业链上下游科研、加工、仓储、包装、保鲜、运输、销售等活动的主体及社会服务机构等各方提供参考。

近年来在健康意识提升叠加消费升级下，我国益生菌行业市场规模保持稳健的增长态势。数据显示，2015-2021年我国益生菌市场规模从169.65亿元增长到了614.87亿元。预计2022年我国益生菌行业市场规模将达到679.43亿元。

食用菌是指子实体硕大、可供食用的大型真菌，通称为蘑菇。食用菌分为人工栽培食用菌和野生食用菌两大类，我国是世界上最大的食用菌生产国，目前可进行人工栽培的食用菌有 60 多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。其中，香菇、黑木耳以及平菇三大菌种是最主要的食用菌种植品类，数据显示，这三大菌种占到国内食用菌市场份额的62.3%。

据联合国粮食及农业组织（FAO）测算数据显示，全球超五分之一的温室气体排放来自农业，其中，饲养牲畜产生的温室气体排放量占全球温室气体排放量的14.5%。现阶段，全球已有超120个国家和地区提出了碳中和达成路线，与传统的动物蛋白相比，替代蛋白不仅有望大幅减少土地和水资源的使用，为不断增长的人口提供粮食来源，还有助于全球实现碳达峰、碳中和的综合目标。

Harrison Feng 是山东御苑生物科技有限公司的董事，该公司是中国香菇原木的大型生产商。公司拥有强大且不断发展的出口部门。 Covid-19 阻碍了前几年的出口，但最近市场已经稳定下来，贸易活动正在恢复到 Covid 之前的水平。

3月21-23日，“2023食用菌全产业链（厦门）创新博览会”在厦门隆重举行。食业头条CEO受邀发表“共创菌菇预制菜百亿新赛道”主题演讲。

Bi ShuTong 是山东七河生物科技股份有限公司的欧洲业务开发人员，该公司是生产香菇、杏鲍菇等基质原木的专家。该公司最近在西班牙开设了自己的公司，名为 Exotic Mushroom Center，还在波兰经营着一个生产中心，主要生产香菇和杏鲍菇。

3月21日，以“回归、筑梦”为主题的“2023食用菌全产业链（厦门）创新博览会”开幕式在福建省厦门市佰翔会展中心隆重举行。本次大会，由中国食品土畜进出口商会主办，品牌农业与市场、食业头条、深圳九能品牌管理有限公司等机构联合支持，是一次疫情后顺势而动的首场食用菌行业的大型会展活动。

食用菌有“五不争”优势，即“不与人争粮”、“不与粮争地”、“不与地争肥”、“不与农争时”、“不与其他争资源”，目前已成为我国继粮、油、蔬、果后的第5大农业种植业。食用菌主要利用秸秆、木屑、玉米芯、棉籽壳等农林下脚料生产高蛋白、低脂肪、低热量的菌类产品，具有生态循环利用价值。

随着羊肚菌羊肚菌的人工栽培技术研究成功，自2011以来，我国羊肚菌人工养殖开始规模化发展。目前我国羊肚菌人工集约化栽培主要集中在黄河以南地区，其中四川省的栽培面积占全国栽培面积的比重超40%。

近三年，中国草菇产量逐年增加， 2021年中国草菇产量约25.6万吨。草菇产量较大的省市主要是广东、福建、江苏、湖南、山东、江西等，其中广东是国内草菇最大的供应省市，产量占比全国比重约23.89%。

近年来我国香菇行业产量呈现不断增长态势，并在2018年香菇产量突破千万吨，达到1041.61万吨。数据显示，2021年我国香菇产量从2010年的431.15万吨增长到了1255.4万吨。

据中国海关数据，我国牛肝菌出口金额较为平稳，其中2022上半年中国牛肝菌出口金额为27612304美元。从牛肝菌进出口均价来看，进口均价浮动较大，出口均价较为稳定，其中2022上半年中国牛肚菌出口均价为7.14美元/千克；2021年中国牛肚菌进口均价为33美元/千克。

双孢蘑菇属于食用菌产业。食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。食用菌不仅味道鲜美，而且营养价值十分丰富，常被人们称作健康食品。其营养价值可分为食用价值和药用价值。

食用菌即可食用的大型真菌，常包括食药兼用和药用大型真菌。多数为担子菌，如双孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等；少数为子囊菌，如羊肚菌、块菌等。

农产品加工业，就是将作物作为原料进行加工，加工成人们可以食用的产品，它一边连接着农产品的生产市场，一边连接着人们的消费市场，农产品想要提高商业化水平就必须经过农产品加工业的加工再生产。农产品加工业的发展一方面为人们的生产生活提供了方便，一方面也促进了我国农产品行业的发展。带动了我国经济的运转。