对话维龄生物：精准聚焦食用菌蛋白产业机会，领先打造【LONG MEET】饮品项目
据联合国粮食及农业组织（FAO）测算数据显示，全球超五分之一的温室气体排放来自农业，其中，饲养牲畜产生的温室气体排放量占全球温室气体排放量的14.5%。现阶段，全球已有超120个国家和地区提出了碳中和达成路线，与传统的动物蛋白相比，替代蛋白不仅有望大幅减少土地和水资源的使用，为不断增长的人口提供粮食来源，还有助于全球实现碳达峰、碳中和的综合目标。
目前，在我国替代蛋白市场中，该赛道仍然以大豆、豌豆、燕麦等品种作为主要原料，这尽管比传统蛋白所消耗的资源少，仍然存在不可持续的问题。在此背景下，从细菌、藻类、菌菇等单细胞微生物中提取蛋白或为可持续食品的研发提供新思路。
在植物基领域，食用菌的强大营养功能正被全世界顶流实验室发掘和应用，除了可作为替代蛋白外，它还能提供营养强化、稳定和着色的作用，深圳市维龄可伴生物科技有限公司（以下简称：维龄生物）旗下的蘑菇蛋白饮品，便是典型产品代表之一。
走在市场前端的维龄生物，率先向国内市场推出珑年食品的蘑菇奶作为探索产品，在创新的思路上再创业。近期，35斗采访了维龄生物创始人唐小惠，就行业趋势、企业发展规划等进行了讲述。
专注菌菇蛋白领域，打造核心产品——珑秆蘑菇植物蛋白饮料
维龄生物成立于2021年5月，是一家专注于将食用菌类转换为高级蛋白的技术开发、推广应用的研发生产型企业，并以食用菌分离发酵技术为出发点，利用食用菌发酵生产替代蛋白产品，旨在为人们带来更健康、更安全、更高级的蛋白营养。
当谈起创业契机，唐小惠告诉35斗，早在10 年前，她就已经开始关注植物蛋白领域，并且在植物种类丰富的云南地区进行了一年的实地探索和调研，最终将目标锁定在易获取、且易被消费者接纳的菌菇品类。尽管公司2021年才正式成立，但在菌菇蛋白领域，团队已驻扎了五年有余。在确定品类后，团队与福建省食用菌研究所建立合作，进行菌菇蛋白的研发、提取工作。
据了解，菌菇蛋白具有不含胆固醇、低脂低糖、富含微量元素、高蛋白、高纤维等特点。此外，霉菌和菌菇蛋白不含任何植酸，在铁、锌等微量元素方面比其他植物更具有生物利用度。因此，菌菇蛋白可作为素食主义者、弹性主义者和肉类爱好者可持续饮食中的适当补充食品。
据了解，在团队的专利技术加持下，公司已推出国内首款以双孢菇为材料源提取出的蛋白饮品【珑秆蘑菇奶】，和以金针菇为主要原料的【LONG MEET晚安蘑菇奶】。金针菇在国际上普遍被认为有增强记忆力和健脑的功能，可促进儿童的大脑和智力发育，因此，国外称其为“增智菇”。维龄生物的食用菌蛋白技术只为适用于更广泛的人群，为部分对牛奶成分中乳糖不耐受和豆奶中的抗营养分子不适应的群体需求食用。在包装方面，产品主打低碳环保理念，遵循减量化、可循环、再利用的设计原则，以减少碳足迹。
现阶段，维龄生物的【玛雪珑蛋白】及其延伸出珑年食品公司的【LONG MEET晚安系列】和【珑䄭早安系列】的蘑菇饮料已成为团队的核心产品，力求在食用菌领域将替代蛋白做到品类创新的TOP1。尽管菌菇蛋白技术在欧洲已经趋于成熟，但在我国，菌菇蛋白饮品还是一个新概念，它既区别于现有的大豆奶、豌豆奶和燕麦奶等产品，又容易被消费者熟知、接纳。因此在进行量产、推向市场的过程中，菌菇蛋白饮料有着先天优势。
唐小惠告诉35斗，团队在相关领域已取得了9项食用菌相关技术工艺专利，并已完成小规模实验性生产，【蘑菇饮料】早晚安1.0版本已进入市场推广阶段，深受经销商和消费者的好评。
35斗了解到，维龄生物上下游合作方式明确，他们计划多地采购菌菇，并根据客户的不同需求建立多地区的菌菇蛋白生产工厂，从而解决菌菇蛋白的供应链问题。此外，由于菌菇含有大量胶质，可用于改善现有植物肉、细胞培养肉干涩的口感，因此，维龄生物也能够与人造肉公司进行合作，为其提供改善“素肉”口感的解决方案。
通过生物技术实现菌菇产品的世界领先品牌，做百年长久事业
“人们正在尽可能地挖掘来自植物的秘密”，唐小惠这样说道。
尽管植物基赛道的资本市场火热，但还存在若干痛点问题，其中之一便是口感。植物肉是用植物蛋白模拟动物蛋白口感，较容易实现色泽、外观、滋味和香味的模拟，但对质地的模拟比较难。因此，开发出符合多数消费者口味的植物肉产品是关乎其在消费端普及发展的关键。
目前，大豆是最常见的过敏食物之一，这主要和大豆中含有的蛋白质相关，但现有的植物基产品多以豆类为主要原料，所以过敏问题是植物基赛道的痛点之二。因此，菌菇蛋白的出现弥补了行业空白，它不仅能够改善植物肉口感，也能够解决部分豆类致敏现象。
唐小惠表示，未来植物基蛋白获取途径将来自菌物、谷物（包括燕麦、豆类）、藻类（海洋）三大类，形成三足鼎立形态；在乳品应用市场又由牛奶、谷物奶（燕麦、大豆都归属谷物）、菌物（比如蘑菇奶）、植物奶（椰奶、巴旦木之类）形成四大市场主体。其中，明确的定位、较高的市场份额、相关技术专利以及上下游稳定、紧密的合作关系将综合构成相关企业的护城河。
“我们设想成为通过生物技术实现菌菇产品领域的领先品牌，我们渴望与全球B2B和B2C市场的行业领军企业建立多项成功合作。”唐小惠如是说。目前维龄生物也在筹备新一轮的融资，旨在建立消费者认知和销售渠道，确定TO B业务领域，扩大TO C推广力度。
唐小惠告诉我们，快速建立公司自己的蛋白工厂，掌握市场主动权；培养人才，掌握知识主动权；建设消费市场，推广菌菇蛋白应用是团队未来最关注的三件事。在采访的最后，唐小惠表达了她对维龄生物的愿景：“成为菌菇技术领域的领导者，推动植物基蛋白及周边有益物质的可持续发展革命。”
“我们将项目名称定义为【LONG MEET】，这就意味着它不仅是一个商标名称，更是想汇聚众多力量做一份长久的事业”。
“百年老店 ，服务社会”是维龄生物创立的根本，他们将一直在食用菌蛋白领域深耕。LONG MEET的【珑民计划】将以企业获得的净利润回报社会，解决更多的生产环境、食品安全和食材来源问题，成为一家社会型企业。
本文来自微信公众号：35斗（ID：vcearth），作者：张玉洁
