2024年预制菜行业研究报告节选
预制菜的定义
一般认为，预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料进行预加工或预烹调而成的成品或半成品菜肴产品，包装后在常温、冷藏或冷冻的条件下贮藏、运输和销售,可直接食用或经简单烹饪后，作为日常正餐食用。
预制菜种类丰富，按照食品的加工程度及食用的便捷性，可分为即食食品（如八宝粥、即食罐头）、即热食品（如速冻汤圆、自热火锅）、即烹食品（须加热烹饪的半成品菜肴）与即配食品（如免洗免切的净菜）。
预制菜产业链上游分析：调味品
数据显示，2023年中国调味品行业市场规模达5923亿元，预计2027年市场规模达10028亿元。调味品市场正处于成长阶段，未来具备巨大的潜力。商启咨询预计，2028年中国调味品市场会达到11234亿元。
中国预制菜消费者画像分析
- 一二线城市消费者居多
预制菜消费者中，26.7%的消费者分布于一线城市，27.1%的消费者分布于新一线城市，23.7%的消费者分布于二线城市。
- 中等收入人群居多
预制菜消费者中，44.1%的消费者月收入为5001-10000元，33.2%的消费者月收入达到10001-15000元。
- 中青年为主
预制菜消费者中，22-40岁消费者占比达31.8%,其中31-40岁消费者占比为55.1%。
中国预制菜B端重点市场：外卖行业
数据显示，中国的外卖市场规模呈现出稳步上升的趋势，2023年中国外卖市场规模达15254亿元；商启咨询预计，到2028年，外卖市场规模将进一步扩大至21003亿元。外卖市场展现出了强大的市场活力，愈发凸显外卖行业在餐饮消费市场中的重要地位。
中国预制菜B端重点市场：连锁餐饮行业
新一线城市中连锁餐饮企业的门店分布得最多，占比达到23%；其次一线城市也相对较多，占比达11%。总体而言，二线及以上等级的城市累计达到55%的比重。它们的经济实力、居民消费能力远远强于其他城市，餐饮连锁企业纷纷在该地布局。
数据显示，每周购买预制菜品2-3次及以上的消费者占比高达44.4%，每周购买一次预制菜的消费者也占到了23.7%。这一趋势显示，预制菜市场正在逐步崛起，并且有着巨大的发展潜力。
预制菜细分市场分析：肉禽预制菜
2022年中国肉禽预制菜行业规模为1224亿元，同比增长25.3%，预计未来中国肉禽预制菜市场规模将持续扩大，商启咨询预计，2028年肉禽预制菜市场规模将达4100亿元。随着人们生活条件改善，肉制品市场的需求量将持续上升，且上涨速度加快。
预制菜细分市场分析：水产预制菜
商启咨询预计，2028年水产预制菜市场规模将达3120亿元。随着人们饮食的多元、消费结构的升级，水产预制菜市场将持续扩大规模。
预制菜细分市场分析：虾滑
在食品工业转型升级及消费驱动下，虾滑消费场景得到跨越式发展。数据显示，2019-2022年，受消费市场影响，中国虾滑食品市场规模略有波动，2022年市场规模为100.6亿元。随着提振消费相关政策不断出台，消费市场回暖，商启咨询预计，2028年中国虾滑食品市场规模达190亿元，消费需求将促进上游鲜虾养殖、中游虾滑加工厂产业链条的搭建与延伸。在市场集中度较低，头部优势不明显的背景下，蓝海竞争充满可能性，虾滑供应企业不断涌现。
预制菜爆款单品研究分析：酸菜鱼
酸菜鱼预制菜市场火热，多品牌入局推广，通过直播电商推动酸菜鱼预制菜C端市场快速发展。酸菜鱼成为预制菜行业典型爆款产品。数据显示，中国酸菜鱼预制菜市场在2022年迎来高速增长，市场规模突破100亿元，商启咨询预计，2028年将达到301亿元。
预制菜细分市场分析：米面/蔬菜类预制菜
2022年中国米面、蔬菜类预制菜行业市场规模为1925亿元，同比增长18.4%，商启咨询预计，2028年中国米面、蔬菜类预制菜行业市场规模将达5122亿元。米面、蔬菜构成人们基本饮食结构，米面、蔬菜类预制菜行业将持续扩大市场规模以满足消费者需要。
水产预制菜消费者单次消费金额
超过六成的消费者水产类预制菜消费金额在50元-299元之间。其中，28.0%的消费者单次消费金额为100-199元之间，24.0%的消费者单次消费金额在200-299元内。在水产类预制菜单份可接受的价格方面，超六成的人认为单份31-70元最佳。随着经济的发展，消费结构的改变，预计未来消费者在预制菜上的消费金额将持续增加。
冷链物流市场规模
冷链物流配送能力制约企业发展，出于保鲜需要，半成品菜品的运输配送过程需要在低温的环境下进行，需要先进的仓储物流体系及冷链运输技术支撑。数据显示，2023年中国冷链物流市场规模达7231亿元。商启咨询预计，2028年中国冷链物流市场的规模将达到12063亿元。
中国预制菜的典型营销案例-年菜经济
2023年，广东省在“年鱼经济”的成功基础上，再度抛出“年菜”这一新概念。“年菜”仍以预制的形式出现，继续打开预制年夜饭的增量空间，满足现代消费者对于便捷、美味和节日氛围的需求，为预制菜市场的整体发展注入新的活力。数据显示，2023年中国年菜市场规模为1291.3亿元，同比增长81.0%，商启咨询预计，2028年将增至3294.6亿元。
中国预制菜市场总规模及增长空间预测
近三年来，中国预制菜市场规模稳步增长，数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。预计未来3-5年，中国预制菜市场规模有望以20%左右的高增长率逐年上升，在2023年达到5165亿元，商启咨询预计，在2028年达12971亿，我国预制菜产业有望发展成下一个万亿级市场。
