2大消费场景+3大品牌案例+2大营销策略，解读如何打造牛肉预制菜大单品？
艾媒数据显示，2021年牛肉类预制菜市场规模为 220亿元，占到预制菜市场的 6.4%，未来将持续大幅增长。2023年，肉类预制菜发展已经进入“快车消费道”。 以“预制菜第一股”味知香为例，牛肉预制菜销量占比超过47%，销售额破3亿元。
牛肉预制菜能否打造出像酸菜鱼、小酥肉、红烧肉等亿元级大单品？如何既能“一人食”又能“全家吃”？带动品牌影响力的秘诀又在哪？
元一智库农研中心主任、《农参》总编辑铁丁指出，牛业是消费升级下的朝阳产业，而预制菜是地标农产品通过美食打通产业链的关键点，要从全面乡村振兴，实现共同富裕的高度来重新认识这一产业，聚焦新消费场景，加强产品品质升级，做出让消费者放心、满意的牛肉预制菜品牌。
一、2大消费场景
良好的上游畜牧业是牛肉预制菜发展的基础，根据国家统计局数据显示，2015-2022年我国牛肉产量稳定增长，2020年进口牛肉总量及金额增速放缓，国产牛肉产量进一步上升，北部产区产量过半，2022年牛肉产量为718万吨，较2021年增加了20.49万吨，预计2025年中国牛肉自给率将进一步提升至85%左右。
牛肉消费市场广阔，中国已然成为全球第二大牛肉消费国，消费潜力巨大。数据显示，2020年中国牛肉消费总量仅次于美国，但人均消费量与美国仍存在较大差距。可见，中国的牛肉消费市场仍有较大的增长空间。
从C端消费来看，牛肉预制菜存在两大消费场景，一是在年轻人群中的单身文化所催生的精致“一人食”餐品，如高端牛排。据数据统计，来自一二线城市的人群是高端牛肉的主要推动力。在整切用户流出至原切大趋势中，高消费力购买者在原切销售额中的占比高于整切牛排，坚持高品质牛排的牛排品牌赢得更好的发展。
二是在家庭场景中，能够满足聚餐、营养需求的牛肉预制菜，例如牛腩锅、水煮牛肉等预制菜。随着消费升级以及消费者健康饮食意识的增强，低热量、低脂肪、高营养的食品越来越受到人们的青睐。而牛肉高蛋白、低脂肪的特点满足了消费者对食物营养、健康的双重需求，得到消费者的广泛认可。
随着社会经济文化水平的发展，预制菜消费场景开始发生更进一步的细分。在未来，牛肉预制菜的主要目标消费群体是中高端人群，面对不同的消费群体设计不同产品。比如健身人士需求的低热量、饱腹感牛肉食品，当下流行的户外郊游时方便携带加热即食的牛肉预制菜，亦或者作为居家约会“神器”的高端牛排，都能在中高端市场赢得一席之地。
二、3大品牌案例
牛肉预制菜的大单品打造离不开肉牛养殖业的蓬勃发展，以齐齐哈尔烤肉、如康牛排以及淮南牛肉汤三个案例来探究牛肉预制菜大单品的开发方向。
（1）齐齐哈尔烤肉：紧抓聚餐文化新需求
随着齐齐哈尔烤肉火爆出圈，树立了“国际烤肉美食之都”的城市品牌，为了抢抓烤肉产业发展黄金机遇期，齐齐哈尔市将资源优势转化为产业优势、经济优势，打通烤肉产业链供应链，推动齐齐哈尔烤肉朝着“标准化、品牌化、连锁化、数字化、国际化”方向发展。
齐齐哈尔拌肉是其烤肉的灵魂所在，生产拌肉预制菜就成为了一道必选题。东来润清真肉业有限公司生产的腱子拌肉、胸口拌肉、燕翅拌肉、大片肉等18款产品，选用精品牛肉，经12小时排酸，按照秘方进行特色调味，真空包装冷链运输，线上日销量在2000盒以上。凭借电商直播、影视作品等火热传播，齐齐哈尔烤肉系列预制菜迅速抢占供应链赛道，网络零售额从2600万狂飙到1.7亿。
齐齐哈尔地处北纬47度黄金奶源带，牧草优良，水源PH值一直保持在8.5左右，是世界公认的肉牛、奶牛黄金养殖带。齐齐哈尔牛肉带雪花，有股奶香，适合烤、煎，吃法不同则风味不同，拌肉预制菜能够充分发挥消费者自身的偏好，又能充分迎合现下年轻人的夜宵、聚餐文化，享受自制烤肉的过程和氛围感。
去年末，黑龙江省市场监督管理局公布《龙江特色美食齐齐哈尔烤肉》省级地方标准。6月举办的2023国际烤肉产业发展峰会，在世界中餐业联合会的大力支持下，齐齐哈尔市商务局等部门即将正式出台的齐齐哈尔烤肉国家团体标准，进一步壮大齐齐哈尔烤肉产业链供应链，助力产业优化升级。未来计划建设一个覆盖繁育养殖、配套种植、交易屠宰、分割加工、调料配置、冷链物流、超市门店、烤肉电商等多个领域的烤肉产业链。
（2）如康：聚焦家庭牛肉预制菜营养健康需求
如康集团，位于德州市齐河县表白寺镇，服务客户包括：在国内火锅行业中公认的头部品牌——海底捞、国内西餐行业领军品牌——豪客来、风靡全国的烤肉餐饮连锁——汉拿山、国内网络电商巨头——京东。如康先后被评为：中国最有价值牛排品牌、中国优秀食材供应商、中国优秀进口牛羊肉企业、中国牛肉领袖品牌……
与全球13国牧场合作，年进口牛羊肉量达到7万吨，从2018年开始布局预制菜生产线，围绕各种终端消费场景。来自巴西、新西兰、加拿大、澳大利亚、阿根廷等国际顶级牛羊肉，在如康冷藏库进行低温冷藏，使用法国进口的冷藏设备经过如康人的技术性改良，最终形成了自己的冷藏技术专利。
旗下牛羊肉预制菜品牌如厨坚持“让家庭餐桌更有爱”的品牌理念，将C端定位于星级餐厅品质的家庭便捷料理，已开发出预制菜肴、酱卤、特色蒸烤、方便料理包等四大产品系列。被誉为“2022中国预制菜品类领航者”。
其热销爆品有适合餐饮渠道的红煨牛蹄、文火牛肉等，最新推出的家庭预制菜肴番茄牛腩、战豆牛蹄、大炖牛杂煲等，以及适合便利系统销售的轻食牛肉产品牛小范低脂即食牛排，为各渠道商提供优质而丰富的产品选择。
如厨发挥“牛羊膳食专家”的稳定规模的供应链优势，针对家庭小型化、食品消费便捷化和品质化等新趋势的C端预制菜，与互联网科技公司建立深度合作，满足更多C端消费者对创新预制菜的需求。定位家庭消费，未来如厨将健康、营养作指导理念，布局细分赛道，研发打造特色化牛肉预制菜。
去年8月，“如厨牛羊肉鲜味工坊”正式开业，此新零售店是集团在以往零售店基础上的全新升级与创新。在供应链端，如厨计划以城市为单位设立中央厨房，直接连接上游加工厂和下游零售店。在城市中央厨房进行集约化和标准化加工，确保食材的口味稳定、品质稳定。在社区零售店进一步加工，保障即时消费的便捷性。
（3）淮南牛肉汤：非遗道地美食走进万家
近日，单县羊肉汤登上新华网首页，非遗美食再次成为产业焦点，道地美食通过预制菜可以走出地域限制，反哺上游农业，实现产业融合与结构调整。
2017年，淮南牛肉汤制作技艺入选安徽省省级非物质文化遗产，随着淮南牛肉汤预制菜产业发展，预制菜淮南牛肉汤让许多漂泊在外的游子吃到了家乡味道，也让更多的外地人能品尝到正宗的淮南牛肉汤。
淮南牛肉汤是安徽菜的代表之一，具有鲜醇、清爽、浓香的特色，在汤里放入牛肉、粉丝、豆饼等配菜后，满满一碗菜就成了主食。目前，淮南牛肉汤市场潜力巨大，据调查数据，牛肉汤产业整体规模在80-100亿元，带动肉牛养殖、粉丝、千张、豆饼配料和物流运输产值13亿元，带动就业人员1.5万人。2021年，安成经济开发区建立淮南牛肉汤产业园，凝聚淮南牛肉汤产业链上下游相关企业12家，开发出速食、冷链、常温等各品牌淮南牛肉汤20余种。
淮南牛肉汤预制菜主要有冲泡型速食、速冻型两种，均已形成了规模化产业。冲泡型速食淮南牛肉汤方便快捷，易存储，适应居家、差旅等多种应用场景，而速冻型淮南牛肉汤营养健康，真实地还原了淮南牛肉汤的地道口味。安徽旭咚食品科技有限公司研发的缘久牌速冻型淮南牛肉汤，原材料均从淮南当地选取，传承淮南牛肉汤传统工艺、口味的同时，进行了工艺改良，使口感更加醇厚、营养更加健康。公司引进并设计了全套牛肉汤工业规模化生产流水线，日产能10万包，单日产值100万元以上，规划年产值超3亿元。
旭咚食品是全国首家制定淮南牛肉汤企业生产标准的单位，在农业农村部农产品质量安全中心发布的《2022年首批全国预制菜（预制农品）登录宣展名录》中，旭咚食品的牛肉汤产品成为全国唯一入选的牛肉汤产品。通过标准化的预制菜让淮南牛肉汤成为国民新美食的爆款大单品。
三、2大营销策略
元一智库农研中心主任铁丁指出，未来的品牌营销要通过场景传达占领消费者，用社群和会员管理实现消费者的归属感，从而建立品牌。肉类预制菜的赛道逐渐拥挤，牛肉预制菜品牌想要拔得头筹，除了精准对接市场需求，把控产品品质，更要将营销的目光放宽，线上线下同步出击，精准狙击目标消费群体的“爽点”。
统一开小灶的水煮牛肉产品销量增长强劲，离不开双线布局加强消费者对品牌的认可度。在线下聚焦社区门店，通过推广免费品尝，导购全力拉动实销，实现开小灶景区市场的消费激活，通过品牌力渗透促进销量提升。开展社区集精品店无人推广活动，采用店主首推模式，设置二维码抽奖，促进消费者更直观的参与，深入聚焦社群、朋友圈资源，建立合伙人合作机制，不断与消费者近距离互动。
另一方面，线上流量是预制菜打造品牌影响力的有效手段，借助明星流量为预制菜企业开启品牌代言新时代。开小灶邀请偶明星肖战代言，其粉丝数量庞大、购买力高、黏性强。2020年10月，开小灶淘宝官方店上架一套4盒整装的“麻辣牛肉火锅”独家新品，不到3分钟的时间内13.7万份火锅商品被抢购一空。借此契机，开小灶趁热打铁，再次推出肖战代言的“土豆煨牛腩煲仔盒饭”自热米饭系列，同样收获被粉丝“买爆”的效果。
牛肉预制菜的产业较为成熟，熟食牛肉在中国有着悠久的历史背景，依托肉牛产业、加工和冷链物流的发展，牛肉预制菜的前景不可估量。《农参》总编辑铁丁指出，预制菜是农业供给端满足消费升级的产业，上游连接农业产业，下游连接餐饮产业。是带动农产品初加工转型发展，提升产品附加值，拓展农业销售渠道，带动农业经济发展的核心。打造牛肉预制菜大单品，需要企业在洞察市场、专注特色产品和创新营销策略三方面共同发力，将产品做成产业，做出消费者信赖的品牌。
参考资料：
[1]黑龙江新闻网：齐齐哈尔烤肉：奔向“五化” 赢得未来
[2]新食材：如康魏东晓：牛羊肉预制菜领域佼佼者 如何布局细分赛道？
[3]安徽新闻联播： “一碗汤”端出百亿大产业
