多地预制菜产业园开土动工，打响预制菜品牌之战
不用再耗费大量时间配菜、洗菜、切菜，只需简单加工，一个人也能做出一桌美味佳肴……近年来，随着懒人菜、宅经济、一人经济的流行，预制菜逐渐走红，成为消费市场的一匹黑马。据相关数据显示，2022年中国预制菜市场规模约为4196亿元，同比增长21.3%。随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将向B、C端同时加速发展，之后将以20%的增长率逐年上升，未来3到5年我国预制菜市场规模将达万亿元。上游连着“菜篮子”，下游连着“菜盘子”，三产融合的预制菜产业不仅能够满足人民群众对食物结构变化的需求，更是乡村振兴的重要抓手。
2023年中央一号文件出台，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”首次被写入中央一号文件，为中国预制菜产业蓬勃发展注入了强劲动力。伴随政策出台，预制菜产业园作为产业发展的有力载体，各级政府优惠政策支持下，逐渐形成多元化分布格局、多样化品类格局。从全国区域看，广东率先行动，强势布局广州市、珠海市、肇庆市等11家省级预制菜产业园；山东紧随其后，“头雁企业+雁阵集群”的产业集聚发展模式初具雏形；河南、福建、河北、重庆等省市也跃跃欲试，预制菜竞争成为区域产业竞赛。
一、广东：百花齐放，因地制宜打造区域特色品牌
作为预制菜产业发展策源地，广东是最早鼓励发展预制菜产业的省份，也是最先布局建设预制菜省级现代农业产业园的省份。2022年，广东率先创建11家预制菜省级现代农业产业园，分别位于广州、珠海、佛山、江门、惠州、肇庆、湛江、茂名、韶关、潮州等10个地市。
（一）深挖品牌特色：市场细分，一条鱼盘活一个产业
“差异化”是广东预制菜在市场上立于不败之地的“法宝”。在产业园布局过程中，广东预制菜产业依托粤菜“三大菜系”，深挖当地饮食特色，在各地形成带动效应显著的预制菜产业集群。如以广州、佛山、江门等珠三角地市为代表的广府预制菜，以湛江、茂名为代表的粤西特色水产预制菜，以河源、梅州、惠州为代表的客家预制菜，以潮州、汕头为代表的潮汕预制菜，粤北韶关则开发了别具一格的食用菌预制菜，全省预制菜发展呈现百花齐放的局面。
我国地域辽阔，不同地方都有自己的地标农产品，预制菜品的开发要想形成自己特色，往往要从食材端发力，重视原材料的地域性和独特性。其中，珠海斗门以国家地理标志产品白蕉海鲈为拳头产品，发挥“中国海鲈之都”品牌优势，奋力挖掘“丰收节经济”，打造“灯塔园区”。而湛江吴川朝着细分化的方向做专做细，形成了一批特色“烤鱼”这一细分品类的龙头企业。
（二）一条龙服务：聚集全产业链资源要素，发挥产业集群优势
预制菜的原料多为生鲜食材，其生产多以小农生产为主，集中度低，原材料产地分散导致获取各地生产信息成本高昂。为降低预制菜原料成本，广州多地打造预制菜产业园、生产基地等，以集中连片设施化生产而形成区域性集聚，实现资源共享，优势互补。目前，肇庆市以“园区为母、项目为王、企业引领”为预制菜产业发展核心理念，在高要区落实了466.67 hm2规划用地，用于建设粤港澳大湾区（高要）预制菜产业园暨大湾区首个预制菜产业园，将以园区为引领，积极培育预制菜产业集群。
在许多厂家口中，有“预制菜做不好就是剩菜”的说法，这是因为预制菜产品具有品质复原度要求高、较难贮藏的特点，而冷藏保鲜、包装、运输全链条的冷链物流可以保障预制菜在生产、运输、储存等过程中的质量。为此，顺德区实施一园多区的布局，核心区重点建设“农产品资源集采配置中心+绿色生产区+智能冷库”三大板块，着力打造“原料采购+加工生产+冷链运输+展示销售+科研培训”一条龙发展的全产业链，为预制菜的生产加工企业、经销商与采购商提供“食材展贸、设备交易、菜品研发、人才培训、平台运营、出口贸易、金融扶持”等“一站式”服务。
二、山东：龙头领队，初步呈现“雁阵型”产业集群
作为全国知名的“菜篮子、米袋子、肉案子”，山东省拥有众多预制菜产业集群（园区），预制菜产业初步呈现出“雁阵型”产业集群，“头雁企业+雁阵集群”的产业集聚发展模式在潍坊、淄博、青岛、烟台、威海、临沂、德州初具规模。目前，山东预制菜企业达9246家，全国排第一名。
（一）培育龙头企业，依托传统食品品牌打造园区预制菜的高速增长吸引了各路资本纷纷入局争抢风口 ，为发挥预制菜产业中龙头企业的带动作用，政府通过建设产业园区，对入园企业从科技研发、质量监管、品牌建设方面进行政策扶持以培育预制菜龙头企业。其中山东的许多传统食品品牌如得利斯、龙大、好当家等则应抓住机遇，将影响力从区域扩大到全国，成为预制菜这一“新行业”具有高认可度的“大品牌”。
（二）采取多种合作模式，牵动“小农户”，对接“大市场”预制菜一头连接着产地，一头连接市场；一头连着农民增收，一头连着市场供给，是推动农业高质量发展、实现农产品三产融合的新领域、新赛道。山东多地在建设预制菜产业园时，大力引导预制菜企业与种植大户、农民专业合作社等建立食材订购关系，大力发展订单农业，将预制菜打造成让农民搭上致富的“顺风车”的新渠道。其中较为典型的诸城市，依托“产业联盟+龙头企业+生产园区+种养农户”的利益联结机制，建成485处畜禽规模化生产基地、594个百亩以上现代农业园区，培育出诸城外贸有限责任公司、山东得利斯食品股份有限公司、山东惠发食品有限公司等预制菜板块龙头企业，实现了90%以上农产品就地转化以及对上游农业集约化、规模化、定制化种养，促进增值收益不断攀升。
三、结语
如何做好预制菜这盘菜，在元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师看来，要食材、文化、科技、品牌并重。现阶段，对于预制菜企业来讲，谁先进行品牌战略布局，谁就抓住了市场。具体来看，要关注四大品牌趋势：从“成本逻辑”到“价值逻辑”、从“重视加工”到“重视风味”、从“品类模式”到“科技模式”、从“渠道为王”变成“社群为王”。
本文来自微信公众号：农参（ID：ppnyck），作者：吕博文
