预制菜，正成为商场的“顶流”！
在现代都市的喧嚣中，商场不仅是购物的天堂，更是预制菜的聚集地。
细心的消费者或许已经发现，商场里的餐饮选择正在发生一场悄然的变革——预制菜正逐渐成为“顶流”。
米村拌饭、萨莉亚、吉野家……这些客单价大约三四十元的连锁餐饮品牌纷纷涌入商场。
01、预制菜，占领中国商场
从传统的中式菜肴如宫保鸡丁、鱼香肉丝、红烧肉，到西式的意面、披萨、炸鸡，再到日韩料理如寿司、石锅拌饭，各式各样的预制菜品迅速占据了商场的每一个角落。
此外，佛跳墙、鲍鱼、海参等“高端”料理，以及酸菜鱼、烤鱼、湘菜、广式早点等也都是预制菜售卖的“主赛场”。
根据中国连锁经营协会发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》，头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例已经较高。真功夫、吉野家、西贝、小南国等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。
报告还透露，真功夫和吉野家的预制菜比例更是超100%。
也就是说，这些开在商场的餐厅，不仅没有颠锅掌勺的师傅，可能连一把厨刀都没有。
餐厅使用预制菜已经是行业公开的秘密。根据中国饭店协会的调查研究，目前超过74%的连锁餐饮品牌已经建立了自己的中央厨房设施。
相对于那些对预制菜避而不谈的餐厅，也有不少品牌在光明正大使用预制菜。
被誉为“东北麦当劳”的米村拌饭对“预制”概念毫不避讳，被网友戏谑称：“除了鸡蛋，其他都是半成品。”
即便如此，米村拌饭的火爆程度并未受到任何影响。据公开数据显示，米村拌饭在2017年仅有60家门店，而到了2023年底，其第1000家门店已经成功落户上海。
预制菜界的另一位“坦诚派”，萨莉亚甚至会把“冷冻半成品”放在菜单上直接售卖。2024财年（截至2024年8月31日），萨莉亚在中国闷声大赚4亿元人民币。
尽管半预制和复热预制的占比不足三成，但老乡鸡依然主动向广大消费者公开了预制菜占比，并将菜品用红、黄、绿三色进行了分级。
真诚，似乎是餐饮行业最可贵的“秘方”，也是预制菜餐厅突围的新方向。
02、料理包，潜入消费者的胃
外卖，同样离不开预制菜，5元的料理包充斥着外卖市场。据媒体报道，有70%的外卖商家正在使用这些料理包。
以一份外卖卤肉饭的售价17.5元为例，现场制作的净利润仅为0.5元，相比之下，采用料理包净利润则能提升至3元。此外，顾客的等待时间从40分钟缩短至28分钟。
对于餐饮行业来说，预制菜就是降本增效的“神”。
相关数据显示，我国预制菜行业下游最大的需求来自于餐饮行业，销售渠道85%以上集中于B端。总体看目前还主要是一个toB的生意，但在C端市场也显示出火热的迹象。
以圣农发展为例，2018年拓展至料理包市场，推出香菇滑鸡、川香辣鸡、三杯鸡等二十余款产品，并计划将60%的产能用于生产熟食。
卖方便面的统一，2024年进一步丰富预制菜产品线，推出虎皮红烧肉、老坛酸菜鱼、香辣烤鱼等私房菜系列新品。农夫山泉、盼盼食品等传统快消巨头，也在悄然跨界预制菜赛道。
在统一董事长罗智先看来，预制菜的产值将是以万亿来计算的规模，因为可以把现在所有餐厅看到的东西都加以包装化。
不管你愿不愿意接受，预制菜已经悄然进入了你的生活。
03、预制，是谁的选择
萨莉亚以亲民的价格和出餐速度著称，而米村拌饭则以“穷鬼套餐”吸引了大量忠实顾客。通过分析这些品牌的经营数据，我们可以看到预制菜在商场餐饮中的巨大潜力和市场认可度。
所以说，预制菜在商场的流行并非偶然，它背后有着多重因素的推动。
首先，商场的消防规定限制了明火的使用，这直接推动了预制菜在商场餐饮中的普及。预制菜不需要现场烹饪，只需简单加热，大大降低了火灾风险。
其次，对于部分消费者而言，他们往往时间紧迫，预制菜的快速服务正好满足了他们的需求。
而对于餐厅来说，预制菜的引入不仅提高了效率，还减少了对厨师的依赖，实现标准化的同时，降低了运营成本。做连锁品牌，口味稳定似乎比口味很棒更重要。
然而，预制菜的普及也引发了一系列争议和抵制，部分餐饮店甚至联合成立“抵制预制菜联盟”，凸显大厨现炒特色。
新食材认为，预制菜的兴起已经成为一种趋势，其成功的关键在于四个核心要素：确保健康安全、实现消费透明、提供合理价格、保持尚可口味。
预制菜将在餐饮业中扮演至关重要的角色。面对这一趋势，无论是选择抵制还是拥抱，都比不上“让客人吃好”来得实在。
