新希望瞄准植物肉，打造超30个SKU单品， 创制中国范植物肉
党的二十大报告指出：要推进美丽中国建设，坚持山水林田湖草沙一体化保护和系统治理，统筹产业结构调整、污染治理、生态保护、应对气候变化，协同推进降碳、减污、扩绿、增长，推进生态优先、节约集约、绿色低碳发展。
毫无疑问，“消碳”“低碳”已在我国成为热词，具有极大减碳潜力的植物肉也被逐渐吹上了风口。或是看到了这一市场的巨大前景，2021年4月20日，由新希望集团和草根知本集团支持、徽记食品牵头成立的四川植得期待生物科技有限公司（以下简称：植得期待）应运而生，企业致力于研发创新植物基食品，替代蛋白食品、环保型食品，推广以植物基、替代蛋白饮食为主的健康环保生活方式。
近期，35斗采访了四川徽记食品股份有限公司董事长、四川植得期待生物科技有限公司总经理吕金刚，就行业趋势、企业发展规划等进行了讲述。
锚定植物肉方向，植得期待要做更懂中国人的植物肉
“未来，植物蛋白、植物新食材，一定会迸发出巨大的潜力。”
吕金刚表示，新希望作为动物蛋白的提供者，已经意识到植物蛋白强劲的发展态势。但未来的大趋势是植物蛋白将对现在的动物蛋白市场进行部分替代，动物蛋白并不会因此退出历史舞台。因此，在多轮沟通之下，新希望与徽记食品达成共识——探索植物肉这个新市场和新赛道。
吕金刚谈到，为真正深入了解全球植物肉发展情况，前期，团队对全球的植物肉、植物基企业进行了深入的了解和调研。当前，尽管国内市场中部分企业在资本的加持下乘风而起，但植得期待真正想做的，是找到符合中国人饮食习惯和食物结构的食材，并通过一定阶段的努力，创造几个属于自己的大单品。
“随着相关研究的深入，我相信植物基的原材料会变得更好吃、更健康、更美味。”
植物基在国外风靡已久，但放到国内仍然是一个新兴市场，当前，植物基市场在我国仍处于早期萌芽阶段，行业需要真正能够看得懂、有耐心的从业者的积极参与。“现在整个市场的收益和销售规模还没有达到最大，也不会立刻就交出一份靓丽的成绩单，市场的发展需要经过时间的考验。”吕金刚说，植物基行业未来一定会产生几家伟大的公司，“尽管植得期待不一定会在这个‘伟大’的名单里，但我们愿意成为行业发展的‘燃料’。”
基础研发和应用，植得期待“两手抓”
吕金刚介绍，当前，植得期待主要在两方面发力。
一方面是基础研发端，即通过合成生物学的手段，造就植物基蛋白。随着“人造肉”的概念逐渐风靡，以植物蛋白技术为基础的“植物肉”和以生物细胞体外培育技术为基础的“细胞培养肉”成为了该研究领域的两个热门分支。当前，植得期待也正在加紧这一方向人才的“招兵买马”。
另一方面则是应用端，如何将食物做得更好吃，需要组建一支包含调味大师、运用大师、制构师等专业人员的研发团队。
通过人员和技术的“双驱动”，当前，植得期待已经推出7大系列超30个SKU单品，如小酥肉、植得饺、植得丸等产品，目前以拉丝蛋白和小酥肉为主以求为消费者提供差异化的“盘中餐”。吕金刚还补充到，企业正探寻植物肉与四川风味、四川小吃的结合，以求研发出更具个性化、创新力的产品。
以深厚的实力为支撑，植得期待也收获了投资人的青睐，凭借企业备受欢迎的产品和强大的技术储备，在成立不到一年的时间里，企业就已完成了天使轮融资，估值达数亿元。
风味、市场、品类，植物基产品市场发展仍任重道远
尽管植物基食品有着低脂低糖低热量、低排放、污染少以及更适合素食者食用等优点。但是对于植物肉的发展，吕金刚同样提出了他的担忧。
首先是风味和口感上的不同。尽管植物肉已经能在质构（咀嚼感、弹性、嫩度等）、多汁感、颜色、香味等方面做到与真肉的相似，但其在质感和口感等方面与动物肉相比仍是相去甚远。“食不厌精，脍不厌细”的中国人对于食物口感和口味的精细追求，是植物肉在我国发展所面临的的第一个挑战。
第二个挑战来自于植物基食品的推广。当前，市场能够向消费者提供的植物基产品种类较少，口感也相对单一，对日常生活的介入不多。吕金刚说，“随便一个串串店，都有丰富的食品种类可以供人挑选，但植物基产品的运用还处于萌芽状态，能提供给消费者的可选项也不多。”
价格也是当前植物基产品需要面对的现实难题。由于前期的大量技术投入，高昂的成本之下，商家只能通过较高的终端定价以牟取利润，这一原因也确实导致了消费者以及餐饮端不愿意为植物基产品买单。
在追求健康饮食理念的盛行之下，近年来，世界各国和地区的消费者对于植物基产品的接受程度加速提升，这一市场的渗透率也随之提升。如今，众多企业正在培养消费者逐步培养食用植物基产品的习惯，健康观念的加持，也会提升消费者的买单意愿，这对推动我国植物基产品市场的发展有很大帮助，也将成为拉动行业增长的重要因素。
“任何产品和技术都需要时间来对其进行迭代。回过头看，20年前的电瓶车不会想到今天会拥有如此强大的续航能力。当我们20年后再回望现在的植物基，或许会产生全新的感悟和触动。”
本文来自微信公众号：35斗（ID：vcearth），作者：陈欣雨
