继咖啡豆价格暴涨后，茶饮店的核心原料——椰子，也开启了涨价潮。东南亚老椰单只价格翻了2倍多，冷冻椰浆每公斤价格从11元涨到了22元，多个供应商正在调价，整体涨幅最高达50%。

今年茶饮行业让人眼前一亮的，很多是偏安一隅的区域品牌。比如，前段时间获得亿元融资的茉莉奶白、广东江门的宝藏绿洲、贵阳二十年老牌去茶山、西安国潮茶饮茶话弄等。他们像黑海市场里的点点星光，虽店数不多但存在感极强，吸引着行业好奇的目光。他们都是谁？

茶饮和咖啡的乳品原料又卷起来了！这次下手的是蒙牛。最近，我发现蒙牛专业乳品在茶饮和咖啡行业已经与10多个Top级品牌达成合作，重点推“长销品”，产能已经达到了万店级。国民乳品品牌布局现制饮品，透露了哪些信号？

最近，茶百道在成都开出首家咖啡店“咖灰”；6000＋店的罗森便利店，正式进军咖啡；功夫咖在深圳开业，引发圈内热议……2023年最后一个月，咖啡圈依然热气腾腾。即将到来的2024年，中国咖啡会是什么走向？站在年末回望，我们来一次全面的“咖啡赛道研判”。

从高高在上到9.9元/杯，中国咖啡用了不到10年。而从0跑出千店、万店品牌，中国咖啡只用了5年。中国制造的力量，加上规模化的叠加效应，让现制咖啡行业进入了“平价奔跑”的阶段。9.9元、8.8元、5元，这些咖啡背后，好喝又便宜的秘诀到底是什么？最近，我与30多个茶饮品牌一起，再次走进大咖国际，探索平价咖啡背后的供应链变革。

下半年，咖啡生意似乎进入了hard模式。有的独立小店举步维艰，开店3个月只卖了25杯咖啡；也有区域品牌，亏掉几百万后，选择离场；有连锁品牌，更是一次性闭店50家，集中转让50套辣妈+EK设备……上半年火热的咖啡赛道，下半年将何去何从？

开年就打响的价格战，已经让咖啡的价格低到了尘埃里。疯狂内卷的咖啡价格，已经让一些中小品牌“不堪重负”，有的营业额下降超50%，不少独立店主已经开始另寻出路。低至1元/杯的咖啡，对行业到底是福是祸？

100多年来，咖啡一直在尝试融入中国人的消费日常。6月5日，中国咖啡终于诞生了本土首个“万店品牌”，瑞幸咖啡用5年多时间，依托数字化赋能，创新中国咖啡行业生态，开启了咖啡万店时代。咖啡万店时代，对行业意味着什么？

5月26日，由上海市委宣传部等单位指导，上海市文化创意产业促进会主办，上海国际咖啡认证中心及咖门等机构共同承办、晨非食品冠名的“上海咖啡产业高峰论坛”圆满落幕。现场，挪瓦咖啡创始人郭星君分享了关于品牌的思考，以下是演讲实录（有删节）。

这几天，在上海、杭州、苏州、成都4个城市，正进行一个叫“有点儿甜头”的活动。100+精品咖啡馆一起，用同一款奶，出品不同风味的咖啡。这两年，乳制品的升级变化有目共睹。这次100多家咖啡馆一起用乳制品搞事情，又有哪些新亮点？

今年春夏，没有比酸奶更火的品类了。连锁品牌陆续推酸奶产品，而且一推就卖火，一批酸奶专门店崛起，热门品牌茉酸奶，将在本月底正式迈入“千店俱乐部”。上游数据更明确：有不少乳企近两年酸奶供应大幅增长，有的增幅可以到达110%。现制酸奶，或将是今年最大的“品类黑马”。

肉眼可见，身边的咖啡店越来越多。一场浩大的“咖啡开店潮”正在从一二线席卷到下沉市场，窄门数据显示，在过去的14个月（截止到2023年2月），中国咖啡市场新开店数5.6万家，总店数达到了13.7万家。观察行业8年，这应该是咖啡开店最集中的一次。

小吃+咖啡，推一个火一个。继肉夹馍咖啡、油条阿芙佳朵、螺蛳粉咖啡相继出圈后，我又发现了一个新CP：牛杂配咖啡。广州有个品牌，把“牛杂+咖啡”做成套餐，1天能卖出300多份，并且能“从早卖到晚”，咖啡销量比很多咖啡馆都多。这个组合是怎么火起来的？可以给咖啡馆哪些新启发？

前段时间，美团发布1~2月份数据，咖啡外卖订单同比增长了101.9%，成为餐饮各品类中的第一位。打开短视频网站，也常常可见日营业额2万、3万的咖啡店。与此同时，我也听到另一种声音：“高营业数据拉我入局咖啡，现实却啪啪打脸。”甚至有的店，开业48天，营业额只有624元。

咖啡市场的火热已成共识，但到底哪些产品卖得火，哪些模式能跑通？宏观的生机盎然中，从业者更应关注这篇市场正在发生什么，有哪些“超车”的机会。基于数据统计与行业观察，咖门整理了《2023中国咖啡市场洞察报告》，希望给从业者在产品思路、模式选择等多维度提供参考。

近两年，咖啡赛道火热，咖啡创业故事也热火朝天。今天我想讲一个90后青年的故事，他在山东临沂，一个北方三线城市，开出了21家咖啡店，如今他的新店，3个月就能盈亏平衡，而且店均日出400+杯。他是如何通过本土化运营，“做透”一个城市的咖啡生意的？

在消费持续理性的2023年，一杯足够平价、能日日相见的饮品，更值得押注，10元以内、热量负担较低的纯茶，就符合这一趋势。