联合100家精品咖啡馆搞事情，乳制品又有创新玩法！
超擅长做创新的乳品赛道，又有新玩法。
这几天，在上海、杭州、苏州、成都4个城市，正进行一个叫“有点儿甜头”的活动。100+精品咖啡馆一起，用同一款奶，出品不同风味的咖啡。
这两年，乳制品的升级变化有目共睹。这次100多家咖啡馆一起用乳制品搞事情，又有哪些新亮点？
01、100+精品咖啡馆联合动作和乳品创新有关
100多家精品咖啡馆一起搞事情，这次是因为一款奶。
这几天，上海、杭州、苏州、成都4个城市，百家精品咖啡馆，正在联名主推一款“0乳糖清甜拿铁”，主打风味清甜的特色。
据了解，这是塞尚乳业为了精品咖啡店在夏季的产品创新，发起的一个叫“有点儿甜头”的联名活动。
100+咖啡馆，共同用一款0乳糖超滤奶做产品，打造夏季咖啡的新风味。这款奶利用四相膜分离与酶解技术，零乳糖的特点适合乳糖不耐人群，清甜口感搭配精品豆打造出咖啡新风味。
当上百家精品店联合起来，集中推一款产品时，无论是新味道、还是新形式，都让消费者耳目一新。
不只是这次联名，这两年，咖啡赛道的乳品创新案例层出不穷。
产品上，厚乳拿铁、丝绒拿铁，通过乳品原料的更换和升级，提供新的风味表现，给消费者带来新体验。
形式上，星巴克的绵云拿铁、绵云冷萃等产品，在咖啡顶部加乳制品，做出新的呈现形式和互动玩法。
类似地，茶饮也在进行乳品进化。
有原料工艺提升：今年春夏爆红的酸奶产品，既有酸奶的制作过程创新，也在整体品质上升级，并和牛油果等水果搭配，做出新的价值感。
也有乳品种类拓宽：不少品牌都在尝试用水牛奶等小众乳品类型做产品，表达出不同的风味特色。
作为原料中的一大品类，乳制品通过一次次的升级迸发新玩法，不断为咖啡、茶饮的新品赋能。而在这个过程中，塞尚乳业一直以专业化的乳品打造思路深度参与，推出厚乳等代表性产品，并积累出成熟的乳品创新思路。
那么，乳制品的一次次升级，是如何发生的？
02、0乳糖奶、创新发酵乳 乳品上游正在持续升级
1、厚乳、清乳、超滤奶……源源不断的新产品出现
不论奶茶、咖啡中，乳制品都有很重要的占比，从基础营养、进阶风味、最终功能上提供不同维度的价值。
根据咖门刚推出的《2023中国饮品行业产品报告》，在取样的50个连锁品牌2022年的全部上新中，使用到乳制品的产品有802款，占比达到55.9%，行业一半新品还是以含“奶”为主。
甚至在这802款产品中，乳制品出现了926次。也就是说，同一款产品中含有的乳制品形态还不止一种。而乳制品不仅在基底中使用，奶盖、奶油顶、冰淇淋、小料里都有乳制品的添加，满足产品上架各维度需求。
这离不开乳制品上游的“进化”。这两年，乳企在现制饮品行业的打法已经相当成熟，不仅推出稳定、标准的乳制品，也在加快创新、打开边界，用各种类型新原料为饮品上架提供支持。
塞尚作为为门店提供赋能的乳品企业，现在已经针对饮品赛道推出厚乳、轻乳、清乳、稀奶油等完整的产品线。
今年还在持续创新，升级推出满足需求的新产品：
0乳糖超滤奶主打功能优势，做饮品应用清甜自然感，还能满足乳糖不耐需求；
纯乳脂双重浓缩奶，主打口感浓醇优势，双倍醇厚，还更丝滑，是饮品奶基升级很好的选择；
酒酿熟酪，是顺应今年夏季上酸奶需求，推出的一款含有酒风味、表现更丰富的产品。
每一次新产品的出现，都会出现连锁效应，带来从应用、上架、到购买的多重创新联动。
2、以市场为导向，最快2~3个月实现一次乳品推新
乳制品是个紧贴市场的赛道。
创新速度上：
品牌端，一直存在“1周1款”“2周3款”的上新竞赛，供应链端也在开启这样的竞争。比如成熟的乳制品企业，也在打破原有模式创新提速，最快能在2～3个月内实现一款新品的上市推出。
品质效率上：
做奶盖要芝士风味的、还要到门店操作简单，做冰淇淋要用含奶的、还要低成本上架，都会结合门店需求稳定满足。
塞尚凭借其对市场的洞察力、位于宁夏银川的黄金奶源地等资源优势，快速调整匹配门店需求。而越懂消费者，越能得到正向反馈。
3、技术推动品类更新，让门店灵活上架
乳制品的每一次升级都要向上驱动，依托技术和供应链支持。
比如这个春天流行的酸奶，从前端看，是门店应用搭配的升级、制作过程的优化。而实际上，在后端，供应链升级起到更大推动价值。
在酸奶中，不同菌种、发酵工艺、发酵时间、储藏标准等因素，都会影响酸奶的最终风味呈现。
但通过冷链物流、生产工艺调整，市场已经匹配出多种类型产品，有储存运输友好的常温酸奶，有减少杀菌、品质更优的低温酸奶，还有满足品牌差异化需求的复配菌种、进口菌种等。
不同工艺升级和调整，都为门店灵活上架提供了可能。
在塞尚，支持产品持续创新的也是技术。塞尚采用4相低温膜分离技术，从分子层级低温加工牛奶，从底层进行物质分离重组，使风味呈现最大化。
酒酿熟酪的推出，也是在工厂端做调整，选用酒酿原汁、双生发酵，让酒香融合了酸酪风味。并满足常温保存的条件，门店使用更加友好。
4、不断拓宽品类边界
乳制品这两年的“变脸”升级，和饮品赛道的快速创新需求分不开。
如今，继饮品赛道后，乳品的边界将不断延伸，塞尚乳业基于其产品打造实力，会在烘焙、餐饮行业持续发力，推出与之匹配的稀奶油、特色奶酪等相关产品，满足更多领域的乳品使用需求。
品牌上新，除了看市场，也要看供应链。
回溯饮品行业快速发展的几年，支撑规模扩张、门店迭代的，不止有消费者。还有来自茶叶、乳制品、机器设备、杯子包材等不同领域走在创新前端的供应商。
5月29日～6月1日，在上海举办的酒店用品展上，塞尚乳业将带着他们完整的产品线亮相，展位号为1.2D62，可到现场交流饮品发展动态。
本文来自微信公众号：咖门（ID：KamenClub），作者：政雨
