90后咖啡创业:开出21家店,“做透”一个城市的咖啡需求

近两年,咖啡赛道火热,咖啡创业故事也热火朝天。

今天我想讲一个90后青年的故事,他在山东临沂,一个北方三线城市,开出了21家咖啡店,如今他的新店,3个月就能盈亏平衡,而且店均日出400+杯。

他是如何通过本土化运营,“做透”一个城市的咖啡生意的?

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01、一个90后的咖啡创业:不到3年时间,开出21家店

咖啡创业,是当下的热门话题,在抖音上,“咖啡创业”的视频累计有2275万次播放。

通过咖啡实现创业梦想的人,是什么样?

在临沂,有一位90后的咖啡创业青年,不到3年的时间,他在一个北方城市开出了21家咖啡店,能够做到日均450杯。

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2019年,王振生在国外研学期间,对发达国家的咖啡文化和氛围触动很大。

回国之后,他想从事咖啡相关,当时瑞幸开始在下沉市场招募合伙人,王振生成为临沂第一批“瑞幸加盟商”,曾经连续开出了11家店,一度是全国开出最多的瑞幸咖啡店的加盟商。

瑞幸在临沂的数据,让王振生感觉到了这座城市的咖啡消费潜力和活力,还有巨大的空间可挖掘。

于是,他决定在临沂自创精品咖啡品牌。

2021年9月,他创立了精品咖啡品牌YOU KOFFEE有咖咖啡,陆续开出了5家店。

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咖啡主要分为经典咖啡和创意咖啡,客单价22元左右,目前可以做到日均200杯+,多款颜值高的创意咖啡很出圈,被网友称为“临沂必打卡的咖啡馆”、“临沂精品咖啡的天花板”。

从2022年底,王振生又开出多家库迪咖啡,有了之前的经验积累,他的新店,基本上开业3个月就可以实现盈亏平衡,可以做到日均450杯,县区的店面也可以做到日均400杯。

这个90后创业青年,是如何“做透”三四线咖啡市场的?

02、直播5小时,卖出12604杯  他的秘诀是“本土化运营”

1、连锁+精品,“做透”一个城市的咖啡需求

2021年决定自创精品咖啡品牌时,王振生想得很清楚,一定要在选址、产品上,都和连锁品牌做出差异。

YOU KOFFEE的5家店,主要在工业、艺术园区,交叉分布于城市的不同位置。每家店画风都不同,几乎都有外摆区,兼具涂鸦、打卡路牌等时下最流行的打卡元素,产品和环境,都力求满足三线“咖啡爱好者”和“打卡人群”的双重需求。

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“一个城市,需要连锁咖啡品牌的快速布局和培育,这是人们口粮化咖啡的选择,也需要精益求精的精品咖啡馆,两者相辅相成,才能共同营造一个城市的咖啡文化氛围。”王振生说。

2、“粉丝选址”,和本地顾客保持高频互动

在微博、小红书等官方账号上,每天会有很多粉丝留言,王振生都会一一回复,其中有不少粉丝留言“希望店面开在XXX”,王振生也会一一去考察,并做耐心回应。

因此,他开出的很多咖啡店,选址和开店计划,都是由粉丝“献计献策”的。

每个店都有一个群,目前已有20个粉丝群,人数达到2万+,他和团队会积极响应顾客的每一个需求,甚至在“投诉中寻求机会点”,针对顾客反馈去做专门的复盘。

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“你想要在本地做好,一定要学会和本地顾客共创、共成长,日积月累,这些力量就是巨大的后盾。”王振生说。

3、直播、团购全都上,在本地做到“全媒体覆盖”

从一开始做加盟店,王振生就比较重视自媒体的矩阵,包括抖音、快手、视频号、小红书、微博、直播、团购……基本做到了在当地的全媒体覆盖,目前,这些账号已拥有一千多到十几万不等的粉丝。

采用年轻人易于接受的传播方式,可以大大提高新店的拓客率,减少新店的“煎熬期”。

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2月1日,他的店在抖音首次直播,5小时,成交了8254单,卖出12604杯,转化率超54%。

4、策划当地咖啡文化节,潜移默化提升影响力

“在北方做咖啡生意,是慢活。”

在临沂,王振生会不定期在临沂举行咖啡学习交流类活动,比如家庭咖啡师公开课、家庭烘焙师,每周都做周末咖啡分享会。

2021年~2022年,他连续策划举办了临沂咖啡文化节和临沂咖啡青年节。

他和团队,还会举办“小小咖啡师”公益课,并推出《给小朋友的咖啡书》,以绘本阅读+走进咖啡店的形式,帮助小朋友学习咖啡文化,体验咖啡制作。

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一场场不以盈利为目的的公益活动,让品牌力也在潜移默化中形成,收获本地用户的认可和喜爱。

5、用文化做链接,做有“本土自信”的产品

“北方咖啡和南方咖啡具有明显的时间差,在北方做咖啡是挑战,也是机会点。”

去年4月,YOU KOFFEE推出3款临沂拿铁,“将临沂的文化融入杯中”,并推出临沂文化相关的周边产品,在社交媒体上很受欢迎。

如果一杯咖啡如果能够唤起人们的“本土自信”,无疑就具有了更强的竞争力。

03、什么样的人适合做当下的“咖啡创业者”?

近两年,具有商业思维、又不乏情怀的新一代咖啡创业者,正在我们身边不断涌现。

有的像王振生这样,专注深耕于一个三四线城市,致力于本土咖啡运营,默默为中国咖啡做出自己的一份努力。

还有的则选择突围一线,在激烈竞争中做出自己的独特风格。

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红盏咖啡第二家门店已在筹备中

比如去年在深圳以国风咖啡馆走红的红盏咖啡,从产品到风格满满的国潮风,开业就登上热门榜第一,做到日销800杯。

其主理人朱子昊是一位00后,目前第二家红盏咖啡正在准备开业。

“突破咖啡固有的概念和模式,利用让年轻人满满自信感和骄傲感的国风,可能就是红盏咖啡成功的原因所在吧。”

而90后青年文乐,在天津县城开出自己的咖啡小连锁品牌,7家店,会员复购率达71%;在村里开出了5家店,把村里的咖啡馆打造成了“景点打卡地”;开出的火星咖啡登陆计划,45天营业额达50万,净利润80%。

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开在天津蓟县五名山的“火星咖啡登陆计划”

“咖啡的体验感和业态可以无限延伸和探索,就是咖啡创业的机会。”文乐说。

从去年到今年,我采访了几十位咖啡创业者,懂咖啡、懂商业、懂年轻人,是近两年咖啡创业者的共性。

中国咖啡本土化进程的绚丽多姿,未来,或许也将由这样一批有活力、有想法、有胆识的创业者来主导。

 

本文来自微信公众号:咖门(ID:KamenClub),作者:晓夕

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