乳业在线实地探访，爱尔兰乳品行业是如何推动可持续发展的？
爱尔兰，这个大自然宠爱的“翡翠绿岛”，以其得天独厚的自然资源和优质的农产品闻名于世。作为最早积极制定和执行可持续农业发展的国家之一，爱尔兰通过“绿色本源”项目和SDAS（可持续乳品保证计划）的实施，不仅提高了产品质量和安全标准，还促进了环境保护和可持续发展，为全球食品行业树立了可持续发展的典范。
9月下旬，“乳业在线”受爱尔兰食品局之邀，开启了为期一周的爱尔兰乳品产业学习之旅，亲身感受爱尔兰草饲养殖的天然优势，并目睹了爱尔兰政府、研究机构、企业在乳品产业中践行可持续发展所做的努力。
爱尔兰乳品行业的可持续发展基础
我们访问的第一站，是爱尔兰食品局在都柏林的总部。爱尔兰食品局隶属于爱尔兰农业、食品及海事部，主要职责是在全球范围内推广宣传爱尔兰的农业、食品及园艺。
爱尔兰的传统经济以农牧业为主，而家畜及其产品约占农业总产值的70%以上。这一切，主要是有“老天赏饭吃”。
据爱尔兰食品局乳品部门经理Margaret Butler女士介绍，爱尔兰雨水资源极为丰富，年均降雨量在1750-2400毫米之间，64%的国土被草地覆盖，其PM10浓度在欧洲排名第四低。爱尔兰国土面积为690万公顷，其中64%用于农业，而81%的农业用地则用于牧场、干草和青贮。
目前，爱尔兰国内有 16,000个奶牛场，牛奶产量约84亿升，其中生产的的乳制品90%销往全球140多个市场，乳制品是爱尔兰农业食品出口最大的板块。2023年，爱尔兰共出口了约164万吨乳制品，其中对中国出口超过67,000吨，价值达32亿元人民币。主要出口品类，依次是乳清粉、婴配粉、牛奶和奶油、脱脂奶粉、酪蛋白和奶酪。
对于爱尔兰乳品在全球乳品供应市场的定位，Margaret特别强调，爱尔兰乳品是以草饲为基础，加上先进的生产工艺和可持续的生产环境，由此可以向全球合作伙伴提供高品质稳定奶源的产品供应。
丰富的自然资源，为爱尔兰奶牛的散养提供了可能，也为国家乳品草饲标准奠定了基础。
爱尔兰食品局在2020年就主导制定推出了全球首个国家维度的乳品草饲标准《爱尔兰国家乳品草饲标准》，这里的奶牛平均每年有240天在户外放养，特殊情况下，最低要求户外放养天数也在160天以上。农场奶牛平均新鲜牧草饮食占比必须达到95%，每头奶牛食用新鲜牧草饮食占比不能低于90%。
关于更多爱尔兰的草饲标准，有兴趣的小伙伴可以点击链接了解：https://mp.weixin.qq.com/s/phsIDQEKFSNqRWAsZSqKdg
爱尔兰政府为了推动食品和饮料行业的可持续发展，实施了两项重要的计划，分别是绿色本源(Origin Green)和可持续乳品保证计划(SDAS)。
·绿色本源
爱尔兰于2012年启动的一项国家级食品和饮料可持续发展计划，旨在通过独立审计和与产业链各环节的合作，帮助农民、食品生产商以及零售和餐饮运营商实现可衡量的可持续性目标，减少对环境的影响 ，并保扩自然资源。
据了解，欧洲很多终端的零售或者餐饮企业，都需要供应商提供一个可持续的评估报告。
·SDAS可持续乳品保证计划
随着越来越多的爱尔兰乳制品购买者要求证明产品是以可持续的方式生产，可持续发展乳品保证计划（SDAS ）应运而生。SDAS旨在评估和记录数据，以系统的方式在单个农场层面证明爱尔兰奶业的可持续性，从而提供乳制品客户所需的有关可持续性和质量保证的必要证明。在过去四年，每10个SDAS会员中就有6个复种了多达20%的农田面积。
三叶草是爱尔兰可持续农业生产的关键之一。爱尔兰农业部大力推行以三叶草属植物为主的多样性草地复种计划，不仅能助推农场改造，改善牛羊肉及乳制品的生产品质；还能通过降低碳排放，上行减少农业对环境的污染，实现资源与经济上的双重“节能减耗”。
共同推动乳品行业的可持续发展
目前，绿色本源计划已与61,000农场及超过300家领先的爱尔兰食品和饮料公司合作，97%的奶牛场已加入到绿色本源计划。对农场评估审计，是绿色本源计划的重要组成部分，目前，Kerry、Carbery、Tirlan、Ornua等乳品生产企业，都只会从加入到“绿色本源”计划的农场来采购原料。
企业考察1 – 爱尔兰Kerry集团
我们本次考察的第一家企业Kerry集团，就是绿色本源计划的成员之一。Kerry成立于1972年，全球有2100名员工，173个工厂，在全球超过140个国家和地区提供15000种以上的食品、食品原料和香精等。Kerry集团有三大版块业务，分别是风味、营养及乳品。
Kerry方面向我们介绍了其乳品方面的情况：Kerry乳品年营收13亿欧元，全球拥有1500名员工，6个工厂，54 %业务都是B端业务，46%业务C端产品。其乳品业务又为分五大细分板块：
1.奶酪。比如餐饮端做披萨用得比较多的马苏里拉。
2.农业供应链。这里主要指Kerry与 2800多家农场的合作。
3.消费端乳制品。比如手撕芝士条。
4.营养原料。下图中mamia1段和2段婴配粉以及成人营养粉，这两款奶粉属于这一个细分业务线。
5.乳品原料。如黄油、奶酪、酪蛋白、脱脂乳粉等。
作为爱尔兰知名的乳品企业，Kerry在实现可持续发展方向，也是走在了前列。
对于乳品产业链来说，农场是碳排放最大的环节，Kerry集团在这方面处于很领先的位置。以每生产1公斤牛奶所产生的碳密度来算的话，现在Kerry集团的是0.9，低于欧盟的平均水平1，Kerry集团的目标是2030年达到0.69。
Kerry在农场层面持续降低碳排放做了很大的努力，包括人力和物力的投入。以我们这次参观的Kerry合作农场Fitzgerald为例，Fitzgerald农场有67.5公顷茂盛的草地，奶牛存栏165头，爱尔兰农场平均存栏90头。Kerry通过Evolve可持续计划，对合作农场进行激励管理。
Fitzgerald的农场主Sean开心地向我们介绍，目前农场由其儿子Diarmaid来管理，他们是最早一批通过增加白三叶草种植，实现草种多样化，从而优化饲料转化效率的。他们每头牛可以提高牛奶单产40升，饲料消耗减少约40%。另外，白三叶草根部的结囊可以帮助白三叶草将大气中的氮气转化为氮化合物，改善土壤品质，减少氮肥的使用，这样农场每年可以减少化肥使用成本5000-6000欧元。
由于出色的表现，Fitzgerald农场主还获得了Kerry颁发的“年度草地农民”奖项。Kerry每年都会通过Evolve计划奖励那些践行可持续农业达标的农场，Evolve计划中列明了不同的目标具体对应的奖励金额，这也是对农场主的一种激励和荣誉。
企业考察 2 – 爱尔兰Carbery集团和Farm Zero C零碳农场
为了更详细地了解农场在低碳方面的努力，我们本次行程特地参观了Carbery位于科克郡的Farm Zero C零碳农场。
据Carbery亚洲市场销售经理Alan O'Brien介绍，Carbery于1965年成立，是一家跨国性的食品和原料公司，也是绿色本源计划成员之一。Carbery有1180名农民股东，12个工厂，在全球8个国家设有办公室，业务领域涉及乳制品、营养产品和风味产品，2023年其收入超过6亿欧元。Carbery有超过50年的高品质奶酪制作历史和生产高品质营养配料的经验。最近，Carbery重点关注领域有水解乳清蛋白、浓缩乳清蛋白和分离乳清蛋白，主要面向功能性营养、临营营养和婴幼儿营养。
Carbery在减碳方面所做的努力，很有代表性。根据爱尔兰政府要求，2030年整体农业生产碳排放要降低25%。Carbery有80%的碳排放是自于农场，20%来自于工厂。因此，他们就出资成立了“零碳农场”项目。
据零碳农场的项目经理Padraig Walsh介绍，他们会去研究和实践怎么降低碳足迹、增加生物的多样性以及改进空气跟水质，并关注环境生物循环评估。
比如对于农场，所有的环节他们进行碳排放的统计，包括能源的使用统计。农场中，20%的排放是来自动物本身，Carbery就会研究，是不是可以通过调整动物吃的草的比例，调整它的饮食结构，或者通过其他方式去降低它的气体排放。
目前，有1000多个农场向Carbery供给奶源，已经有不少农场主从“零碳农场”学习了一些技术和管理方式，并运用到他们自己的农场里面。
这个项目从2021年开始启动，Carbery在农场测试实现可持续发展的各项指标的同时，也维持了农场的商业运作。它不是一个纯实验性的农场，能够实现自我造血，自给自足。
科技创新助力爱尔兰乳品行业的高质量发展
除了政府和企业、农场的努力，研究机构在减碳、实现绿色发展方面，也发挥了很大作为。
此次行程，我们还访问了Teagasc（爱尔兰农业与食品发展部）和DTPC（爱尔兰乳制品加工技术中心），试图了解它们如何利用研发优势支持企业的发展。
我们以Teagasc为例，来看机构是怎样赋能产业的。
Teagasc爱尔兰语“教导”的意思，是爱尔兰负责农业食品研发、培训及咨询服务的一个半国有的权威机构，这个机构有大量县级咨询中心、学院及研究中心来执行其主要职能。Teagasc有四大研究板块，分别为食品、动物和草地、农作物及农村经济。
在交流过程中，我们留意到Teagasc背景墙上的“SUPPORTING IRISH DAIRY FAMERS THROUGH SCIENCE”。据Teagasc食品化学与技术部门负责人John Tobin介绍，Teagasc长期对牧场人才进行培训，为人才的可持续培养提供支持，他们跟当地的农民关系非常紧密，很多农民都会去研究中心的学校去学习，Teagasc需要把他们研究的成果教给农民们，让他们学会怎么应用到生产中。
John Tobin称，近年来他们越来越多的精力专注在怎么把农业做得更加向可持续化发展，他们希望可以通过帮助整个供应链的提升，比如说从农场层面影响到生产加工的环节，最终影响到终端消费者环节。
他们的研究有两大块可以影响乳牛的养殖以及最终生产的乳制品的品质，第一个就是牛的饮食，就像我们在两个农场看到的，农场通过Teagasc研究出的白三叶草草种，不但可以提升牛群的饮食质量，提高牛奶品质和单产，还可以白三叶草的固氮作用，减少农场氮肥的使用，进而降低碳排放。第二个影响因素是基因，Teagasc通过选育优良品种，提高牛奶品质。
Teagasc要研究通过这两大因素怎样影响最终产品，他们有700多公顷草地和700多头奶牛可用于支持他们的研究及检测，将其研究成果进行落地。
据John Tobin介绍，有几家全球领先食品企业在这里均设有办公室，进行一些产品的研发。研究中心和几家食品生产企业在这里还合资成立了一家乳品生产工厂，主要用于测试生产新品，同时也有一小部分的产品可以做市场销售。
这次我们品尝到了由Teagasc研发并在其测试工厂生产的新品原制冻干奶酪，如下图。
值得一提的是，Kerry、Carbery等爱尔兰知名乳企，都参与了对Teagasc和DTPC等研究机构的资金支持，同时对上游牧场的管理提供重要的技术和理念支持。对爱尔兰来说，希望提升产品整体的综合附加值，这就是他们为什么要在多个层面联合起来，去推进研发合作。
此次爱尔兰之行，我们看到了爱尔兰从政府到企业、农场和研究机构，在各自领域践行可持续发展理念，并且互相之间实现通力合作，共同推进了爱尔兰乳品行业的健康发展。通过这样的合作和努力，也让爱尔兰草饲乳品国家标准得以实现，并实现长期稳定的供应。
