曾占1/3供应量，2024年巴沙鱼如何在团餐这个万亿级市场打开新局面？
业内期待团餐渠道将会成为巴沙鱼新的增量市场，但从实际表现来看，2023年巴沙鱼在团餐市场的增量表现并没有达到预期。背后的原因是什么？巴沙鱼又应如何进一步打开团餐市场？
2023年团餐渠道重要单品的巴沙鱼表现如何？
2023年，当水产企业在餐饮市场“血流成河”之时，一个细分领域却引起了许多业者的注意：团餐市场。
《2023年中国团餐产业发展报告》显示，中国团餐市场韧性强，整体呈现稳健发展态势，由2017年的1.19万亿元增至2022年的1.84万亿元。每年增涨速度高于餐饮行业平均水平。随着中国经济基本面稳中向好，团餐市场有望进一步扩大。
团餐消费场景包括中小学学生餐、高校、机关事业单位、中大型企业和工厂园区等等。据了解，以水产品类来说，巴沙鱼、罗非鱼、虾仁等单价相对低的产品是团餐主要使用品类。
据悉，在2014年以前，巴沙鱼是团餐渠道的主力水产品类，有业者表示当时基本1/3的巴沙鱼供应到团餐渠道，2014年后巴沙鱼在团餐市场开始出现减量趋势。
2020-2022年，受相关政策对进口水产品的限制，巴沙鱼在团餐渠道使用受到严重影响，终端团餐主体纷纷使用罗非鱼等其他国产鱼片以替换巴沙鱼，巴沙鱼在团餐渠道迎来3年销量低点。
2023年相关政策调整后，业内期待团餐渠道将会成为巴沙鱼新的增量市场，但从实际表现来看，据多位巴沙鱼业者表示，2023年巴沙鱼在团餐市场的增量表现并没有达到预期，也没有表现出明显增长。
背后的原因是什么？
宏微观因素使巴沙鱼团餐市场增速放缓，供应链建设未来将是关键
首先，中小学学生餐、高校食堂是众多团餐企业的主要服务场景。从宏观来说，教育部相关数据显示，2022年小学在校生1.07亿人，比上一年减少约100万人。幼儿园在园人数从2021年结束连续17年的增长之后，2022年负增长加剧。“人口负增长”的现实背景下，中小学学生餐的团餐市场体量也将受到影响。
其次，随着众多餐饮品牌连锁化布局发展，团餐消费业态也正在发生变化，学校、机关等食堂部分消费量被分流到连锁餐饮。例如大学城外的快餐店和连锁餐饮品牌店吸引了部分大学生到校外进行餐饮消费，相应减少了食堂消费体量。
另外，具体到巴沙鱼品类，三年疫情进口水产品被限制使用，团餐终端主体使用罗非鱼等国产原料替换巴沙鱼后，已经逐步形成使用习惯，短时间内很难替换菜单；且2021年底巴沙鱼价格曾一度涨至持平罗非鱼价格。
据业者介绍，虽然2023年巴沙鱼价格有所回落，但是终端团餐主体整体依旧持观望态度，“近期能感受到很多团餐企业已经在陆续加大使用巴沙鱼，但是大趋势上巴沙鱼在团餐渠道的消费量是否会增长，还需要观察。”
对于团餐市场的渠道模式，目前主要有两类：批发市场，和提供物流冷链配送服务的餐饮供应链企业。
据悉，目前中小型团餐主体出于成本考虑，还是以批发市场提货为主；而一些使用体量较大的团餐主体，会倾向于选择和专业的餐饮供应链服务企业进行合作，对于餐饮供应链配送企业来说利润空间也相应会更高一些。
因此，有业者提到，巴沙鱼供应企业若想在团餐渠道得到更广阔的利润空间，除积极推广和严格的产品品质把控之外，中央厨房、仓储服务和冷链物流配送等供应链服务也将起到更加重要的作用。
