酸奶碗正在“垄断”年轻人的晚餐，乳企如何切入？
被吐槽“吃一口脖子能噎出二里地”的酸奶碗，最近意外爆火——
它在某音、小某书社交媒体平台相关短视频曝光量累计超过48亿，单条短视频最高点赞量92.8万，转发量23.3万。
不仅如此，“噎得慌”的酸奶碗在线下也是酸奶品类的当红“炸子鸡”，吸引了茉酸奶等一众现制酸奶/茶饮品牌进军，以及蒙牛等乳企/品牌率先布局！
有身边的朋友纳闷道：
是什么酸奶，还能靠吐槽火起来？
到底谁（哪些乳企）在做酸奶碗（赛道）？
酸奶碗能火多久？
我们一起来看看市场的答案。
01、线上火到线下，酸奶碗“垄断”年轻人晚餐
酸奶碗靠啥火起来的？是吐槽吗？
你别说，还真是！
但，又不全是。
在短视频平台上的“酸奶碗”相关话题中，你能看到很多“沉浸式”制作酸奶碗的视频、图文，主要制作步骤就是用滤布将酸奶过滤，或者直接将买来的酸奶块放在碗中抹平，用精致的小厨具在酸奶上整齐地摆上各种不同的新鲜水果，再辅以燕麦爆珠或者燕麦片，最后点缀一片色泽浓郁的黑巧。
冷色调的背景，设计简约的餐盘，多元化的食材和美妙的色彩搭配，高颜值INS风的摆盘。
这样的一条视频，就能点赞上万，引发时下年轻人对这个健康新品类的跃跃欲试。
你看，这不是挺吸引人的嘛。
那它“干噎”的槽点又是怎么回事呢？
相关短视频的评论区里，我们看到评论的两级分化——
大部分网友觉得“好吃又健康，还能自己做，体验感拉满，配色又高级，看得整个人心情都好了”，甚至评论区一眼望去全是网友晒图，看来这个酸奶碗不仅仅是提供一种新的健康的生活方式，还提供了情绪价值。
吐槽的部分来了。
评论区也有不少网友觉得酸奶碗“中看不中用”，“干噎糊嘴有啥好吃的？”，“价格也不便宜”等等。
这一部分网友，不仅吐槽，他们也晒图。
晒啥呢？晒自己买到的酸奶碗以及它的价格。
对比之下，我们看到了几个现象：
1.酸奶碗作为一个酸奶届的新品类，不仅线上火，线下也火，评论区晒外卖图的网友们的IP来自全国各地，主要来自一、二线城市以及不少三线城市；
2.酸奶碗不是一个固定规格的产品，虽说主角是酸奶，但配料也必须讲究，它们的品质、克重都无法统一。
这本来也是一个槽点，但乳业圈观察发现，也正因如此，酸奶碗才更加因为元素多变而让年轻人对此保持持续的新鲜感和体验感，为它创造了持续不断的话题热度；
3.因为上述第2个特点，各个地方的酸奶碗产品价格不太统一，甚至差距较大。据乳业圈观察，因为用料、用量不一样，酸奶碗的价格从十几元到四十多元不等，最贵的甚至要100多元！
但是这届年轻人确实是“思路清奇”，很会拿捏流量。
“干噎”的酸奶，激发了不少网友的好奇心，我们也看到不少网友评论“怎么个干噎法儿？我要去尝尝”。
甚至有不少博主“反其道而行之”，视频标题“回击”槽点“越干噎才越好吃”，属实是把流量玩明白了。
酸奶碗到底为什么干噎？
小编在采访一位酸奶碗品牌主理人时，他表示：“制作酸奶碗要有一个滤掉乳清的过程，我们一般需要2-3碗左右的希腊酸奶，才能滤出1碗酸奶碗，这样做的结果是产品口感会有噎感，蛋白质含量升高，饱腹感会很强，是当下追求健康的年轻人们的首选。”
干噎，本来是一个槽点。
但正是因为“干噎”，所以酸奶碗才区别于其他酸奶产品，成为一个出圈的创新品类；也正是因为“干噎”，它才驶入了“健康”的快车道。
酸奶碗爆火的基因，藏着行业的发展趋势，还有话题流量的加持。那么，
这里面藏着怎样的生意机会？
都有哪些品牌布局？
乳企怎么切入？
02、引领行业新趋势，TO B渠道和直营门店释放机会
我们直奔主题。
据乳业圈观察，酸奶碗作为一款需要现场制作、配料新鲜且品类丰富的产品，消费者DIY比较费时，单次制作成本较高。因此，不少现制酸奶品牌和茶饮品牌看到了机会缺口，纷纷布局。
比如，宝珠奶酪将酸奶碗加入菜单，共推出10款产品；
鲜酿酸奶的王子森林，不仅推出酸奶碗产品，还把社交平台上的头像都统一换成了酸奶碗的产品图；
而茉酸奶似乎想要将酸奶碗打造成第二增长曲线，其关联公司直接为酸奶碗开辟了一个新品牌“GOOOLDEN”，并注册新公司、开出专卖店；
等等。
据乳业圈了解，茶饮品牌竞争也非常激烈，推出酸奶碗一方面是开发新品类，抓住大量新客，另外也确实为门店带来了可观的流量。
酸奶碗在各种现制酸奶品牌/茶饮品牌的爆火，无疑为乳企带来了TO B渠道的机会。
而部分主打希腊酸奶的品牌已经率先入局了！
据乳业圈了解，除了针对酸奶碗打造副品牌，茉酸奶自身旗下也推出了“超模碗”系列酸奶碗产品。而这些产品，就是与主打健康希腊酸奶的品牌吾岛进行合作的。
在走访市场时，乳业圈记者留意到，吾岛旗下希腊酸奶以“4倍生牛乳，浓缩得一杯”为口号，配料表只有生牛乳（≥99%）以及几种益生菌。从里到外都透着健康，吸引了不少追求低脂低碳高蛋白饮食的年轻人的注意，尤其是健身人士的青睐。
作为酸奶碗的主角，希腊酸奶不仅是乳企布局TO B渠道的机会，也是布局低温酸奶领域的一个创新方向。
比如记者也注意到，乐纯、卡士、形动力、稀遇等品牌的希腊酸奶产品也陆续登陆市场，引起更多消费者的关注。它们都主打“高蛋白”、“健康”，大多以100g左右的杯装形式出现在商超货架上，配料表各有差异，产品口感也因此各有差异。越是”浓缩 “的产品，口感越”干噎“。
而吾岛、乐纯率先推出“家庭装”，更适合消费者自制酸奶碗。
除此之外，还有乳企直接布局酸奶碗产品。据乳业圈了解，蒙牛旗下的YogurtDay酸奶专营店也将酸奶碗作为招牌产品，定位“轻食代餐”，吸引年轻人纷纷到店打卡。
佳宝乳业也快速跟上热度，推出桶装超级酸奶搭配酸奶过滤器，消费者在家就可以自制酸奶碗等等。
普天盛道战略咨询研究认为，现在是全民追求健康的时代，酸奶碗的爆火不仅仅是低温酸奶领域的一个创新方向，更为当下年轻人崇尚的健康生活方式提供了情绪价值和体验感。从这个角度上来讲，酸奶碗可以在TO B渠道为乳企打造更多创新消费场景创造了新的机会。
“不过，作为酸奶届的创新品类，酸奶碗要持续爆火下去，解决品牌价值和产品价格的关系是关键”，普天盛道战略咨询机构创始人雷永军表示：“在国内，很多高毛利的快消品品类，都逃脱不了一拥而上和低价竞争”。
03、酸奶碗能火多久？价值和价格都很重要
乳业圈调研发现，当前市场上，酸奶碗产品根据规格不同、配料种类和品质不同，价格集中在20-50元之间，甚至还有更贵的。
比如某网红酸奶碗品牌声称采用高价冷萃希腊酸奶过滤制作，配料也采用贵价的巧克力和水果，菜单不定时更新，价格在48-69元区间，最高达到108元。
小某书上，该酸奶碗品牌拥有大量的拥趸者，但也有不少网友吐槽其是“酸奶刺客”。
这一方面和酸奶碗的定位有关，另一方面和其产品的价值感有关。
酸奶碗这一创新产品来自西方，采用的酸奶因为高蛋白而口感绵密，饱腹感强，因此部分品牌将其定位为“代餐”、“轻食产品”。
但在中国消费者的意识里面，酸奶的定位是“健康零食”，动辄30、40元的酸奶碗，都赶上一线城市一顿午餐的价格了，让不少跃跃欲试的消费者望而却步。
认知和定位上的区别，或许是阻碍酸奶碗这个创新品类快速发展的一个重要因素。普天盛道认为：‘天然健康’的功能卖点，以及高颜值、情绪价值是国内支撑酸奶碗售价的三个核心要点。现在问题是，价格过高，对这个品类进入下沉市场有影响；降价后毛利过低，则可能沦为大众产品。
也有不少网友表示酸奶碗配料丰富，且都是新鲜贵价水果，价格比普通酸奶贵是正常的。
对此，有业内人士认为，酸奶碗的主角是酸奶，它是一个民生的产品，不是奢侈品。
“要维持较长时间的较高价格、较好毛利，品牌竞争是必然选择。“雷永军表示：“当前酸奶碗还处于产品竞争时代，当参与企业和品牌增多后，竞争就会加剧，竞争加剧必然导致无数投入者退出，而胜利者只属于注重品牌的企业。”
据乳业圈了解，酸奶碗这个新品类有不少品牌和企业已经注意到，正在进入这个市场。
期待这个品类能够健康成长，期待这个品类能够给一些牧场或中小企业带来增长福音。
