果蔬酸奶的创新变革
酸奶市场中品牌竞争十分激烈，产品创新是各大品牌不断进行努力的方向，市场中的酸奶口味越来越丰富。此前酸奶的口味大多是原味和各种水果口味，后来也出现了不少加入谷物或者是一些猎奇口味的酸奶。蔬菜这一跨界原料的加入成为了酸奶口味的新选择，元气森林旗下的北海牧场和新希望等品牌都曾推出过果蔬酸奶。
蔬菜在酸奶市场中的存在比较新奇，为相关品牌带来了差异化的竞争优势。市面上的果蔬酸奶大多在突出产品的健康优势，利用减糖、无添加或是蔬菜原料的健康特点进行宣传，在运动场景、轻食代餐等领域展示出了较大的发展潜力。不过出于蔬菜口味的特殊性，相关品牌在进行产品研发时也需要着重考虑产品是否好吃。
01、口味创新，乳企陆续推出果蔬酸奶
随着行业竞争越来越激烈和市场需求的不断变化，单一的酸奶口味难以满足市场的多样化需求，各大品牌纷纷在酸奶口味上寻求创新，一些品牌为了吸引市场关注度，还推出了猎奇口味的酸奶产品，例如把子肉口味。
蔬菜口味酸奶也是一个新兴的赛道，部分乳企正陆续进行布局。近期，某品牌推出了一款轻食杯果蔬酸奶，以“为身体减负”、“健康生活更轻盈”为卖点，0添加蔗糖，该产品宣称加入了黄瓜、西蓝花、菠菜和羽衣甘蓝四种蔬菜以及苹果、猕猴桃、菠萝三种水果。
此前另一品牌也推出了两种口味的果蔬系列酸奶，其中绿色款融合了蜜瓜、猕猴桃、青瓜、羽衣甘蓝、青提这五种果蔬；另一红色款融合了草莓、番茄、火龙果、石榴以及红甜菜。该产品宣称“5种果蔬、1杯满足”，用果粒和蔬菜的融入来丰富口感，并强调采用100%生牛乳、0蔗糖、0添加明胶和简单配方等健康特点。
不难发现，乳企推出果蔬酸奶常常与健康卖点联系起来，果蔬与酸奶结合，既具备酸奶本身的营养价值，如乳蛋白、钙等，又利用果蔬的加入带来含膳食纤维、维生素等特点。并且相关产品多采用无添加、0蔗糖配方，品牌借此来宣称低卡、低负担，现在无糖或低糖产品在市场上越来越受欢迎，果蔬酸奶对于健康、无糖等卖点的打造符合现代人对健康饮食的追求。
口味上的创新也是果蔬酸奶的一大竞争优势，此前酸奶的口味大多是各种水果口味，蔬菜属于酸奶市场中的新角色，不仅丰富了酸奶市场的口味选择，还能够帮助产品吸引到一些具有尝鲜心理的消费人群，从而获得更多关注。部分果蔬酸奶还会强调选用高品质原料来保证产品品质和安全，例如100%生牛乳奶源、羽衣甘蓝原浆等。
02、原料选择，果蔬酸奶常用哪些果蔬？
酸奶在口味创新上比较常见的方式就是借助水果，草莓、黄桃和蓝莓等都是酸奶中比较常见的口味，近些年牛油果、百香果、白桃等水果口味也受到了越来越多的关注，水果与酸奶的融合丰富了产品的口味与口感，水果种类的多样化也为酸奶的口味创新提供了更多可能性。相比之下，蔬菜的加入在酸奶市场中比较新颖，具备一定的创新性，也为相关品牌提供了新思路。
在蔬菜的选择上，相关品牌更偏向于具备一定营养价值的蔬菜原料，例如菠菜、西蓝花、羽衣甘蓝、黄瓜和红甜菜等。其中菠菜通常被认为膳食纤维含量较高，西蓝花据称含丰富的维生素、胡萝卜素，黄瓜和羽衣甘蓝又常常与健身减肥联系起来，羽衣甘蓝更是号称GI（血糖生成指数）极低，融入这些果蔬便于乳企为酸奶打造“轻食代餐”、“低负担”的产品卖点。
虽然蔬菜具备营养价值和健康特点，但蔬菜的口味也在一定程度上限制了相关原料在酸奶中的应用，蔬菜原料的口味与酸奶是否搭配、蔬菜酸奶是否好吃都是乳企需要解决的问题。市场中的蔬菜口味酸奶往往采用水果与蔬菜搭配的方式来中和口感，且水果成分的添加量会更多。例如某品牌的果蔬酸奶中添加了羽衣甘蓝，又加入了蜜瓜、猕猴桃和青提等具有甜味和清爽口感的水果元素。
水果和蔬菜的季节性较强，不同的时段有不同的时令产品，季节的不同可能会对原料的新鲜度造成一定影响。不过乳企也可以利用季节性特点进行差异化的产品营销，例如在某个特定时期，采用当季新鲜原料推出“季节限定”产品，以提升产品竞争力。某品牌的果蔬酸奶就利用水果与蔬菜的多种颜色，打造“多巴胺的色块、缤纷的夏天”、“夏日专属味道”等卖点。
03、凸显健康特点，消费人群细分
健康化已经成为了食品市场整体的趋势，不少乳制品也在健康、营养等方面不断提升，酸奶本身具有健康属性，果蔬酸奶又进一步强调了产品的健康特点。在市场上的果蔬酸奶中可以看到“羽衣甘蓝”“0蔗糖”等卖点，借助具备健康优势的原料、或减糖配方来进一步凸显产品的健康卖点，将产品精准瞄向追求健康的消费群体。
果蔬酸奶通过强调其健康特点，如“轻盈无负担”、“自然美味”等，有利于吸引到关注健康的年轻群体，这类人群注重饮食的营养和口感体验，容易对果蔬酸奶中的优质果蔬原料和减糖配方感兴趣，蔬菜这一跨界原料的创新融入也更容易吸引年轻群体的关注。现在年轻群体对于低糖的关注度也在不断提升，根据京东《Z世代健康食品消费趋势报告》显示，Z世代对低糖低脂类食品关注度提升，77.5%的受访者认识到“控糖”对于健康的重要性。
健身人群对于食品的健康性也比较重视，对蛋白质、膳食纤维和低糖的需求较高，羽衣甘蓝具有高营养、低热量的特点，0蔗糖则可以控制糖分的摄入，这些特点符合健身人群的需求。正在扩大的健身人群规模也为果蔬酸奶提供了一定的市场空间，数据显示，截至2022年底中国健身人群达到3.74亿人，且近年来健身人数保持稳健增长趋势，2016年至2022年年复合增速达到9.3%。
某品牌的果蔬酸奶宣称“0蔗糖简单配方、全家放心享”。不过儿童、青少年以及中老年群体对于乳品健康、营养的要求也比较高，儿童处于身体的生长发育阶段需要注重营养补充，中老年人则对肠道健康和免疫力提升的需求增加，需要补充膳食纤维和多种维生素。虽然蔬菜、水果的加入通常被认为可以补充膳食纤维，但果蔬酸奶中的果蔬添加量较少，其营养含量也比较有限。
04、消费场景拓展，运动场景的潜力
传统的乳制品消费场景主要集中在早餐当中，随着乳制品种类和口味的增多，现在健身、佐餐、代餐等细分场景也有较高的增速。其中运动场景展现出不小的发展潜力，疫情过后人们对运动健身和营养补充的需求有所增加，根据中商产业研究院发布的《2023-2028年中国运动营养食品市场调查与行业前景预测专题研究报告》显示，2023年中国运动营养食品市场规模达到60亿元，近五年年均复合增长率达23.25%。据预测，2024年中国运动营养食品市场规模将达到74亿元。
在运动场景的需求增长趋势下，某乳企还针对运动场景推出了专业运动营养品牌。果蔬酸奶也可以借助口味、健康等优势，探索新的消费场景，其健康特点就与运动场景相契合，果蔬酸奶中通常含有蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，能够在一定程度上满足运动前后的营养补充需求；不少果蔬酸奶采用低糖或无糖配方，低糖低脂特点有助于运动者控制热量摄入，避免体重增加。
在运动健身人群中，高蛋白酸奶、希腊酸奶是比较热门的产品，相比之下，果蔬酸奶在蛋白质含量上并不占优势，不过蔬菜的加入为产品带来了膳食纤维和口味上的优势，相关品牌想要在运动场景下进行深挖还需要在保持当前口味优势的基础上进一步提升营养价值。除了健身房等室内运动场景外，果蔬酸奶还可以拓展到户外运动、竞技比赛等多个场景，形成多元化的市场格局。
在健康、营养卖点的加持下，果蔬酸奶还可以继续拓展佐餐、代餐、下午茶等其他场景。不过虽然果蔬酸奶在消费场景的拓展上具有一定潜力，但目前还属于一个新兴品类，市场知名度并不高，乳企需要加大产品营销力度、加强品牌建设，提高市场对果蔬酸奶的认知度和接受度，同时不断创新产品，推出更多口味独特、营养丰富的果蔬酸奶，以满足不同消费场景下的多样化需求。
05、营养低脂，果蔬酸奶卷入代餐的竞争
酸奶本身凭借健康优势就比较受市场的关注，不少乳企在健康优势的基础上还通过添加谷物或营养浓缩的方式推出代餐酸奶。近些年，“超级食物”闯入人们视野，如藜麦、奇亚籽、牛油果等，因其独特的营养价值和健康益处而受到广泛关注。果蔬酸奶通过加入“超级食物”也有助于更好地吸引关注健康、代餐的人群，以及偏好尝鲜的年轻群体。
例如羽衣甘蓝的加入，这一原料凭借自身低热量、高营养的特点经常出现在代餐、减脂餐当中，也在部分消费群体中形成了一定的知名度。某品牌的果蔬酸奶中含有羽衣甘蓝，宣称每100克仅含79千卡的能量，该产品还称“含有果粒和蔬菜、粒粒好口感”，将产品定位于轻松代餐。另一品牌的果蔬酸奶中也加入了羽衣甘蓝，该品牌宣称“饱腹感MAX”、“低负担的美味”。
果蔬酸奶的独特口味也为代餐酸奶市场带来了新鲜的口味选择，目前市场中的代餐酸奶主要以口感醇厚的希腊酸奶和结合谷物的搅拌酸奶为主。同时代餐市场的快速增长为果蔬酸奶提供了广阔的发展空间，根据相关数据，全球轻食市场规模在过去几年中呈现出快速增长的趋势，中国2019 年轻食市场规模为 920 亿元，预计到 2025 年将突破 2000 亿元，年复合增长率超过 15%。
果蔬酸奶在代餐市场具有差异化的竞争优势，独特口味和“超级食物”的加入使果蔬酸奶与其他传统的代餐产品形成差异化竞争。不过单从营养价值上来看，果蔬酸奶与其他代餐酸奶相比并不具备明显优势，某品牌的果蔬酸奶蛋白质含量为3.0g/100ml，能量为328kj/100ml；某品牌的搅拌酸奶蛋白质含量为2.8g/100g，能量为352kj/100g；另一品牌代餐酸奶蛋白质含量为3.0g/100g，能量为531kj/100g。
06、起步阶段，果蔬酸奶的定价策略与市场表现
酸奶市场需要新的活力，尤其是在酸奶市场拥挤、竞争激烈的背景下，产品同质化问题日益突出，创新是各大品牌都在做的事情。目前果蔬酸奶产品较少，具备可进入性，乳企可以通过添加营养果蔬原料来创新产品口味，注重口感与风味的调节，打造差异化的产品来满足市场对健康、营养、美味等方面的需求，有望为品牌带来新的发展机遇，从而赢得更多市场份额。
从部分品牌的定价来看，市场中的果蔬酸奶售价并不低，某品牌果蔬酸奶净含量300g*3杯售价为34.9元，平均11.63元/杯；另一品牌果蔬酸奶净含量340g*5杯售价为64元，平均12.8元/杯。果蔬酸奶主要定位于中高端市场，并且以健康、0蔗糖为卖点，符合注重饮食健康、追求高品质生活的消费群体的需求，他们可能也更愿意为高品质、高价值的果蔬酸奶支付更高的价格。
果蔬酸奶的市场表现也比较亮眼，某品牌果蔬酸奶于2024年5月上市，当前在京东平台的销量达到1万+，据了解，该系列酸奶上市后，在线上下渠道均获得了大量好评和认可，上市半个月后，仅在华东区域的叮咚买菜一个平台，就达成了近10万杯的销量，在吴昕直播间，仅一分钟就售罄7000+杯。
在追求健康美味的趋势下，果蔬酸奶展现出了不小的发展潜力，不过目前市场中果蔬酸奶相对较少，产品处于起步阶段，市场知名度相对较低，需要相关品牌加大市场教育力度，或是通过线上线下渠道的布局，提升产品曝光度和认知度，果蔬酸奶的销量和市场占有率也有望逐步增长。随着越来越多品牌的加入，果蔬酸奶的市场竞争也会日益激烈，所以相关品牌还需要不断创新和升级产品，提升产品质量和口感，保持自身竞争力。
07、蔬菜元素，添加物料实际是什么？
目前果蔬酸奶中添加的果蔬成分是果蔬果酱，查看部分果蔬酸奶的配料表，某品牌果蔬酸奶中混合果蔬果酱的添加量为≥14%，其中包括苹果添加量≥25%、猕猴桃添加量>15%、菠萝添加量>5%、黄瓜添加量≥5%、西兰花粉添加量20.1%，菠菜添加量≥0.1%、羽衣甘蓝原浆添加量≥0.1%；另一品牌的果蔬酸奶中，蜜瓜猕猴桃青瓜羽衣甘蓝青提果酱的添加量为≥8%。
根据《GB 19302发酵乳》标准规定，风味发酵乳应以 80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，所以整体上来看，果蔬果酱在酸奶中的添加量并不多，但对于产品口味的调节起着重要作用。由于部分蔬菜的口味特殊性，在与酸奶融合时需要适量添加，过多的蔬菜添加可能会影响酸奶的质地与口感，品牌需要在研发过程中进行多次试验和调整，找到适合的蔬菜添加量，或是通过研发更有效的风味调节原料，改善果蔬酸奶的风味与口感，更大程度的确保产品的口感和营养符合市场需求。
目前果蔬酸奶中添加的是果蔬果酱，未来或许可以推出果蔬料包，借鉴零食酸奶的形式，例如常见的搅拌酸奶搭配谷物盖，其中不仅包含谷物脆还有各种水果冻干，蔬菜酸奶也可以借鉴这一形式，利用冻干技术，提供水果、蔬菜冻干料包，带来更丰富的口感体验。市场中还有不少无糖酸奶会赠送蜂蜜包来调节口感，果蔬酸奶也可以提供果蔬酱包，消费者可以根据自己的口味和喜好进行搭配和食用。
多种多样的蔬菜和水果种类为果蔬酸奶的创新提供了更多可能性，相关乳企可以尝试推出不同口味、不同系列的果蔬酸奶产品，以提高产品吸引力。但果蔬酸奶在丰富口感的同时也要考虑口味的适应性和是否好吃，在食材的选择与搭配、和口感与风味的平衡方面进行深入研究，在健康与美味之间寻找平衡点。
认知&浅评：在竞争激烈的酸奶市场中，果蔬酸奶还属于酸奶市场中的新角色，为相关品牌带来了新的发展机遇。目前市场中的果蔬酸奶还比较少，主要以健康、0糖为卖点，在市场整体的健康趋势下，果蔬酸奶还有很大发展潜力。不过蔬菜在口味上具有一定特殊性，融入到酸奶中也为乳企带来了一些挑战，在保持健康特点的同时，还需要在研发过程中着重注意产品是否好吃。
