从动物奶到植物奶，看Lactalis Sudbury工厂转型的产业洞察
伴随着健康意识的提升和消费观念的转变，植物基逐渐在国内发展起来，其中植物奶作为一个重要的细分品类也实现了较快的增长，也受到不少乳企的关注，可以看到他们正在加大对植物奶的投入。近期加拿大乳制品公司Lactalis宣布旗下的Sudbury工厂重新开放，并将转型为植物奶新生产中心。
植物奶虽然凭借道德、素食、健康等标签吸引了消费目光，但是在营养价值、消费场景、品类认知上可能还存在一定劣势。在与传统动物奶之间可能既竞争又互补，但是对于不同消费需求和偏好的人群来说却有了更多元的选择。
01、部分乳企加强对植物奶布局
市场上对于健康饮食的要求越来越高，推动了植物基制品的发展，植物奶也受到了很多品牌的关注，包括一些乳企。虽然植物奶的初级形式植物蛋白饮料在国内已经发展了较长时间，但是一直处于一种不温不火的状态，含有不少糖分、食品添加剂、蛋白质含量较低等，可能都是比较明显的劣势。
而植物奶通过生产工艺和产品配方的改良，为其打造了0糖、低脂、等卖点，有助于进一步激发植物奶的市场潜力，也为植物奶吸引消费目光增加了更多可能。现如今，植物奶已经实现了较快的发展、吸引了品牌的投入。
近期，加拿大乳制品公司Lactalis宣布，其位于Sudbury的工厂重新开放，并将转型为该公司植物饮料品牌Enjoy!的加拿大新生产中心。工厂的转型表明该公司关注到了日益增长的植物基饮料市场的需求，并加大投入力度，这一战略调整也反映了植物饮料需求的提升。
实际上，国内乳企对于植物奶的布局也在加强，某乳企推出了植物奶品牌，宣称“优质植物营养、6.0g/100ml植物蛋白”“0添加、无负担”“简约配方”等来凸显产品的健康性。另一乳企也推出了“糙米植物奶”，同样为产品赋予了0乳糖、0胆固醇卖点，宣称采用“特有双酶解工艺、萃取植物精华”。
国内植物奶的市场规模正在扩大，有数据显示，2020年我国植物奶市场规模约为500亿元，提升空间广阔。市场中布局植物奶的品牌也在增多，包括传统的植物饮品品牌养元六个核桃、露露杏仁露、椰树椰汁、维维豆奶，以及部分乳企如伊利、光明等，还有OATLY噢麦力、植物标签、SoYOG 颂优乳等新兴品牌。随着健康饮食趋势的进一步普及，植物基市场的发展潜力还能够继续挖掘。
02、与动物奶存在一定竞争关系
相较于传统的牛奶、羊奶等动物乳制品，植物奶并非是传统意义上的“奶”，而是采用豆类、谷物、坚果等植物原料，通过磨浆、均质或是酶解等工艺，形成一种类似奶的植物蛋白饮品。在口味上与传统的动物乳有很大不同，只是“奶”的产品形态相似，不过随着技术的进步和健康观念的深入，植物奶也形成了自身独特的竞争力。
从消费人群来看，部分人面临乳糖不耐的困扰，春雨医生发布的《全国乳糖不耐受大调研》数据显示，中国大约有 3.1 亿人口为乳糖不耐受人群，近 3.5 亿人为疑似乳糖不耐受患者。而植物奶中不含有乳糖，可以避免饮用时出现腹泻、腹痛、胀气、呕吐等由不耐受引发的症状，所以一些乳糖不耐受的人群可能会选择植物奶。而在动物奶品类中，无乳糖牛奶也是针对乳糖不耐人群，这让植物奶与动物奶存在着一定的竞争关系。
不过植物奶中不含动物蛋白，也可以避免引发动物蛋白过敏现象，这一特点也可以帮助植物奶获得特殊群体的偏爱。除此之外，植物奶与动物奶相比，也更加符合素食主义人群的饮食需求。
在茶饮市场中，植物基也是动物乳的竞品。在大健康趋势下，茶饮市场中也出现了减糖、无糖的趋势，植物奶的加入为茶饮产品带来了“低脂、低卡”标签，能够帮助产品提高吸引力，而具有“低脂”特点的植物奶可能也会对动物奶带来一定挤压。
虽然植物奶与动物奶存在一定竞争关系，但二者在口感、营养、受众、应用领域等方面各有优势，是竞品也存在互补关系。动物奶与植物奶在市场中竞争共存，可以进一步丰富产品选择，从而更好地满足多样化消费需求。
03、植物奶在饮品领域应用较多
植物奶凭借咖啡搭档实现了较快的发展，现在还在饮品市场如咖啡、新茶饮中占据着一席之地。主要是饮品健康、营养等方面的需求正在提高，植物奶具有不含胆固醇和乳糖的特点，为饮品市场提供了比较健康的原料选择。而且植物基的原料来源也比较多样，能够满足饮品行业对产品创新和口味多样化的需求。
植物奶的多样化口味来源于其多样的原料，豆类、谷物、坚果等都可以成为开发植物奶的原料，能够将植物本身的特点附加到植物奶中，提供更加丰富的口味选择。引入口味丰富的植物奶也为饮品市场带来了产品卖点和口感上的创新，这种差异化的特点为植物奶在饮品市场中的应用提供了更多可能性。
就拿新茶饮市场来说，由于竞争较为激烈、产品同质化问题也比较突出，加大新品研发力度是品牌打造差异化的策略之一，植物基的引入为茶饮品牌提供了新思路。近几年，奈雪的茶、书亦烧仙草、益禾堂、让茶等各大奶茶品牌都推出了具有“轻负担”卖点的植物基系列奶茶，其中OATLY与书亦烧仙草合作推出的“橙漫山茶花”引起了不小的热度。
除此之外，咖啡市场中燕麦拿铁、椰云拿铁等植物基产品的热度也比较高。植物奶已经成为了饮品市场的一个重要组成部分，根据沙利文数据，在消费者常购买的新茶饮奶制品种类中，植物奶占45%。
现在茶饮、咖啡等产品的植物基原料覆盖豆奶、燕麦奶、椰奶等，植物奶的应用为饮品行业带来了新的增长点和发展动力，品牌可以在口味方面继续拓展，借助植物基原料的多样化优势，进一步拓展多种口味为咖啡、茶饮等带来创新和升级。
04、口感上存在明显的区别和不同
动物奶与植物奶在口感上存在明显差异，二者都拥有着自身独有的口感优势，从口感上来说不存在明显的替代性，反而是各自拥有的一个不同的差异化优势。
查看电商平台中的植物奶与动物奶，植物奶关于口感的宣传主要强调无糖和不同的植物特点，包括“无糖轻饮”“0蔗糖也清甜”“细腻回甘”“杏仁本味”等，而牛乳的口感宣传主要是“浓纯营养”“口感香醇”等。对于偏好不同口感需求的人群，提供了更多的产品选择。
其实对于植物奶来说，相对来说可能具备更为多样化的风味，不同种类的植物奶例如豆奶、杏仁奶、燕麦奶等，各自带有其植物原料特有的香气和独特口感。这不仅是不同种类植物奶的一个显著特征，也会对应用植物奶的饮品风味带来一定变化。
传统动物乳浓郁、醇厚的口感特点来源于其中的乳脂和乳糖等成分，凭借其浓醇的口感和深远的发展历史，使该品类在市场中拥有比较稳定的消费群体的广泛的应用领域，无论是奶酪、酸奶、黄油等乳制品深加工领域，还是烘焙、冰淇淋等餐饮领域，动物乳都是一个重要的制作原料。
植物奶和动物奶在口感上各自拥有独特优势，这种差异使得二者在市场中竞争并存，能够满足差异化的市场需求。乳企在进行产品布局时，无论是更加注重自然、健康的市场趋势，还是更加注重动物乳的传统风味，都能够帮助植物奶和动物奶以独特的口感优势获得市场的认可。
05、营养优势适合不同需求的人群
传统乳制品拥有明显的营养优势，具体来看，动物乳与植物奶在蛋白质和钙含量存在明显差异。国家标准灭菌乳中规定，牛乳的蛋白质含量应≥2.9g/100g。现在乳企对于牛奶的蛋白质含量也在不断内卷，市场中的纯牛奶产品蛋白质含量大多在3.0g/100g以上。有资料表明，牛奶蛋白中含有足量的必需氨基酸称为“完全蛋白”，且吸收率较高，一般可达90%以上。
相比之下，植物奶中所含有的蛋白质必需氨基酸种类不足，为“不完全蛋白”，且整体含量较低。查看市场中的植物奶产品，部分执行GB/T 30885《植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料》标准，该标准规定浓浆豆奶的蛋白质含量应≥3.2g/100g，原浆豆奶、调制豆奶的蛋白质含量应≥2.0g/100g，豆奶饮料的蛋白质含量需≥1.0g/100g。
市场中大多植物奶的蛋白质含量在1.0-3.0g/100g之间，相较于传统动物乳含量较低，不过也有个别品牌通过技术改进来提升蛋白质含量。某品牌推出的植物奶蛋白质含量为6.0g/100g，通过“卧立双清”沉淀消减技术，提升高蛋白豆乳沉淀量。以及蒸汽浸入式杀菌技术，降低豆奶营养成分在杀菌过程的损失，保留更多营养成分。
钙含量也是传统乳制品的营养优势，根据中国食物成分表，牛乳中的钙含量均值为104mg/100g。而部分植物奶产品的营养成分表中并未标明钙含量，部分植物奶是通过钙质的添加来提高钙含量。
虽然传统动物乳在蛋白质、钙等主要营养元素含量方面占据优势，但植物奶也具备其他优势。动物乳中的脂肪含量往往高于植物奶，并且含有乳糖不耐受者不能接受的乳糖成分，植物奶则具有0乳糖、低脂的特点。
对于植物奶和动物奶来说，正因为营养价值存在明显区别，所以从营养角度来说并不是明显的竞争关系，品牌可以立足产品本身，去瞄准不同的人群需求。
认知&浅评：动物奶与植物奶在口感、营养、卖点等方面各自具有优势，在市场竞争中二者既是竞品也存在互补关系，凭借差异化的产品特点能够满足多样化的市场需求。现在市场对于健康、口感的关注度不断提升，植物奶可以挖掘自身优势和价值，以推动品类的进一步发展和壮大。
