中国泡菜行业现状深度分析与投资前景研究报告（2024-2031年）
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的，泡菜历史悠久，流传广泛。近些年来，随着消费市场的变化，相关泡菜产品也不断推陈出新，现如今泡菜摆脱传统消费形态束缚，品牌不断增多，泡菜产品的种类也以多种方式呈现在消费者眼前。
而近些年来，为了提高食品的质量，规范泡菜的研发标准，我国及各部门纷纷出台了一系列政策，如2023年3月运输服务司发布关于《培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》的通知，政策中提出到2025年，传统优势食品产区规模不断壮大，地域覆盖范围进一步拓展，地方特色食品产业发展质量和效益不断提升，供应链保障能力明显改善，一二三产融合水平持续优化，产业链现代化水平大幅提升，“百亿龙头、千亿集群、万亿产业”的地方特色食品发展格局基本形成。培育5个以上年营业收入超过1000亿元的传统优势食品产区，25个以上年营业收入超过100亿元的龙头骨干企业，打造一批全国知名地方特色食品产品品牌和地方特色小吃工业化典型案例。
中国的泡菜距今已有千年，经过那么长时间的沉淀，泡菜制作的工艺已经非常的娴熟，味道也从最开始的咸变成了现在的辣、甜辣、咸辣等等多种口味。政策支持以及需求催动下，我国泡菜相关产能持续释放。我国泡菜行业相关项目动态来看：2023年4月20日重庆市国家级乡村振兴产业强镇项目《传统泡菜标准集约化生产示范基地项目》预计年底建成，该项目由重庆华硒泡菜有限公司投资建设，项目建设面积27亩，厂房建筑面积约1.2万平方米。2020年通过发改委立项审批后开建，一期工程计划投资1670万元，预计投资2500万元。
7月22日安徽捷正食品有限公司与韩国株式会社青山食品关于捷正食品韩国总部扩大生产工作研讨会议，其韩国预制泡菜项目总投资8000万元，该项目一期投资2000万元，目前已完成厂房租赁、设施设备采购、安装调试，并投入生产，用工180人。近期已出口韩式预制泡菜28柜900多吨，创汇100多万美元。此外，韩国预制泡菜项目计划二期投资5000万元，用地100亩，建设日产100多吨预制泡菜的标准化生产车间6个，10000m³冷链仓储车间4个。
8月29日宁城县韩帝（内蒙古）食品有限公司年产6万吨泡菜深加工项目落地宁城县中京工业园区落地宁城县中京工业园区，项目总投资8000万元，总占地面积33.9亩，总建筑面积11300平方米。计划2024年12月份投产运营，项目建成后年产青阳2号辣椒、萝卜、白菜、桔梗等泡菜6万吨，年销售额可达2亿元，实现税收1700万元，可解决就业人数400余人。
地区分布来看，目前在企查查官网网站查询“泡菜”一词显示，我国湖南省泡菜先关企业注册量以5664家位居榜首，其次是吉林省先关企业注册量为2068家。
从品牌来看，我国泡菜热度较高品牌多数企业来自于四川，其中有吉香居、味聚特、惠通、老坛子、李记乐宝、川南、菜花香、邓仕食品、新繁、广乐等，四川泡菜是传统的川菜之一，吃起来开胃去腻，闻起来香味扑鼻，看起来鲜艳漂亮，是一道优秀的下饭小菜。
泡菜作为一种特色美食，也引起了全球各地消费者的关注，现如今泡菜厂家遍布全球各地，并逐渐实现本地化发展。以中国、韩国这两个地区为代表为例，泡菜的做法、味道、材料各不相同，不同的制法和选材使得每一款泡菜都有其独特魅力。
目前各国泡菜也均有不同的检测依据标准，在2020年11月24日泡菜国家标准诞生，ISO24220《泡菜（盐渍发酵蔬菜）规范和试验方法》；韩国泡菜的检测依据标准为KS H 2169-2013《韩国泡菜类》；德国泡菜依据标准是GOST R 55463-2013《德国泡菜. 通用规范》；中国依据标准是SB/T 10756-2012《泡菜》；此外，泡菜出口标准：进出口泡菜检测标准可以依据 SN/T 2303-2009《进出口泡菜检验规程》。
目前，中国和韩国均是泡菜消费大国，近些年来我国国内泡菜产能不断释放，产量随之增加，且出口量也呈现增长态势。对比之下，韩国对中国泡菜的进口依赖度则是越来越高。2023年12月25日据韩国《中央日报》消息得知，今年1月至11月韩国泡菜出口额1.42亿美元，而进口额达到1.51亿美元，逆差880多万美元。究其原因，一方面是是因为中国泡菜单价低，据央视财经报道，我国出口韩国的泡菜价格仅为韩国产泡菜的六分之一，因此中国的泡菜大量涌入韩国的饭店、医院、学校及企业食堂等；另一方面是是因为韩国今年受到极端天气影响，导致包括白菜在内的各种蔬菜大幅减产，特别是辣椒，据数据显示2023年韩国辣椒种植面积创自1975年有统计以来的最低水平，辣椒产量同比减少一成多，创下近三年来的最低水平。
