2024年牛羊肉卷市场：爆发前夜的乱象和机遇
近期，三只羊公司美诚月饼事件频频登上热搜，直播带货乱象引发行业热议！9月初，疯狂小杨哥带货假原切牛肉卷已被罚款50万的消息被媒体争相报道……可谓一波未平一波又起！
01、挂羊头卖鸭肉，肉卷产品“是非多”
9月9日，职业打假人@王海发视频称：疯狂小杨哥带货的“鲜多裕”假原切牛肉卷已被罚款50万，有4.2万名消费者被骗，退一赔十只需要赔偿4200万给消费者。天眼风险信息显示，今年7月，该公司因虚假宣传被青山区市场监督管理局罚款50万元。处罚事由显示，去年12月，监管部门收到并受理大量关于该公司销售疑似合成拼接肉的投诉举报。直播宣传的“不合成、不注水、不拼接、不腌制、零添加”的原切肉买回去变成了含水、复配水分保持剂的调理肉，违反了不正当竞争法规定。
消费者获得肉卷产品信息的唯一方式就是“看产品包装标签”，如果在批发市场或者街边专卖店，没标签的产品居多。新食材在石家庄各大超市走访发现，调理肉居多，即使在牛羊肉价格下滑的当下，调理肉卷价格也不便宜。
以永辉超市为例，500g/盒的天闰牧场肥牛肉片原价为78.8元，促销价为62.9元；500g/盒的易盛玖肥牛（调理）价格为39.9元，该品牌是由北京一家商贸公司主导，称霸石家庄各大永辉超市；另外销量比较靠前的是天自源肥牛肉片、田趣肥牛卷，均为调理肉，原料除了肉，还有水、食用盐、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠等材料。在一斤牛羊肉加工成肉卷只需2元的当下，消费者花费几十元，买到的居然还只是调理肉，性价比委实不高！
消费者对标明是调理的肉卷并不排斥，真正担心和抵触的是乱掺假和乱用胶，有害健康的问题产品。这么多年，牛羊肉卷深陷真假旋涡，难以脱身，主要体现在餐饮端，消费者无法辨别，也很难去检测。
肉卷市场乱象层出，添加鸭胸肉，卖假肉的商家并不少见！网友曾爆料某知名餐饮品牌火锅店购买的“高钙羊肉卷”产品被检测出含有鸭肉成分，引起热议；内蒙古大学食堂以鸭肉冒充牛羊肉菜品被罚；某知名麻辣烫品牌“挂羊肉卖猪鸭肉”……中国经济网舆情中心监测数据显示，2023年1月1日至12月13日共监测到“羊肉掺假”相关信息1.6万余条，可见牛羊肉卷掺假已经泛滥。
02、缺乏号召力品牌，洗牌未完全开始
新食材发现，进入9月份，冻品消费旺季即将来临，三全、思念、安井、海欣等多家速冻食品企业纷纷发力牛羊肉卷品类，赛道十分火热，且持续升温。安井冻品先生在各大区开展订货会，全国各基地也开始肉卷生产；三全推出了肉卷新品……牛羊肉卷并不是新兴品类，速冻食品龙头为何还要扎堆进场？
餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）发布的《2023—2024中国火锅行业年度发展报告》显示，2023年，中国火锅市场规模为9758亿元，同比增长4.4%，预计2024年将突破10000亿元。
火锅市场的火热带动了火锅食材的爆发，尤其是“主力军”牛羊肉卷销量暴涨。根据相关数据显示，牛羊肉行业成长速度快，市场份额超3000亿元，赛道广阔，消费需求增长，市场容量大且分散。牛羊肉卷是火锅食材最重要的板块，牛羊肉几乎是火锅餐饮必点品类，行业市场规模约等于“火锅丸子+米面制品”。随着火锅餐饮的增长，牛羊肉卷想象空间巨大。
从时间窗口来看，牛羊肉卷行业尚处于高速成长期，行业洗牌尚未完全开始，全国范围也缺乏足够有号召力和统帅力的品牌，此时介入时点恰到好处。作为速冻食品行业龙头，尤其是深耕火锅食材行业多年的专业厂家，安井等企业，深知牛羊肉卷行业机会已经来临。
目前市场上的牛羊肉卷品牌并不少，但普遍存在销售渠道和消费者层面上品牌沉淀不足的问题。在此背景下，头部速冻食品厂家拥有渠道等多方优势，更易在市场突围而出，行业竞争决胜因素将是渠道匹配性、营销推广力以及遍布全国的就地加工能力。
03、速冻食品企业涌入，推动产业升级
速冻食品企业做肉卷，聚焦高品质，更安全，必将获得更多渠道商和消费者青睐。同时，将推动整体产业升级和行业健康发展，也将导致行业洗牌加速，优胜劣汰。具体来看，企业都从哪些方面发力？
产品方面：坚持100%纯牛羊肉源制作，做高品质产品。安井冻品先生推出了精选牛肉卷、精选羊肉卷等产品，坚持高标准，坚持采用单一肉源，100%纯牛羊肉源制作；源自牧场，采用低温排酸，烫涮不散；不使用胶类进行粘合；份量适中，开袋即涮。从本质上解决行业痛点，为消费者带来真正安全、健康、品质的产品。
在石家庄永辉超市销售的400/盒的思念牧歌原切肥牛卷，原价为49.9元，促销价为43.9元，两盒预估单价36.4元；标签也非常干净，只有羊肉（含量100%），原肉原切，无腌制非合成。
海欣捞道和牛卷、安格斯牛肉卷、羊肉卷，拥有ISO9001管理体系直控供应链源头、FSSC22000食品安全体系认证、HACCP体系认，证低温排酸，进口厚切，湿润鲜美。
市场布局方面：充分利用自身优势，进行市场开拓。安井冻品先生近期一直在各大区域开订货会，喊出了“肉卷发力，冻品十亿”的目标。安井表示，随着河南安井基地开始生产牛羊肉卷，下一阶段全国其他基地将陆续开始生产加工，冻品先生在牛羊肉卷的渠道匹配性、营销推广力以及销地产等竞争关键因素将具有明显优势。此外，安井也始终秉持“以客为尊”的理念，将依托品牌、原料、产能、物流以及营销推广等优势等为经销商提供全方位的“贴身支持”，与经销商共同努力，一起开拓牛羊肉卷赛道新篇章。
目前，安井已经将牛羊肉卷作为冻品先生未来战略重点。在今年乃至未来3-5年，冻品先生将持续多年重点推广牛羊肉卷，牛羊肉卷将与黑鱼片、毛肚、黄喉、牛百叶以及安井的火锅丸子等一道成为安井火锅食材的黄金组合，共同夯实安井在中国火锅食材行业的超级龙头地位。
消费场景方面，肉+料创新组合，发力C端家庭消费场景。在肉卷方面，弘禄食品推出了优料火锅系列，该系列产品包含肉卷、底料、菌菇包，非常实惠，不用单独买底料更省钱，适合家消费场景，且操作方便，开启了火锅肉卷3.0时代。
面对传统速冻产品市场竞争加剧，销售增长乏力的现状，三全食品追求新增长曲线，也加速投入到了牛羊肉卷品类拓展中。2023年7月，其积极响应市场发展趋势，由米面、半米面产品，向蛋白质、优质蛋白质延伸，推出了多种品质与性价比兼具的牛羊肉系列产品。
今年8月31日，发力C端家庭消费场景，三全食品发布新品——肥牛卷系列，肉源可追溯，来自南美天然牧场，全球公认的优良天然草场，100%天然牧草散养孕育出高品质的牛肉；3:7的肥瘦比例恰到好处，肥而不腻，瘦而不柴；包含酸汤、番茄、凉拌，三种灵魂汤底，5分钟做好，下班就能吃上饭。
在火锅食材领域，速冻食品企业的竞争对手不容小觑。比如，终端零售领域，锅圈食汇也在销售肉卷产品，目前在国内的门店数量超过万家；在肉类领域，A股及新三板已经有福成股份等上市企业，抢位肉卷赛道，并不容易。但相信，在没有全国性号召力和领导力品牌的前提下，大力布局的速冻食品企业，在今年冬天或将迎来大爆发！
