从“通辽肉牛”到“通辽牛肉”，通辽为什么这么做？
8月24日-25日，第十七届（2024）牛业发展大会在内蒙古通辽市成功召开。受通辽市委托，元一智库开展通辽肉牛产业的升级与“通辽牛肉”品牌体系建设工作。大会上，著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师为“通辽牛肉”品牌形象发布致辞，“通辽牛肉”团体标准发布，“通辽牛肉”品牌价值评估271.60亿元，通辽牛产业进入了崭新的发展阶段。
从“通辽肉牛”到“通辽牛肉”，其中都有哪些重点规划？围绕品牌打造百亿产业集群的关键在何？
著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，农产品”只有转化为“食品”才能跨越品牌的“死亡之谷”。通辽肉牛始终都要迈向食品化、商品化的发展路径，用消费带动品牌、赋能产业。
元一智库从通辽肉牛的产业基础出发，对文化、生态、加工等多个产业链进行延伸补齐，构造完善的产业生态，助力通辽建设“全国肉牛产业第一重镇”，推动“通辽牛肉”走向全国、迈向世界。
01、为何打造“通辽牛肉”区域公用品牌？
打造“通辽牛肉”区域公用品牌。一方面是观察到了通辽牛产业的内在潜力，即农产品的“三个世界”——“历史人文世界”“绿色生态世界”“品质美味世界”，决定着特色产业能否做大做强。
文化足。通辽是“中国草原肉牛之都”，“牛”非遗比比皆是。2018年，蒙古族风干肉制作技艺（风干牛肉制作技艺）被列为自治区级非遗代表性项目。2022年，皮画（牛皮雕画）被列为自治区级非遗代表性项目。文化的顶级是非遗，而通辽牛的文化世界值得被探索挖掘，冲洗出新的光芒。
生态绿。通辽地处北纬42°的世界肉牛黄金养殖带，森林、草原、耕地、湖泊相间分布，辽阔的草原和充分的阳光是当地的生态资产。近年来，通辽大力开展“生态修复促扶贫”的经验做法，林草植被盖度逐步提高，实现了生态效益、经济效益“双赢”。
品质优。通辽是冷鲜牛肉的发源地之一。“通辽牛肉”色泽红润、奶香浓郁，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及钙元素，脂肪分布均匀，肉质鲜嫩、多汁、易熟、烹饪时间短，特别适合中西餐料理，是制作高档菜肴的上佳原料。“通辽牛肉”的丁酸甲酯和辛酸甲酯含量是普通牛肉的2.1倍、进口牛肉的1.3倍，蛋白质比例均高于普通牛肉和进口牛肉，不仅健康美味而且营养丰富。
尽管通辽牛肉是天然好物，但仍旧面临养牛效益下降的发展瓶颈。一是缺乏统一的规模化管理模式；二是产业链条短，牛肉产品没有细分市场，难以做到优质优价；三是缺乏抵御市场价格波动的能力。
如何让通辽肉牛有更好的品控和品牌效益，顺利对接消费者？
在产品供应过剩、信息爆炸的时代，消费者需要减少判断成本，需要品质透明的优质农产品，而品牌的职能是把生产者的语言翻译给消费者，能够把消费者的语言翻译给生产者。
好产品源于好生态，好产品成就好品牌。通过发布“通辽牛肉”品牌logo和团体标准，对齐整合区域公用品牌的智慧化管理。加强加工产业的规划布局，引导更多经营主体加入通辽牛肉生产链条。在品牌方面，广泛宣传，把通辽牛肉背后的生态故事讲出去，开发更多的销售渠道等。
02、为什么要打造“地标+道地美食”的产业格局？
最近，我国牛肉价格持续下滑，“养牛亏本”成为困局。通辽肉牛存栏、出栏、牛肉产量均居全国第一，如何解决牛肉销售的现实难题，产业升级重构迫在眉睫。
今年8月，《国务院关于促进服务消费高质量发展的意见》当中提出鼓励地方传承发扬传统烹饪技艺和餐饮文化，培育特色小吃产业集群。今年的中央一号文件中再次重点指出发展农产品的在地初加工、深加工，是促进农业生产增值的重点工作。
元一智库农研中心在品牌服务中发现，目前中国的农产品普遍面临“优质低价”的问题，将农产品转化为食品是提升产能、调整农业结构的重要方式。
品牌的底层逻辑是科技和文化，“地标+道地美食”才能够使特色农产品发挥出最大的价值。带动企业接手政府打造的农产品区域公用品牌，来参与食品的应用研发，从而平稳度过“死亡之谷”，向特色产业迈进是破解产业困局的重中之重。
推进产业发展需要市场主导、政府引导、产业联动、各方参与，布局产业链需要考虑各个主体的角色和需求，最大限度地调动各环节的积极性。
从消费者需求来看，健康、美味、高端的体验是大家共同的追求。随着市面上“合成肉”“调理牛肉”的出现，越来越多的消费者希望寻找无添加、原生态的牛肉产品。而通辽牛肉来自大草原，原切牛肉品质高端，风味上等，因此具备占据中高端市场优势的潜能。
人们对和牛的狂热就是丰满的例子，对于向往高端产品的消费者而言，牛肉吃的不仅是健康，更是一种独特的文化。通辽肉牛早在2016年就被列入中国地理标志农产品登记保护名单，是西门塔尔牛与当地黄牛孕育的优良品种，属于浓香四溢的高端食材。因此通辽牛肉的故事更需要美食作为直接的依托，构筑品味草原牛肉、感受牧区文化的载体。
为使“通辽肉牛好、通辽好牛肉”品牌理念深入人心，通辽建设优质牛肉生产加工基地，立足构建“通辽肉牛”走向“通辽牛肉”新生态，围绕“鲜、食、餐”做优多元化精深加工。举办通辽牛肉干美食文化节、中国通辽·全国牛肉美食烹饪大赛、牛肉预制菜大赛等活动，让更多的消费者有机会品尝到通辽牛肉的鲜美味道，提升品牌认可度。
从生产者的角度，商业成功是验证产业规划成败的唯一标准，也只有让从业者赚到钱，品牌才有实际的价值。目前，大量的肉牛都需要找到销售的渠道，形成可以持续变现的产品，增加销量和提高品牌溢价就是核心。
为此，通辽市依托品牌推广、精深加工、品质保障，“反弹琵琶”带动屠宰、育肥、繁育等前端薄弱环节实现突破，形成本地屠宰、就地加工、冷链运输、鲜品上市、多元供给的加工链、供应链，实现增加值、附加值的‘双跃升’，完成加快推进从“卖肉牛”向“卖牛肉”和卖食品的‘三级跳’。
从市场的角度，发展规模化、规范化、标准化的肉牛生产机制是必然的趋势。统一、优质的产品和专业的管理都是通辽牛肉实现产业升级的切入点，而食品和餐饮能够带动上游牛肉生产的聚拢和品质提升，增强肉牛产业链的韧性。
从政府的角度来看，一是让产业能够健康快速地发展，带动当地的经济和就业，二是利用区域公用品牌形成宣传效应，让“通辽牛”成为一张城市名片。
元一智库农研中心将积极培育龙头企业，带动形成产业集群看作是促进区域公用品牌发展壮大的关键。
通辽市坚持“小企业、大集群”的产业架构，聚力打造牛肉精深加工产业集群，科尔沁牛肉食品加工园区现入驻企业45家，重点发展牛肉预制菜、功能性肉质品，丰富本地区牛肉产品种类。精心谋划了“三园联动”——肉食品加工园区、肉牛屠宰产业园区、牛肉食品创新产业园区，构建产业生态圈，推动肉牛产业的整体协调发展，预计未来三到五年全产业链规模超千亿元。
有了政府主导、企业参与、适应市场、民众喜爱的产业作为支撑，通辽的牛产业才能突破品牌产业化的瓶颈，以美食消费促进产业兴旺，走向优质优价的发展轨道，踏上百亿产业集群到千亿产业集群的蜕变之旅。
参考资料：
[1] 通辽市融媒体中心：通辽好牛肉诞生记
[2] 新华每日电讯：通辽：让牛产业真正“牛”起来
[3] 通达融媒：香迷糊了 通辽牛肉太太太好吃了！
