“鲜奶吧” 开创乳品消费新业态
10年前，以“牧场直供”“绿色健康”为概念的“鲜奶吧”在全国各地悄然兴起，成为当时乳品市场发展的新业态。而鲜奶吧作为以最近、最快方式，将新鲜牛奶传递到消费者手中的“最后一站”，发展到今天，不仅成为区域乳企坚持发展的销售渠道，同时也成为很多牧场将奶源 “变现”的重要方式。
在河北省辛集市润翔乳业有限公司负责人、“健康飞扬”鲜奶吧品牌创始人李咏华看来，如今的鲜奶吧随着奶业市场以及消费需求也在不断的升级转型，“通过我们10多年的经营实践证明，鲜奶吧具有强大的发展势态，当然，这也需要经营者不断适应市场变化并及时洞察消费者的需求，持续创新和优化产品，才能在多变的市场中一直向前。”
看好乳品市场新业态 投资鲜奶吧
2012年，“健康飞扬”第一家鲜奶吧在河北省辛集市正式营业，随后晋州、藁城、石家庄、深泽等地也陆续开办。“健康飞扬”鲜奶吧品牌在当地的口碑和销量稳定上升，截至目前，可实现日加工鲜奶3吨左右。
“原奶销售不畅时，加工成为产品也是一种提高收入的手段。”李咏华告诉记者。
对于李咏华来说，鲜奶吧的成功在很大程度上解决了牧场一部分生鲜乳的销路，缓解了生产压力。
据李咏华介绍，最初想到开设鲜奶吧是因为看到了这个业态中存在的市场潜力，因此很早就开始进行投资布局，“当时市场上很少有鲜奶吧这种销售模式和门店，因为购买便捷以及牛奶新鲜，很快就在当地及周边积累了不少客户。”
现如今，“健康飞扬”鲜奶吧连锁门店已发展到几十家，“当日供应、牧场直送、全程冷链、即时饮用这些优势很契合消费者对新鲜、营养的需求。”李咏华告诉记者，门店鲜奶乳品的销售是通过“鲜奶吧”的形式、以连锁经营的方式，推出“会员制”的经营销售理念，即消费者先成为门店会员，再以牛奶月卡充当“销售合同”，将每日奶量数据化、定量化，门店又以此数据为“鲜奶订单”反馈给牧场下单，整体高效联动，实现了产、供、销完整的产业链。
为了适应当前消费者的多元化需求，李咏华引进了20余台鲜奶自助售卖机，分别放置在牛奶销量高的鲜奶吧中，既提高了牛奶销量，也为消费者提供了不一样的“买奶”体验。在高效的物流配送和连锁经营下，“健康飞扬”连锁品牌年营业额达到了2000多万元。
洞察乳品消费新趋势 提高附加值
鲜奶吧的顺利运营，也让李咏华意识到了乳品深加工的必要性，“尽管鲜奶吧迎合了广大消费者对安全、新鲜、营养、健康牛奶的需求，填充了当地‘低温奶’的一部分市场，但想要满足更多消费者多样化的需求，要想办法提高乳制品的附加值。”
李咏华非常看好奶酪未来的市场前景，“10斤奶出1斤奶酪，不仅可以更多、更好地消化掉牧场多余的原奶，而且更有利于保存，还能卖出更高的价格。”李咏华告诉记者，“现如今，国内奶价相对较低，又面临原奶生产过剩的局面，如果趁着这个时候能研发一些奶酪产品，提升奶的附加值，颇有市场前景。”
下一步，李咏华将准备配套引进专业的奶酪生产设备，有针对性的生产加工一些高附加值的奶酪产品，让奶酪成为鲜奶吧乳品销售新的盈利点。
与此同时，李咏华还和团队通过市场调研，及时了解消费者的个性化需求，不断推陈出新。目前，鲜奶吧拥有特色产品七大系列50多个品种，除了传统的鲜奶系列、酸奶系列产品外，还创新研发了手工奶酪、冰激凌、奶昔等产品。其中具有特色的传统酸奶酪，还被改良成冷萃酸奶，不仅成为了明星单品，而且口味颇受年轻消费者的喜欢。
做好奶牛养殖精细化 保障产加销
一杯“好鲜奶”的先决条件是有稳定的“好奶源”。李咏华除了在“卖”奶上下功夫，在牧场管理和牛群结构优化上也不断寻找降本的方法。
面对养殖成本上涨和奶价下行压力，牧场也在适时开展牛群优化调整。李咏华告诉记者：“尽管不舍得，但是为了降成本，从年前到现在，牧场成母牛已经淘汰了470多头，还卖了100多头小牛，目前存栏1200多头。”
记者在采访中了解到，辛集市润翔乳业于2003年首次引进纯种新西兰荷斯坦奶牛，多年以来一直自繁自育，通过奶牛优种扩繁、性控改良，牛只品质和产奶量都得到了很大的提高，并且通过饲喂全混合日粮的优化调整，以及先进智能化设备的精益运营，目前牧场单产达到40公斤，公斤奶饲喂成本降到了1.8元。
同时，牧场还与周边村庄的玉米种植户签订了稳定的青贮玉米收购合同，发展订单农业，不仅保证了牧场青贮饲料的稳定供给，而且大大节约了成本。
从养牛到“卖奶”，李咏华在这十几年中经历了产业发展的起起伏伏，谈及未来，李咏华希望有关部门能够从政策层面引导鲜奶吧进行产销形式升级，统一标准，逐步成为有影响力、有品牌优势的区域性奶农自加工乳品新型企业，促进行业健康发展。
