突破传统! 透过北海牧场果蔬酸奶，看2024年酸奶的新趋势
在乳品市场的深耕中，酸奶品类已步入成熟期。各品牌围绕健康、天然、无添加等理念，推出了众多以酸甜口感和纯正风味为主打的产品。随着消费者对健康饮食的日益关注，减糖甚至无糖的酸奶也应运而生。在品牌林立的酸奶市场中，如何突破产品同质化的困境，寻找独特的创新点，成为了品牌们面临的关键挑战。
在这样的市场背景下，一些品牌开始在口味创新上寻求突破。最近，蔬菜口味的酸奶悄然兴起，为消费者带来了全新的味觉体验。这种创新不仅仅是口味的转变，更是对天然健康理念的深入贯彻。蔬菜口味的引入，不仅丰富了酸奶的口味层次，也满足了消费者对多样化食品的追求。这样的创新举措有助于品牌吸引更多关注，提升知名度，进而在竞争激烈的市场中扩大份额。
北海牧场，作为其中的代表，推出了果蔬农场系列酸奶，将蔬菜的健康理念与酸奶的醇厚口感相结合，为消费者带来了别具一格的味觉盛宴。这一系列产品不仅彰显了北海牧场对健康饮食的承诺，也为市场注入了新的活力，引领了酸奶口味的新趋势。
Section 1 蔬菜也加入到酸奶市场
近期，北海牧场在全国范围推出了主打“5种果蔬，1杯满足”的果蔬农场系列酸奶。本次推出果蔬农场系列酸奶包含两种口味，其中绿色款融合了蜜瓜、猕猴桃、青瓜、羽衣甘蓝、青提这五种果蔬；另一红色款融合了草莓、番茄、火龙果、石榴以及红甜菜。该产品宣称100%生牛乳，还含有果粒和蔬菜来丰富口感，在产品宣传中强调“清新美味、营养香甜”特点。
《乳业财经》采访到北海牧场，该品牌表示，未来果蔬农场系列仍然会延续简单配方、酸奶搭配多种水果蔬菜的口味进行持续开发，后续会有其他色彩系列的产品陆续面世。
酸奶行业逐渐开始倾向于天然健康食材的选择，除了该品牌推出的果蔬酸奶，另一品牌也正在计划推出含有蔬菜包的酸奶产品。笔者在与某头部乳企交谈时，该品牌谈及现在正在搭配酸奶产品的料包，目前市面上比较常见的是果干包、麦片包等，这一品牌预计想要推出蔬菜包，里面包含羽衣甘蓝等蔬菜干。
蔬菜的加入为酸奶带来了差异化的竞争优势，目前市场中的酸奶口味大多是原味和草莓、蓝莓等常见的水果口味，蔬菜的加入无疑是口味上的一大创新，相较于传统口味的酸奶，创新的产品口味可以提高市场吸引力，为品牌带来更高收益。而蔬菜本身富含膳食纤维和多种维生素，果蔬汁、蔬菜冻干与酸奶的结合可以进一步提升产品的营养价值，满足营养化的酸奶需求。
魔镜数据显示果粒酸奶作为常见的有料酸奶正保持高速增长，2023年在天猫销售超3700万，销售额同比上涨91.3%。酸奶市场中“有料”酸奶的市场规模正在扩大，含有蔬菜颗粒的酸奶可以借助这一机遇扩大市场份额。并且酸奶本身就是具备健康特点的产品，在当前的乳品市场中追求天然、健康已经成为了重要趋势，品牌推出蔬菜口味酸奶正是符合这一发展趋势的产品布局，蔬菜的加入进一步提高了酸奶的健康属性，具有广阔的发展前景。
Section 2 羽衣甘蓝口味，瞄准控制体重人群
根据CBNData发布的《2023中国健康生活趋势洞察报告》，消费者开始关注食物的营养价值和原料的安全性，能够提供较多营养物质和较低卡路里的“超级食物”得以走入大众视野。中研网数据显示，2022年以羽衣甘蓝粉、蔓越莓粉为主的超级食物粉，在抖音的销售额达到3260万元。酸奶品牌也瞄准这一热度，将羽衣甘蓝作为果蔬添加的一种融入到了酸奶当中。
羽衣甘蓝号称GI（血糖生成指数）极低，加入羽衣甘蓝后酸奶的目标群体也主要瞄向控制体重人群。
北海牧场推出的果蔬酸奶中含有羽衣甘蓝，也在针对这些方面提供解决方案，宣称“简单配方+0蔗糖、健康轻负担”，其产品配料表只含有生牛乳、果浆、柑橘纤维和乳酸菌，采用不添加明胶的安心配方，且每100克仅含79千卡的能量，在消费场景的介绍中也有指向控制体重人群的“轻松代餐”的宣传。
羽衣甘蓝作为一种高营养、低热量的食物经常出现在减脂餐、轻食、健康餐中，但在社交平台中搜索羽衣甘蓝，对于这一食物的评价并不“尽善尽美”，甚至可以说是以难吃出圈。羽衣甘蓝口味的酸奶产品则避免了这一尴尬，通过与其他果蔬的搭配和与酸奶口味的融合，可以降低“难吃”的口感，二者相辅相成，在改善口感的同时还能提供一定的营养价值，为食品市场提供优质的代餐选择。
北海牧场也表示，起初，这个产品的项目小组在公司内部进行口味测试时，同事们对融入蔬菜概念酸奶的反馈几乎是一边倒的站在"难吃"的阵营，这也导致在最初的产品评审会上，果蔬农场惨遭淘汰。
还表示，为了达到既好吃又健康，接下来半年多的时间，项目组尝试了二十多种果蔬搭配方式及含量配比，不断调整配料中蔬菜原料的适口性。同时尝试了近二十种天然原料去改善酸奶基底的酸涩风味，最终筛选出一款柑橘纤维原料，对于产品的风味、口感均有提升。目前从储备的数个口味中优选了两款，面向市场。
Section 3 是创新，也是提升知名度的布局
在酸奶市场中存在产品同质化问题的背景下，将蔬菜加入到酸奶中打破了传统酸奶口味的限制，带来了新的味觉体验。蔬菜酸奶的推出既是口味上的创新，其实对于品牌而言也是一种宣传，这种口味上的创新能够迅速引起市场的关注，毕竟不管是蔬菜口味还是蔬菜包，在酸奶市场中并不多见，尤其是在年轻人群体中，更容易激发其尝新的兴趣。
品牌在上新产品时，通常会通过多个渠道进行产品宣传，或者通过明星代言、主播带货、产品预售等形式为产品造势，吸引更多的市场关注，提升新品的知名度。而蔬菜口味这一创新则为产品带来了差异化的优势，能够吸引到更多的关注度。
年轻消费群体已经逐渐成为了市场中的主流群体，这一人群通常具有较强的好奇心和尝新心理，对于酸奶的口味和风味的需求也更加多元化。小红书《2023年零食行业用户洞察报告》也提到，年轻用户关注口感，口味口感是影响消费者零食购买决策的主要影响因素之一。蔬菜口味的酸奶作为一种新颖的产品，能够迅速吸引年轻群体的注意并激发其尝新的欲望，从而带动产品的销量增长。
北海牧场接受《乳业财经》采访表示，北海牧场果蔬农场系列酸奶上市后，在线上下渠道均获得了大量消费者的好评和认可。上市半个月后，仅在华东区域的叮咚买菜一个平台，就达成了近10万杯的销量，在吴昕直播间，仅一分钟就售罄7000+杯；更有小红书达人们集体推荐，带有“果蔬农场酸奶”的种草笔记，已在小红书平台达成千万级曝光，引发更多social平台用户关注。
差异化的口味创新也能够提升品牌在行业中的地位和知名度，提升品牌的影响力。品牌性是企业与市场连接的桥梁之一，具有较强品牌性的产品往往容易受到市场信任，品牌性的增强又能够反作用于产品，提升产品的竞争力，有利于产品在激烈的市场竞争中脱颖而出。
认知&浅评：蔬菜口味的创新为酸奶带来了差异化的优势，在口味创新的同时也提高了酸奶的营养价值，品牌通过将多种果蔬加入酸奶市场为产品打造出营养、天然、健康、低脂等多样化的卖点，并成功提高了品牌的知名度。这一成功实践也为其他品牌提供了借鉴，相关品牌可以在酸奶的口味方面继续进行创新，在保证口味的前提下推出更多独特口味的酸奶。
