小龙虾集中上市！调味虾、虾仁占比增加，300万吨小龙虾回归大众理性消费！
小龙虾产业，作为我国淡水养殖品种的第四大品种，消费或回归平民化消费时代。
近月，小龙虾逐渐进入集中上市季节。作为“夜宵之王”的小龙虾，今年却频频传来“价格腰斩”“年轻人不爱吃小龙虾了”等消息？
01、300万吨量级小龙虾产业，价格同比下滑明显！4月底价格或进一步走低
在国内餐饮消费市场，小龙虾一度风靡夏日夜宵市场，具备“网红”“社交”“口味丰富”等属性。
令大众有所感知的是，近年来，小龙虾逐步呈现量增价跌的行情趋势。
据《中国小龙虾产业发展报告（2023）》显示，2016年-2022年7年之间，小龙虾产量增速一路高歌猛进，从82万吨增长至289万吨，并在2022年位居我国淡水养殖品种第四，成为继草鱼、鲢鱼、鳙鱼等大宗淡水鱼之后的又一大品种。
2023年，据行业预估数据，小龙虾总产量已超过300万吨。
在产量急速飞升的另一面，小龙虾在大众端的价格逐步走下神坛。
据了解，当前湖北地区规格为4-6钱（中青）的小龙虾价格约为21元，大于6钱（大青）的小龙虾价格为35元；2023年4月上旬同期相比，价格近乎腰斩。
历年来，小龙虾价格往往呈现“涨-跌-回涨”的V字走势。华山科技有限公司熊刚告诉海鲜指南：“2024年，由于没有‘倒春寒’影响，小龙虾上市季节相对往年基本恢复正常。在3月20日前后，最早一批小龙虾就已新鲜上市！”
“从整体感知来看，2024年餐饮市场对小龙虾的消费没有大幅度增长，且由于上年末餐饮端较为疲软，市场存货消耗较慢，因此走量趋势趋于较稳定状态。从后期价格行情看，预计4月末、5月小龙虾更为集中上市阶段，价格存在进一步走低可能。”
02、小龙虾加工竞争激烈！小龙虾消费走向平民化
从产业链产值看，小龙虾产业呈现出产值高，一、二、三产高度融合的明显特点。其中，以养殖及苗种生产为主的第一产业，以小龙虾加工、饲料加工、加工设备制造等的第二产业，以餐饮、流通、休闲渔业为主的第三产业，三者比重约为2:1:7。
第二产业的加工端产值占比最低，同时，内卷竞争尤为激烈。
由于上游端供应周期影响，加工厂往往在价格低位时集中收虾，容易造成较大库存。在市场流通速度较慢的状态下，流通端、电商端的价格比拼激烈。
据中国水产与流通加工协会2023年小龙虾加工业调查分析报告显示，96家小龙虾加工企业的销售总收入为113亿元，同比增25.7%；净利润为4.13亿元，同比减少9.95%，利润萎缩明显。
从市场观察看，近年小龙虾的加工基本以原味/调味的虾、虾尾、虾仁这三大主要产品为主，同质性较为明显。其中，调味虾与虾仁市场份额呈现提升趋势，虾尾产品市场份额有所降低。
就小龙虾调味料系列而言，目前市面上可见到的小龙虾调味产品口味较多，不仅口味多变，可做麻辣、香辣、蒜香、油焖、十三香、干煸、白灼、卤味，还能与较多地域口味融合，如创新出干煸、酒醉、咖喱等口味。
面向全国市场，麻辣味、蒜蓉味、十三香仍然位列口味榜前三。且蒜蓉风味逐步走红，征服市场形势力度较大。
谈及小龙虾产业的发展，业者表示：“最开始小龙虾是偏网红性质的产品，终端价格趋于高位，近几年来，小龙虾愈发趋向平民化消费理念，未来小龙虾仍然将有更多发展空间。”
据了解，当前，小龙虾行业对常温即食调味虾、更多小龙虾加工预制菜（如小龙虾包子、脆龙虾尾、小龙虾香肠等），以及更多小龙虾副产物（调味品小龙虾酱、虾青素、壳聚糖），正在开发推进中。
