2023年中国牛肉制品行业发展现状：市场需求形势向好，高档产品发展潜力较大
概述
牛肉制品是指以牛肉或其可食副产品为原材料，添加或不添加辅料，经腌、腊、卤、酱、蒸、煮、熏烤、烘焙、干燥、油炸、成型、发酵、调制等有关工艺加工而成的生或熟的肉类制品，具有嚼劲和独特的风味，深受人们喜爱。牛肉制品的种类繁多，根据加工工艺的不同，主要可分为牛肉调理制品、牛肉香肠制品、牛肉酱卤制品、牛肉脱水制品、牛肉油炸制品、牛肉罐藏制品、牛肉熏烧烤制品、牛肉腌腊制品。
行业政策
肉类屠宰及加工行业作为三农产业的民生产业和传统支柱产业，在国民经济发展中占有重要地位。为有效保障肉类食品安全，提高人民生活水平，国家出台了一系列政策以扶持肉类屠宰及加工产业的发展。如2021年发布的《关于开展肉制品质量安全提升行动的指导意见》明确将肉制品列为食品安全监管的重点产业，对肉制品的质量安全问题严格监管，保障肉制品的质量安全总体水平不断提升。
产业链
牛肉制品行业产业链上游为肉牛养殖及肉牛屠宰环节，主要包括育种、饲料、疫苗等领域；中游为牛肉制品生产供应环节；下游为牛肉制品流通消费环节，通过各类线上及线下渠道到达终端消费者手中。
随着近年来我国经济的不断发展，居民生活水平的提升，牛肉的需求量也随之不断增加，推动了我国肉牛养殖行业的快速发展，同时，在我国畜牧业养殖规模化程度不断提升的推动下，我国肉牛存栏量及出栏量不断增长。据资料显示，2022年我国肉牛存栏量为10215.85万头，同比增长4.1%；出栏量为4839.91万头，同比增长2.8%。
发展现状
随着经济的快速增长，居民收入水平不断提高，人们越来越追求品质高的生活。而饮食作为生活中的重要部分，也在发生着变化。人们开始意识到家庭饮食健康的关键所在，仅仅是猪肉产品不再能满足广大社会消费者的需要，肉类的选择逐渐丰富多样。其中，低脂肪高蛋白的牛肉更是受到了大多数消费者的青睐，牛肉产需量及市场规模也随之不断增长。据资料显示，2022年我国牛肉产量为718.26万吨，同比增长3%；需求量约为987.26万吨，同比增长6.1%；行业市场规模约为8645.13亿元，同比增长7.5%。
随着近年来我国居民生活水平的不断提升，我国肉类饮食结构也随之发生改变，牛肉消费占比不断提升。但我国牛肉消费主要以鲜食为主，随着近年来我国牛肉加工领域的快速发展，产品种类的不断丰富，我国牛肉制品行业需求量也随之不断增长，行业规模稳步扩张。据资料显示，2022年我国牛肉制品行业市场规模约为907.52亿元，同比增长11.4%。其中牛肉干、腊及卤制品市场占比约为82.5%，牛肉酱市场占比约为6.3%，牛肉罐头市场占比约为4.8%。
从行业供需方面来看，随着近年来我国牛肉制品行业的发展及下游需求的不断增长，近年来我国牛肉制品产量及需求量也随之不断增长。据资料显示，2022年我国牛肉制品产量约为81.4万吨，同比增长12.1%；需求量约为78.7万吨，同比增长12.8%。
重点企业
河北福成五丰食品股份有限公司成立于1998年，是集肉类制品、速食品、乳制品、餐饮连锁、殡葬服务、肉牛养殖、肉牛屠宰加工于一体的大型综合企业。公司定位于综合性农牧食品加工餐饮一体化生产及服务企业,形成种植+肉牛养殖+屠宰+食品加工+餐饮一体化业务产业链，及综合性“中央厨房”为主业的经营模式，产品及服务包括生鲜肉、肉制品、乳制品、面食、烘焙食品、速食（预制菜）、中餐、西餐等系列。据资料显示，2022年公司肉制品业务营收为2.31亿元，同比下降27.82%，毛利率为17.84%。
发展趋势
国家政策支持行业发展。肉畜养殖、屠宰及加工业的良性发展对保证居民生活质量、提升健康水平发挥重要作用。国家历来重视屠宰及肉制品加工业的发展和监管，对畜牧业实施税收优惠、资金扶持等支持政策，鼓励养殖业向规模化、产业化、标准化的方向发展，支持上下游联动发展。此外，国家还对屠宰及加工产业链各环节的监管更加严格，保证食品安全相关政策法规执行到位，提高畜牧业疫病疫情防控能力，重大动物疫情得到了有效遏制，应急机制逐步完善；同时强化屠宰及肉制品加工的质量控制，为行业提供更稳定、规范的经营环境。
高档产品发展潜力较大。随着我国经济的快速发展，居民生活水平的提升，肉类食品在居民膳食结构中的消费比重随之不断提升，为牛肉制品行业的持续发展奠定了良好的市场基础。此外，随着居民消费的升级，特色中高端牛肉制品更加受到消费者的关注和欢迎，新口味、新产品逐步被消费者接受，高档低温牛肉制品、副产品综合利用等将成为产业新的经济增长点。
