2023年中国茶饮咖啡业六大关键词
“茶饮咖啡圈子的热点永远报道不完。”
近年间其高速增长的市场吸引了越来越多资本和品牌的驻足，入局者众则竞争愈甚，为了获取竞争力品牌不得不绞尽脑汁出谋划策。尾牙之际，品牌们也在做着最后的冲刺，趁此，食品饮料绿皮书想就本年度的行业六大关键词进行总结——
01# 跨界
跨界固然好理解，根据国元证券研究所与智研咨询发布的研究数据显示，2023年我国现制茶饮咖啡市场规模预计为621.2亿元，预计2025年将达到810.1亿元，增长迅速。
巨大的增量市场吸引越来越多品牌跨界入局，例如茶饮赛道的七分甜推出“轻醒咖啡”、沪上阿姨推出“沪咖”、茶百道推出“咖灰”等推出子品牌的打法，还有良品铺子对咖啡品牌啡行家开展融资，与Tims天好咖啡合作开出融合门店等打法，均是针对自身情况所做的跨界入局动作。
02# 扩店
之前食品饮料绿皮书就曾引用“风投女王”徐新说过的话来说明扩店对于一个品牌的重要性，“当你喝咖啡的时候想到星巴克和瑞幸，并不是因为他们的咖啡最好喝，而是他们的门店开得到处都是。密集开店，打的是品牌和规模效应，让20%的人天天看到你。”
为了增强自身品牌的影响力，门店数量与覆盖城市十分有讲究。瑞幸咖啡门店突破10000家成为首个万店规模的咖啡品牌；古茗开出9000＋家门店离万店目标仅差临门一脚；Manner Coffee突破千店连发1200家门店预告领跑精品咖啡细分赛道；星巴克多次在公告文件中提及扩店计划，且原本未实现覆盖的三四线城市被提到了更为重要的位置……
03# 出海
当头部品牌逐渐完成对国内市场的布局，庞大的海外市场也随之成为其虎视眈眈的肥肉。这一年里，喜茶奔赴英国、加拿大、美国、澳大利亚和马来西亚五国开出首店，想喝东方茶的风终究还是吹到了太平洋彼岸；库迪咖啡在紧追瑞幸的同时，也在韩国、泰国落地生根；拥有25000＋门店规模的蜜雪冰城则是把高性价比带到了东南亚、日韩，以及欧美……
04# 联名
食品饮料绿皮书在做2022年总结时就曾介绍过IP联名这一老生常谈的话题。今年，又有哪些联名活动登上热搜，成为消费者热议的话题呢？瑞幸咖啡×贵州茅台、喜茶×FENDI、奈雪的茶×范特西……联名不止，竞争不断。
其中值得一提的是，在如今联名“横行”甚至可以说“泛滥”的时期，由此引发的问题也是品牌需要格外谨小慎微的。前有沪上阿姨联名光与夜之恋连夜取消，后有喜茶联名景德镇中国陶瓷博物馆涉嫌违反宗教事务管理条例被约谈。联名不是万能药方，不“对症下药”只能徒增烦恼。
05# 创新
不得不说，如今茶饮咖啡品牌的创意总能让人眼前一亮。蜜雪冰城的冰淇淋音乐节于盛夏点燃乐迷激情；喜茶开出首家茶坊门店对东方茶韵做进一步深挖；奈雪的茶、乐乐茶、古茗紧抓消费者晨间通勤消费环节推出茶饮咖啡＋烘焙面包套餐；霸王茶姬打响“三品管”概念，从消费者口中的吸管下手，以品茗、茶香实现出圈……
越来越多新形式新花样被运用在茶饮咖啡赛道中，创新的载体也从茶底、奶底、小料扩展到包装、吸管、拎袋，甚至是更多衍生周边产品。茶饮咖啡早已不止于产品本身，品牌融入消费者的生活，为各个环节带来便利。
06# 健康
包含在大食品饮料消费内的茶饮咖啡自然需要注意产品的安全与健康，就像在去年的总结中食品饮料绿皮书也曾表示，安全健康是当今消费者一个长期的消费需求，在少糖、少脂、无反式脂肪酸等大众需求的基础上，更多细分需求同样受到品牌的关注。
今年的竞争十分精彩，霸王茶姬于暑期率先公开产品原材料、配比、热量等详细信息，打响“公开配料表”第一枪；喜茶则是直接研发推出首款新茶饮专用牛奶——3.8源牧甄奶，不仅拥有高达3.8g/100ml的原生乳蛋白，还就令人不适的奶腥味、蒸煮味等做出改进……
