巴沙鱼品质革命蓄势待发！曾火遍全国，如今口碑下降，深耕品质才是长远之计！
缺少对标准和品质的坚持，巴沙鱼产品的市场形象受到影响，不少终端企业也逐渐减少或者放弃使用巴沙鱼作为原料。这种现象，值得巴沙鱼行业共同警觉。
“今年巴沙鱼市场销量下降，那下降的这部分市场份额都去哪里了？”
近日，有巴沙鱼贸易商提出了如上疑问。今年巴沙鱼行业整体销量下降明显，巴沙鱼所面临终端市场也有所缩减，那这部分减少的市场份额是因为鱼片和烤鱼消费量下降导致，还是转化到例如黑鱼等其他原料品类？
带着以上疑问，在中国国际渔业博览会期间，海鲜指南与多家越南巴沙鱼工厂、巴沙鱼进口商、贸易商以及终端采购交流。业内普遍认为，以上两点都是今年巴沙鱼市场减少的原因，而这背后更深层次地体现是：缺少对标准和品质的坚持，导致巴沙鱼产品的市场形象受到影响，不少终端企业也逐渐减少或者放弃使用巴沙鱼作为原料。
这种现象，值得巴沙鱼行业共同警觉。
巴沙鱼本是一条极具优势和性价比的鱼！
“当越南工厂了解到国内部分巴沙鱼产品情况后，他们表示很震惊：中国加工技术竟然能将产品指标做到如此程度，这对于越南工厂来说是很难做到且很难想象的。”一巴沙鱼业者无奈地说道。
据悉，巴沙鱼刚进入中国市场时，就凭借无刺和性价比优势迅速成为餐饮渠道的明星食材。随着酸菜鱼产业的不断壮大，巴沙鱼也行销中国各地。而越南作为巴沙鱼的主要出口国，也在过去几年中赚的盆满钵满。
但是近两年，消费市场开始逐渐出现给巴沙鱼贴上一些“负面标签”：
从餐饮端来看，有业者表示，从推广力度来说，很多酸菜鱼门店会在菜单和店铺门面上把“黑鱼”广告牌贴在显眼的位置，但是很少见到餐饮主推巴沙鱼，“我认为，巴沙鱼属于鲶鱼的一种，在老百姓的日常认知中，鲶鱼就被赋予了很多负面印象，主要集中在生长水域和养殖环境上。”
那么，是养殖环境导致巴沙鱼被贴上很多负面标签吗？
诚然，不能从绝对上说巴沙鱼全部都在优质的养殖环境中生长，但是出口标准的巴沙鱼产品在养殖过程中是符合标准的。
“科普精华”《超市几块钱一大包的巴沙鱼，能放心吃吗》一文中表示：“虽然包括巴沙鱼在内的鲶鱼，确实能在条件非常恶劣的环境下存活，但存活≠能吃，恶劣环境生长的鱼，大概率是一身病更没啥肉，根本就达不到走上餐桌的标准，更何况市场监管也有相应标准规定。因此，所谓的粪坑养鲶鱼真的是冤枉鱼也冤枉人，餐桌上的鲶鱼，绝对都是在好水好饲料下养出来的好鲶鱼，请你放心吃。”
越南某工厂负责人也表示，巴沙鱼在养殖过程中吃浮料而不是沉料。另外，因为巴沙鱼集中在湄公河流域养殖，湄公河中上游没有工业化布局，因此水质较好，也相应带来了优质的养殖环境。
而且，巴沙鱼最突出的特点是出肉率高、口感好、无鳞无肌间小刺，可以大口吃不怕卡刺，尤其对儿童和老年人来说极大地提高了安全性，极具性价比优势。
由此来看，巴沙鱼在我国特定市场和特定消费群体的，这也是其拥有如此大进口体量的市场根基。
但是，为什么今年巴沙鱼市场份额明显流失？
无序竞争下，巴沙鱼品质持续走低！唯有重拾“品质化”路线，才能赢得口碑！
多位巴沙鱼业者共同认为，无序竞争下的品质向差，或许是巴沙鱼市场口碑越来越差的原因。
“首先是保水，以前巴沙鱼市场口碑较好时，连锁餐饮主要使用保水20%，但是现在有的企业保水越做越高，也相应带来产品口感和品质越来越差；另外对于免浆鱼片来说，一些产品出成率达到100%，相当于100斤鱼做出200斤原料；
如果巴沙鱼产品品质越做越差，客户对巴沙鱼产品很难有较好的反馈和评价，也会给消费者留下不好的印象。市场会用脚投票，如果消费者对巴沙鱼留有不好的印象和食用体验，将会影响巴沙鱼终端消费量，最终损失还是由整个巴沙鱼行业承担。”
也有巴沙鱼企业表示，前几年随着行业逐步发展，巴沙鱼整个产品品质实际上越来越规范，类似包冰50%的产品在市场上出现得越来越少，“但是近两年由于内卷，整个行业又开始走‘回头路’：举例来说，市场主流是10成开背鱼，但随着内卷，逐步出现越来越多9成、8成产品，这不仅使整个行业陷入内耗而无法继续发展，也使巴沙鱼的市场口碑越来越差。”
同时，餐饮在巴沙鱼品质规范化往往能起到一定的倒逼作用。据悉，前几年餐饮行业处于发展期时，餐饮企业利润空间较大，这也给予了高品质高价的巴沙鱼产品以足够的市场空间和生存土壤。
但是，今年整体餐饮消费低迷，在这种大背景下，餐饮企业不得不在供应链和食材采购上压缩成本；而供应商为了获取利润，选择通过包冰、保水等方式降低产品成本，以维系利润空间。
而当巴沙鱼由于口碑走低而影响到市场份额时，处于行业内的每个人都无法独善其身，这也是今年巴沙鱼行业普遍认为生意变得难做的原因之一。
因此，在当下，唯有规避无序化竞争，规范行业和产品，坚持产品品质，才能以品质和性价比两把“利剑”，重新夺回失去的市场。
“巴沙鱼产品的基本面是非常好的，主要看企业怎么去应用这条鱼。”上述巴沙鱼业者说道。
深耕品质取得业务增量！量变能够带来质变！
事实上，目前国内巴沙鱼行业也不乏坚守品质的企业，坚守着产品包冰、保水等指标底线，坚持正关进口巴沙鱼。有的企业在深耕品质和品牌后，得到了市场的回报，今年整体行情低迷的情况，有一些坚持品质的企业能够取得逆势增长。
究其原因，一方面是因为坚守品质能够形成良好的口碑，这是下游客户复购的前提之一；
另一方面，相比于微利和内卷的流通市场，很多大型餐饮、连锁商超、电商平台渠道销量相对更稳定，有业者表示这些新渠道今年还有一定的增势。而这些渠道对品质有一定的门槛要求，要求供应商提供相关证书的要求也使得正关产品是新渠道的主流。
因此，坚守品质的企业能够更好直接对接上这些新型渠道，并且跳脱出流通渠道的低价内卷。相比于流通渠道，新型渠道利润空间更高，销量更稳定，带来业务的增量也是水到渠成。
由此可见，只要坚持深耕品质、打造品牌，就能够形成良好的企业口碑，带来销量增长；当良好的企业口碑从零散的个体变为行业群体时，整个巴沙鱼行业就能树立优质的产品口碑，最终行业内的每个从业者也会受益于良好的产品口碑。
