2024年美国植物基食品市场：年终回顾及面临的挑战
过去十年，美国植物基食品市场经历了显著的增长，目前市场估值约为80亿美元。然而，尽管在一些领域取得了令人瞩目的进展，该行业仍面临着如通货膨胀、消费者价格敏感度和不断变化的消费者偏好等挑战，这些因素正在塑造着市场的发展轨迹。
市场规模与消费者偏好
根据Statista的数据显示，植物基肉类替代品在整个植物基食品市场中占据第二大类，仅次于植物基牛奶替代品，后者的市场价值约为28亿美元，是肉类替代品的两倍。尽管植物基食品的市场已逐步成熟，但消费者参与度依然不一。
近期报告显示，超过一半的美国消费者从未尝试过植物基肉类，约四分之一的消费者坚决选择避免这些产品。这表明，尽管植物基食品正在获得越来越多的关注，但其广泛采纳仍面临较大障碍。
消费者在蛋白质摄取上的态度发生了变化，越来越多的人选择灵活素食或混合饮食，包含植物基选项，但并未完全放弃动物基蛋白。根据GFI的数据，95%的购买植物基肉类和海鲜的家庭同时也购买动物性肉类。健康问题是推动消费者将植物基产品纳入饮食的主要原因，尽管环保和伦理考量也成为一部分消费者选择植物基食品的动机。
市场面临的挑战
价格仍然是植物基产品广泛采纳的最大障碍。尽管植物基肉类的口感和质地已经有所改善，但它们依然比传统的动物基替代品更昂贵。这一价格差距因通货膨胀而进一步加剧，导致消费者预算受到压力。因此，尽管植物基产品仍然属于高端选项，价格竞争力将是未来增长的关键。
食品服务行业在植物基肉类市场中占据了大约三分之一的份额，且对植物基菜单选项的兴趣正在不断增加。快餐行业（QSR）是食品服务领域的最大市场，销售额几乎占到40%，全服务餐厅则占据了20%。
不过，某些类别的价格平价趋势值得关注。例如，牛肉替代品预计将在食品服务领域实现价格平价，这可能有助于推动餐厅中的普及。
销售趋势与预测
根据Statista的数据，美国植物基肉类替代品市场预计到2029年将产生16亿美元的收入。然而，预计在2024至2028年间，该市场的收入增长将放缓。相较之下，一些市场分析师则对未来持更为乐观的预测。例如，Aritzon的报告预计，植物基肉类市场在同一时期将实现15.18%的复合年增长率（CAGR）。
尽管如此，植物基品类中的一些细分市场正在出现萎缩。Mintel预测，植物基蛋白产品的销售将回落至2020年前的水平，预计2024年市场总值将降至12亿美元。这一下降趋势归因于通货膨胀压力，导致2023和2024年消费者支出减少。
然而，私人品牌和较小企业的销售损失较为显著，反而使得像MorningStar Farms等大型企业获得了更大的市场份额。
消费者行为与障碍
口感和价格仍然是影响消费者购买决策的最重要因素。植物基食品协会（PBFA）的一项研究发现，76%的消费者认为产品的成分和生产方式的透明度至关重要，74%的消费者在看到有认证印章时更愿意信任这些产品。此外，36%的消费者表示植物基蛋白的口感是他们不频繁购买这些产品的主要原因。小包装选项能够减少食物浪费，并允许消费者进行尝试性购买，从而有助于克服一些障碍。
根据医学委员会（PCRM）的研究，采用植物基饮食相比包含肉类和乳制品的标准饮食，每日食物开销可减少19%。这一成本节省的优势有助于打破“植物基食品过于昂贵”的误解。
未来展望
展望未来，市场分析师一致认为，植物基食品行业面临着机遇与挑战并存的局面。随着消费者健康、环保和伦理意识的提升，该行业的长期增长潜力依然强劲。然而，市场需要解决诸如口感、价格和便利性等关键障碍，才能保持增长势头。创新、降低成本和改善消费者体验将是支撑未来几年市场扩展的关键。
尽管美国植物基食品市场正处于十字路口，但其潜力依然巨大。如何应对价格敏感性、改善产品质量，并抓住消费者偏好的变化，将是推动增长的关键因素，尤其是在2025年到来之际。
