2024年中国乳制品行业的四大品类发展趋势
随着中国乳业市场的发展，乳制品将呈现出哪些趋势？其出现的原因是什么？又有哪些相关的理论依据和政策依据呢？
还原奶逐渐消失
理论依据：
还原奶是上世纪中国乳业发展历史上的一个适合当时经济水平的历史产品。还原奶是用奶粉加水勾兑还原而成的牛奶，其营养成分和口感与生鲜牛奶相比有一定差距。随着中国经济的飞速发展，消费者对牛奶品质和营养价值的关注度不断提高，他们越发渴望获取原汁原味且营养丰富的牛奶产品，故而更倾向于选择由生鲜牛奶直接加工而成的产品。还原奶在品质上的劣势使其难以满足消费者日益增长的高品质需求，进而导致其市场需求逐渐减少。
政策依据：
2024年10月18日发布的食品安全国家标准灭菌乳修改带征求意见稿明确提出，以后灭菌乳中不让添加复原乳。这一政策如果落地，将从法规层面严格限制还原奶在液态奶中的使用，有力地推动乳业市场向更纯粹的生鲜牛奶产品发展，使得还原奶在市场中的生存空间进一步被压缩。
UHT牛奶逐渐下降
理论依据：
UHT牛奶经过超高温灭菌处理，虽然这种方式赋予了它较长的保质期，但与此同时，也会在一定程度上破坏牛奶中的一些营养成分和活性物质，如维生素、免疫球蛋白等。而且在口感上，UHT牛奶相较于巴氏杀菌奶，显得不够新鲜、醇厚。随着消费者健康意识的显著提升以及对高品质牛奶的执着追求，他们对于UHT牛奶的偏好会逐渐降低，转而寻求更能保留营养与口感的牛奶产品。
消费升级趋势：
当下，人们的消费观念正处于不断升级的进程中，对于食品的新鲜度、天然性提出了更高的要求。巴氏杀菌奶能够凭借其采用的较低温度的热处理方式，更好地保留牛奶的天然风味和营养成分，这无疑更契合消费者对高品质乳制品的需求，从而在一定程度上挤占了UHT牛奶的市场份额，使得UHT牛奶的市场占比呈现出逐渐下降的态势。
政策依据：
目前虽没有专门针对UHT牛奶的限制政策，但在乳业整体向高质量、更健康方向发展的政策导向下，UHT牛奶的发展也会受到一定影响。例如，国家对乳业的监管不断加强，推动企业提高产品质量和安全性，这就要求企业必须更加注重产品的生产工艺和品质。而UHT牛奶在这方面存在的劣势，如对营养成分的破坏等，可能会使其发展受到明显的限制，难以在日益严苛的市场环境中保持原有的优势地位。
巴氏杀菌奶逐渐增加
理论依据：
营养价值高——巴氏杀菌法采用较低温度的热处理方式，能够较好地保留牛奶中的天然营养成分、活性物质和纯正口感，像免疫球蛋白、乳铁蛋白等，这些成分对人体健康具有重要作用，完全符合消费者对健康食品的需求。在人们越发重视健康饮食的当下，巴氏杀菌奶凭借其在营养保留方面的优势，自然而然地受到了更多消费者的青睐。奶源和技术的发展——随着国内奶牛养殖产业的不断发展和优化，奶源质量不断提高，为巴氏杀菌奶的生产提供了更为优质的原料基础。优质的奶源能够确保巴氏杀菌奶在品质上更上一层楼。同时，冷链技术和物流配送体系的不断完善，也为巴氏杀菌奶的储存、运输和销售创造了极为有利的条件，使得巴氏杀菌奶的储存、运输和销售条件得到了极大改善，能够更好地保证产品的新鲜度和品质，有效扩大了巴氏杀菌奶的市场覆盖范围，促使其在市场中的占比逐渐增加。
政策依据：
政府部门一直在推动乳业的结构调整和转型升级，鼓励企业发展低温巴氏杀菌乳等优质产品。中国奶业协会等行业组织积极倡导发展巴氏杀菌奶，强调其在推动奶业供给侧结构性改革、巩固奶牛养殖基础等方面的重要意义。
值得一提的是，在天津召开的2024农垦乳业联盟成员大会上，针对巴氏杀菌鲜奶行业标准进行了深入探讨与明确规范，《中国农垦乳制品产品标准 低温巴氏杀菌乳》标准发布。此次会议进一步强调了巴氏杀菌鲜奶在生产过程中的各项关键指标要求。比如，对于巴氏杀菌的温度范围做出了更为精准的界定，明确规定必须在特定的温度区间内进行杀菌操作，以确保既能有效杀灭有害微生物，又能最大程度地保留牛奶中的营养成分和活性物质。同时，对巴氏杀菌鲜奶的原料奶源质量也提出了更高的要求，规定奶源必须来自经过严格筛选和规范养殖的奶牛群体，确保奶源的纯净度、营养含量等指标符合高标准。此外，在产品的包装标识方面，会议要求必须清晰准确地标注巴氏杀菌鲜奶的生产工艺、杀菌温度、保质期等关键信息，以便消费者能够一目了然地了解产品的特性。这些更为细致且严格的行业标准，将进一步保障巴氏杀菌鲜奶的质量，提升消费者对其的信任度，从而有力地推动巴氏杀菌奶在市场中的进一步发展，使其市场份额得以持续扩大。
奶酪消费逐渐增长
理论依据：
消费需求多样化——随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，消费者对乳制品的需求变得更加多样化。奶酪作为一种具有丰富口感和多种食用方式的乳制品，能够满足消费者不同的口味需求和消费场景，如作为零食、早餐配料、烹饪食材等，这种多样性使得奶酪能够在众多乳制品中脱颖而出，受到越来越多消费者的喜爱，进而推动其消费市场的逐步扩大。营养丰富——奶酪富含蛋白质、钙、脂肪、维生素等营养成分，尤其是钙含量较高，对于儿童、青少年和老年人等人群的骨骼健康有益，完全符合消费者对营养健康食品的需求。在健康饮食观念日益深入人心的今天，奶酪凭借其丰富的营养成分，成为了许多消费者在选择乳制品时的重要选项，从而促进了其消费的逐渐增长。
政策依据：
中国奶业协会制定的《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案》等政策文件，提出了奶酪行业发展的总体目标和相关政策支持，推动了奶酪产业的发展，也激发了企业对奶酪产品的研发和生产投入，进一步促进了奶酪消费的增长，为奶酪市场的繁荣奠定了坚实的政策基础。
