大闸蟹平替,今年终于火了

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在省钱即正义的今年,平替甚至成为一种时尚选择。作为大闸蟹的平替,稻田蟹的逆袭机会终于来了。

今年,盘锦稻田蟹卖得格外好,好到让许多养殖户有些措手不及。

网名络缌胡的稻田蟹养殖户,家里有300多亩稻田,今年大概能产近10万斤稻田蟹。他本来就在做短视频,自己的账号有20多万粉丝,但是由于准备不足,家里的蟹只能支持他每天出一千多单。

稻田蟹和大闸蟹,都是中华绒螯蟹。现在一般市场上所说的大闸蟹更多是指江苏一带出产的南方蟹,而稻田蟹一般指盘锦等地稻田里养殖的北方蟹。

一方水土养一方蟹。出身长江流域的大闸蟹,生长在湖水中,个大、肉甜、黄满;稻田蟹出身北方,生长时间短,但稻田营养丰富,蟹味鲜、黄香、上市早。

同为河蟹,稻田蟹的名气比大闸蟹差得远了。我问了几个身边的南方人,之前都没有听说过稻田蟹。

实际上,稻田蟹没有大闸蟹出名也是有原因的。大闸蟹之名据传源自阳澄湖,“闸蟹”是指阳澄湖当地人捕蟹的竹闸,个头大就是“大闸蟹”。

稻田蟹个头小得多,由于北方夏季较短,生长时间短,稻田蟹一般只有一两左右,那些吃惯了三两左右大闸蟹的人,肯定会觉得规格太小。

不过,在省钱即正义的今年,平替甚至成为一种时尚选择。作为大闸蟹的平替,稻田蟹的逆袭机会终于来了。

01、稻田蟹逆袭

网名小小二吖头的稻田蟹养殖户,在盘锦有5000亩稻田,今年,她在直播间里卖出去了近3万单稻田蟹,中秋节刚过,她家里的蟹基本上卖完了。

因为今年苏蟹上市晚,中秋之前,线上平台热销的蟹类以北方蟹为主,其中就包含稻田蟹。

抖音电商官方数据显示,平台上盘锦河蟹的销量同比去年(农历同期)增长230%,其中,稻田蟹销量增速超200%。

9月3日,快手“金秋赶蟹季”活动售出盘锦河蟹超19.1万只,直播累计GMV超172万,收获站内热搜13个。

2024年,可以说是稻田蟹的天选之年。

首先是今年夏天江苏等大闸蟹主要产地气温偏高,大闸蟹价格比去年略有上涨。

大闸蟹养殖受气候影响很大。去年是一个十分特殊的年份,闰二月让大闸蟹生长时间多出一个月,合格的大闸蟹变多,规格还整体比往年大了一倍,大闸蟹出现了“历史低价”。

今年8月则迎来了持续高温,这让大闸蟹的产量和上市时间都受到了影响。

稻田蟹的性价比一下子就出来了。

近日,据央视财经报道,2两母蟹价格差不多30元一只,3两母蟹60元一只,3两5母蟹差不多100元一只。也就是说,2两和3两母蟹的价格差不多是每斤150元、180元左右。

而电商平台上,稻田蟹一两母蟹的价格差不多是40元一斤。2两和一两对比当然不公平,因为个头差了不少,但稻田蟹在口感、风味不输的前提下,胜在量大管饱。

实际上,在盘锦人看来,稻田蟹一直有希望靠时间差来打败大闸蟹,因为它比大闸蟹上市时间早。

“我们稻田蟹其实是抢季上市,刚好满足了中秋节的吃蟹需求。”小小二吖头说。

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盘锦稻田蟹是在每年5月份插完秧之后播苗,中秋节前后上市,往年都会比江苏地区的蟹早上市半个月到20天左右。

所以,中秋节比较早或者是大闸蟹上市晚,都是稻田蟹的机会,今年碰巧这两种情况同时发生了。

今年大闸蟹的行情也确实罕见。中秋节是9月17日,比去年提前十几天,即便在气候最适宜的时期,主要产区大闸蟹最肥美的时节通常也要等到重阳节(今年在10月11日)后。当然,在这之前市场上也可以少量见到大闸蟹,但肥满度差点意思。

另外,今年8月连续高温天气笼罩大闸蟹产区,正好撞上了大闸蟹最重要的一次脱壳阶段。每年大闸蟹要经历十几次蜕壳,每蜕一次,蟹长大一倍左右。这让今年大蟹上市时间比往年更晚。

有一些产区的行业协会甚至发出号召,“如果因过早收购而导致品质下降,那么品牌的声誉也将受到重创”,希望收购商晚点采购,“摒弃短期利益诱惑”。

做了十几年盘蟹河蟹供应链的王哲,也认为今年稻田蟹出现爆点,主要是跟节气有关系,“因为全国只有盘锦这边的螃蟹上市了”。

02、走明路卖蟹

盘锦是北方河蟹最重要的集散地,盘锦盘山县胡家河蟹市场有“天下第一河蟹市场”之称,旺季日交易额约30万斤,年交易额超10万吨。

据王哲介绍,此前盘锦稻田蟹主要是以线下发货为主,销售区域也都集中在长江以北,主要是东三省、京津冀、内蒙等。

今年盘锦稻田蟹主要是靠短视频和直播间火出圈。

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实际上,无论是主做供应链的经销商,还是自产自销的养殖户,都早就尝试用电商来卖蟹。

小小二吖头曾经试过在货架电商平台销售河蟹,她后来发现,销售一般,因为稻田蟹热度不高时,很少有人会主动去搜索。

王哲说,自己做线上销售河蟹已经10年左右,2021年之前是做微商,从2021年开始做直播电商。

不过,短视频平台并不是很欢迎活鲜品类。此前,抖音和快手在河蟹线上销售方面,都有许多资质要求。如企业主体、保证金以及养殖/采购资质证明材料等等。

这些要求,一般只有经销商才能达到。小小二吖头和络腮胡这样的养殖户,大都没有企业主体,企业资质这一项以前就比较难满足。

平台如此“嫌弃”活蟹,主要是因为这个容易出售后问题,平台需要卖货主体有相应的品控和售后保障。

去年是快手态度的转折点。去年之前,只有平台邀请的企业才能入驻卖蟹,从去年开始,企业主体经过申请后,由平台台验仓合格就可以卖蟹。

王哲的体感是,去年线上的销售比往年好很多,大概增长了100%一倍左右,而王哲自己供应链今年放货超过20万单(每单2-3斤)。

今年抖音的入驻政策相较以往没有变化,快手则放开了资质要求,除了企业类型的商家,个体户也可以直播卖蟹。

与此同时,快手还给了流量扶持。小小二吖头说,去年她投流成本在50万左右,今年只投了10万。大批养殖户通过验仓后开始“明路”卖蟹,这也让快手上稻田蟹迎来了一个爆发。

实际上,往年养殖户们也会在快手直播间卖蟹,尽管平台管控比较严格,但过去几年也积累了不少粉丝。

前几年,小小二吖头的直播间有时只有五六个人,一天能卖个六七十单。相比在货架电商平台等顾客,她可以通过视频、直播吸引顾客。

对于今年讨论度极高的售后问题,养殖户们认为退货率可以接受。一方面,相对于大主播,养殖户的直播间比较垂直,购买意向也比较明确。另外,控制退货率的关键是控制蟹的品质。

络腮胡举例说,有的直播间卖母蟹赠送公蟹,公蟹品质不行,会导致整单退货,“别说公蟹不要钱,人家本来就是冲着你这个赠品来的。”

03、平替时代的稻田蟹

今年,稻田蟹这个平替的热度比大闸蟹还高,对于大闸蟹的知识储备很自然就会套用到稻田蟹上,例如“洗澡蟹”的问题。

去年《农民日报》就在报道中提到,盘锦河蟹近年来随着知名度不断扩大,逐渐面临外地河蟹大量涌来之势。

一位河蟹养殖户认为,外地蟹冒充盘锦蟹的情况比较少见,因为在同等肥满度的前提下,一定是在盘锦卖的当地稻田蟹成本最低,用别的蟹来冒充不合理。

但是盘锦本身就是北方河蟹集散中心,各种地方的蟹都在胡家市场批发零售。这位养殖户认为,不排除有些品质不高的外地蟹低价出货。

另外就是,今年直播间带动的销量非常大,多位主播都表示蟹不够卖。

盘锦河蟹养殖在国内分布很广,盘锦蟹能够走红,优势之一是产量大。

公开数据显示,2023年的我国河蟹总产量高达88.86万吨,河蟹养殖一哥江苏,产量占全国的45.6%。盘锦河蟹今年产量突破8万吨,创历史新高。

至于接下来是否能继续扩大产量,有人认为还有些稻田没有养殖河蟹,接下来可以继续推广,不过也有人说,没有养殖蟹的稻田已经不多了。

据盘锦市农业农村局统计,今年盘锦市河蟹养殖面积达178万亩,较去年多3万亩;而盘锦去年和今年当地水稻播种面积都是124万亩。

盘锦一直在努力打造稻田蟹品牌。盘锦稻田蟹的风味值和肥满度,拥有独特优势。早在2012年,盘锦河蟹协会就注册了盘锦河蟹国家地理标志证明商标。

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但在盘锦搞产地溯源目前还不具备条件,例如近年阳澄湖推行的防伪蟹扣,“大闸蟹也是大蟹才有蟹扣,一般也得是三两母蟹以上,我们这边都是一两多的小蟹,怎么上蟹扣?”一位带货主播说。

这位主播认为,稻田蟹本来就不是统一养殖的,你跟农户要求上蟹扣,肯定就收不到蟹。

因此有人认为,只要蟹没问题就可以,不需要再分辨产地来源,“别说盘锦的,阳澄湖的蟹不肥,也白扯。”

不过市场可能并不这么看。盘锦稻田蟹今年出圈的时代背景是,万物皆可平替这个观念,早就被接受。稻田蟹恰逢其时,成为时代之选。

最近一年多,日本学者三浦展的“第四消费时代”一直被用来解读当下中国的消费趋势。

“第四消费时代”,是指1990—2010年以来,日本社会整体体现出的消费变化,包括年轻人对于炫耀性消费普遍丧失兴趣,更加追求性价比、无个性化。

中国市场有更丰富的商品选择,因此也培育出了更挑剔的消费者,中国消费者特别是年轻人,在追求性价比的同时没有放弃个性化。

稻田蟹就是一种个性化的选择,和其他河蟹相比,天然带有“在稻田中生长、养分丰富、风味独特”的人设。如果仅仅是更便宜的小闸蟹,是否能够走红,这可能是个问题。

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