美国肉牛养殖和生产体系：种牛场-育犊母牛场-架子牛饲养场-围栏肥育场-屠宰加工场

• 中国畜禽种业
• 2024-08-02 10:37

美国概览

美国，全称美利坚合众国，是由华盛顿哥伦比亚特区、50个州和关岛等众多海外领土组成的联邦共和立宪制国家。其主体部分位于北美洲中部，将北美洲西北部的阿拉斯加和太平洋中部的夏威夷群岛，以及五大湖区主权面积和其他港湾、内海等水域面积都计算在内，国土总面积是963.3万平方公里，与中国国土面积相近，人口3.3亿，远低于中国。

如果看美国的国家地图，从事肉牛行业的人也许会发现有趣的现象，美国的国土地图，很像屠宰待后分割的一头牛。而我们此次深入内布拉斯加州肉牛产业考察的目的，就是来庖丁解牛，分阶段的全面了解美国肉牛产业。

美国农业和肉牛业简介

美国是全世界是第一大农业国，具备农业生产的优良条件，世界第四大河密西西比河纵贯南北，平原面积占国土面积的近一半，耕地面积占世界的十分之一；纬度适中，国土辽阔，三面临海(西临太平洋、东临大西洋、南临墨西哥湾)，气候类型齐全；美国的小麦、大豆、玉米、棉花、烟草、肉蛋奶产量均在全球名列前茅，其中棉花产量超过世界棉花总产量的15%，玉米产量超过世界总产量的30%。

美国陆地总面积为7.85亿公顷，其中23.3%是水体或者联邦用地，21.0%为牧场用地，21.0%是林地，18.6%是耕地，6.2%是草原，5.8%是已开发用地(USDA，2013e)。Claassen(2010)报道，在美国，绝大部分肥沃土地都用于农作物生产(80%)，而大多数贫瘠土地则作为牧场，主要用于从事放牧生产(73%)。其他被划分为中等生产力的土地主要用于农作物生产(52%)、饲草生产(收获干草、草原放牧和牧场等用途，占42.5%)。由上面数据可以看出，美国拥有充足的土地用于发展农业和畜牧业，在品种优良的农作物以及发达的农业生产技术条件下，2017年为美国创造了1734亿美元农业产值，虽然只占GDP比重约0.90%，但令人诧异的是美国农产品出口额高达1405亿，进口1192亿美元；而同期中国农业产值10073亿美元，占GDP比重约8.24%，农产品进口1258.6亿美元，出口755.3亿美元。相比之下，美国属于典型的农业出口大国。

在美国农业产业中，肉牛产业是占比最大的一个分支，其肉牛存栏数9480万头(USDA -NASS 2019.1.1)，占世界肉牛存栏数9.42%，排名世界第四位；肉牛养殖场主要分布于美国的中西部地区。相比之下，中国以9690万头存栏牛位居世界第三，占比世界肉牛数9.67%。

2018年，美国牛肉生产约1200万吨，平均每人消耗牛肉约26kg，而中国牛肉人均消费约为6kg，差距明显。美国生产的牛肉约有135万吨出口国外，但同时需要进口相似数字的牛肉回国，因此美国并不属于典型的牛肉出口国，进出口贸易持平，是一个牛肉自给自足型国家。美国牛肉人均消费在2016年前都保持较高的水平，随后逐渐降低，在2014-2015年期间跌至低谷，主要是因为当时牛肉价格远高于鸡肉，且鸡肉的市场宣传主打其是比牛肉更健康的蛋白来源，导致了消费巨幅降低，近几年逐渐恢复但维持在2016年前一半左右的水平。美国在2003年发生疯牛病，对其牛肉出口造成重创，随后恢复增加，目前出口量已超过进口量；2015-2018年期间，贸易差额增加了1.63亿吨，抵消了40%的生产增长。

美国肉牛生产体系

肉牛饲养场几乎遍布整个美国，但牛肉大多产自美国中西部牧场。这里的肉牛生产机械化程度高，大型饲草收割机械、饲料加工机械、送料机械、耕作机械一应俱全。美国建立了完整且运行规范的肉牛养殖和生产体系，即种牛场-育犊母牛场-架子牛饲养场-围栏肥育场-屠宰加工场。

美国肉牛产业中，经常被人提起的就是肉牛产业带，它包括大平原各州以及玉米产区带的大部分地区，包括12个州和另外4个州的部分地区。这些地区占全美来源于牛的现金收入的相应比例为：全部牛70%，肉用母牛60%，肥育牛85%，屠宰牛80%。

美国的肉牛产业链环节包括育种、饲养和市场销售等环节，它们的终产品要经过加工并以零售产品的形式销售给消费者。而从肉牛配种到生产用于消费者可食的产品，一般需要24-36个月，这也是美国肉牛产业典型的生产周期。

• 种牛场(Seedstock Operation)

种牛场负责向育犊母牛场提供优质配种公牛，配种方式主要以本交为主(占95%以上)，1头公牛可配20-25头繁殖母牛，每年进行春秋两季配种，繁殖率一般能达到85%以上。育犊母牛场(Cow-calf Operation)作为围栏肥育场(Feedlot Operation)源头，牛只的流向主要分为三种可能的方式：

1. 断奶后直接进入围栏肥育场进行肥育饲养；
2. 在舍饲方式进入育前牛环节(Backgrounding)作为育前牛(Backgrounder)饲养一段时间，再进入围栏肥育场进行肥育；
3. 在草场上作为架子牛(Stocker)放牧饲养一段时间，再进入围栏肥育场进行肥育。肉牛在围栏肥育场完成育肥饲养后，则进入屠宰加工环节(Packer)成为牛肉商品。

• 育犊母牛场(Cow-Calf Operation)

截至2019年1月，美国有3180万头母牛，592万头后备牛，729046个育犊母牛场，平均饲养规模为43.5头/场。据资料记载，美国育犊母牛饲养规模≥100头的母牛场占10%，但其饲养母牛的头数占总母牛存栏数的56%(USDA，2017)，90%的母牛场均为100头以下，饲养规模占总母牛存栏数的44%。拥有育犊母牛场的农场主平均年龄为57.4岁(NCBA，2019)，这说明美国肉牛养殖业也面临同样的老龄化问题。育犊母牛场因为以放牧方式为主，需要拥有大面积的草场，养殖成本高，因此多数都是家族式运营。

• 育前牛场或架子牛场(Backgrounder or Stocker Operation)

这两种环节是育犊母牛场和围栏肥育场的中间环节，因饲养环境和营养不同而有所区别，但都是从小群体转移成较大群体饲养，再进入围栏肥育场。架子牛模式是将买来的犊牛放在草场上饲养3-4个月，育前牛模式则是将犊牛在干燥围栏圈舍中舍饲养殖3-4个月并饲喂青贮、谷物和干草等粗饲料。

• 围栏肥育场(Feedlot Operation)

截至2019年1月，美国有1440万头肥育牛，≥1000头的育肥场占15%，但其存栏超过总育肥牛数81%(CME，2016)，这与我国小规模肉牛育肥场的存栏占主要牛存栏数的情况刚好相反。这里的原因主要是他们随着牛头数更多，牧场的固定成本可以被稀释而降低，同时资产更多能够向银行申请更多的贷款。多数围栏肥育场都是直属于大型屠宰企业，但围栏肥育场很少能拥有自营地育犊母牛场，主要因为育犊母牛场需要很多土地的成本问题。