肉蛋制品市场快速增长，如何抓住新型品类机会点
本文要点
1.鲜鸡蛋市场线上销售趋势不断走高，规模迅速扩大，市场潜力较足；
2.溏心蛋/温泉蛋、可生食鲜鸡蛋两个赛道销售趋势增长迅速，即食溏心蛋等即食蛋，高端鸡蛋品类长势良好；
3.中国肉制品市场规模庞大、产业链完整，面临新风口与消费趋势变革，自2021年以来保持持续增长；
4.猪肉馄饨/抄手品类增长迅速，同比增速达到51.6%，消费人群以孩子/儿童为主，品牌方也围绕儿童人群进行宣传。
01、鲜鸡蛋：线上销售推动传统与特色鲜鸡蛋市场多元增长
中国作为全球最大的鸡蛋生产和消费国之一，呈现出巨大的发展潜力和市场活力。
随着人们健康意识的不断提升和饮食结构的转变，鸡蛋作为一种富含优质蛋白质的重要食品，在中国的饮食文化中扮演着不可或缺的角色。中国的鸡蛋产业链非常完善，涵盖了从鸡蛋生产、加工到销售的多个环节，其中蛋制品产业链更是包括了对鸡蛋进行加工和制作的环节，如鸡蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉等多种衍生产品。2022年，中国鲜鸡蛋整体市场规模达到3334亿元，同比增速达到11%。
近年来，鲜鸡蛋市场在线上销售呈现出逐月增长的趋势，尤其是在年中和年底的大促月份，销售额增长更为显著。这一增长得益于电商平台提供的便捷购物和高效配送服务，同时促销优惠刺激了消费者的购买欲望。消费者对传统、天然、有机鸡蛋的持续青睐，以及对具有特殊功效或无菌可生食等高价产品的支付意愿增强，进一步推动了鲜鸡蛋市场的多元化发展。
鲜鸡蛋市场的受众群体多元化，主要包括儿童、父母和家庭等不同角色和生命周期阶段的消费者。特别是母婴人群对鸡蛋的需求较高，因为鸡蛋是天然、高质量的蛋白质来源，富含卵磷脂、维生素和矿物质，能够满足孕产妇和婴幼儿发育阶段的营养需求。
社交平台上关于鸡蛋种类也有较高的讨论度，土鸡蛋、无菌蛋、可生食蛋等不同类型的鸡蛋受到消费者的关注和讨论，展现出市场的潜在需求和消费趋势。随着消费者对食品质量和营养需求的不断提升，中国鸡蛋市场将迎来更多的发展机遇和创新空间。
02、溏心蛋：市场快速发展，风味和卖点较为单一
2023年，溏心蛋在天猫、淘宝等线上平台市场呈现波动上升趋势，销售额同比增长高达57.9%。产品形态方面，即食溏心蛋注重无菌、无抗生素、不含防腐剂等基本配置，部分高端品牌还提供各种菌落检测报告，强调产品的安全与质量。在风味加工方面，品牌采用卤煮、鲍汁海鲜等方法，同时也有品牌以保持原汁原味为卖点，满足消费者对食品原味的追求。
消费者对溏心蛋的使用场景主要集中在食用时间段、食用场景和其他阶段三个维度。其中，食用时间被提及最多，占比高达53%，主要分为早、晚三餐和加餐等场景。
食用场景主要包括居家、办公室、学校宿舍、通勤路上等，其中办公室是主要场景，也有消费者将其作为加班补充或下午茶点。另外，由于低脂低卡的特性，一些消费者将溏心蛋视为健身减脂期间的理想食品，同时也被认为是送礼的不错选择。
03、肉制品：规模庞大、产业链完整，面临消费趋势变革
中国肉制品市场规模巨大，产业链涵盖养殖、屠宰、加工、包装和销售等多个环节。除传统新鲜肉品外，加工和包装肉制品如火腿、香肠等逐渐成为人们日常饮食的一部分。2023年中国包装肉制品市场规模达到1632亿元。
在肉制品市场赛道下，猪肉馄饨/抄手品类增长较快，在销售方面，猪肉馄饨/抄手市场呈现出强劲的增长势头，仅淘系平台的销售额达到6643万元，同比增速高达51.6%。社交媒体方面，声量持续攀升，每月互动讨论量都超过100万次，显示出消费者对这一品类的浓厚兴趣和参与度。
猪肉馄饨/抄手的消费人群主要集中在孩子/儿童上，占比超过41%，猪肉馄饨/抄手的口感鲜美，符合孩子和儿童对食物的喜好。家庭成员和朋友也是主要的消费群体。消费者对猪肉馄饨/抄手中的猪肉口感表现出较高关注，负面反馈主要集中在口感差评，占比达到26%。此外，消费者也提及猪肉中肥肉较多、腥味重、不新鲜等负面评价。
