2024年越南巴沙鱼供应链发生巨大变化！养殖、加工、冷链...巴沙鱼降本，空间有多大？
越南巴沙鱼供应链已经和疫情前发生了巨大的变化！2024年对于越南巴沙鱼行业来说，是面临挑战，但又充满机遇的一年。不少巴沙鱼企业在积极探寻推动巴沙鱼市场扩大的方法论，其中成本降低是一个主要方向。
4年内，越南巴沙鱼供应链发生巨大变化！降本或是扩大市场的方法论！
近日，一位从越南实地考察巴沙鱼产业后回国的从业者向海鲜指南表示：越南巴沙鱼供应链已经和疫情前发生了巨大的变化！
具体来说，疫情前，越南巴沙鱼价格基本受供需关系影响；但是近几年中国市场发生变化，越南巴沙鱼行情走势不仅受养殖产量和进口量影响，黑鱼、斑点叉尾鮰等其他国产原料对巴沙鱼行情走势也会造成较大影响。
同时，近几年中国餐饮端对产品需求也在发生深刻改变，深加工和定制化需求越来越明显，直接带来巴沙鱼产品业态的改变。
据综合了解，巴沙鱼原本一家独大的鱼片市场份额，到2023年预计有40%左右被黑鱼所替代。海鲜指南从鱼片加工企业获悉，从2024年第一季度鱼片产品市场表现来看，免浆黑鱼片走量要明显优于免浆巴沙鱼片。
从这可以看出，2024年对于越南巴沙鱼行业来说，是面临挑战，但又充满机遇的一年！
之所以判断巴沙鱼行业仍有机遇，因为巴沙鱼作为“无刺鱼”的特性。另外积极的信号是，不少巴沙鱼企业在积极探寻推动巴沙鱼市场扩大的方法论，其中成本降低是一个主要方向。
降本必要性：黑鱼或许正在成为更具性价比的原料！巴沙鱼需要重获产品和成本优势！
从降本来推动巴沙鱼市场份额扩大，是基于黑鱼对巴沙鱼产品影响的现实因素考虑。
海鲜指南了解到，目前巴沙鱼原料价格为26500元/吨左右，而黑鱼原料价格已经跌至24000元/吨左右。在此价格区间下，巴沙鱼市场流通量会面临黑鱼带来的巨大压力。
“当巴沙鱼和黑鱼价差微乎其微时，一些连锁餐饮还会固定采购巴沙鱼，但是大部分餐饮会在二者中选择黑鱼。这也是一季度免浆巴沙鱼片走量骤减的关键原因。”
由于黑鱼养殖成本达到6元/斤，越南巴沙鱼养殖成本在3.6元/斤左右，因此当黑鱼原料价格回归到31000元/吨以上的正常区间时，越南巴沙鱼才具有成本优势，否则对于餐饮企业来说，黑鱼或许是更具性价比的原料。
但是黑鱼价格走势具有不确定性，因此越南巴沙鱼行业开始主动寻求降低成本方案，使产品重新建立性价比优势。
如何降本：养殖、生产、产品和供应链多环节入手！但仍有现实问题待解决！
具体分析巴沙鱼的成本问题，主要聚焦维度在养殖成本、生产成本、产品成本以及冷链和物流在内的供应链成本。
从养殖成本来说，主要由饲料成本决定，约占养殖成本的90%，而饲料成本受国际饲料原料行情波动影响，因此越南巴沙鱼养殖成本降低空间有限。
从生产成本来说，目前大部分越南巴沙鱼生产商仍以劳动密集型模式为主，这将使得生产环节面临较高的人工成本和管理成本。因此有业者提出，提高生产的自动化程度，或许能推动生产成本降低。
但是也有中国巴沙鱼从业者提出，从现实情况来看，目前加工鱼柳的设备暂时还不能完全取代人工，主要是因为机器开片加工浪费大，人力加工出成率更高，因此综合损耗下来，相较于自动化机器切片，人工切片在综合成本上暂时更具有优势。
从产品成本来说，海鲜指南向业内了解到，大约2018年-2021年，越南巴沙鱼生产商在保水剂工艺技术上取得了升级，新保水剂应用下可以提高一定的保水含量，且鱼片解冻后没有碎肉、水分不易流失，也相应带来产品成本的降低。
但从实际情况来看，保水剂工艺升级，使得巴沙鱼产品含水量增大，最终导致中国终端用户使用巴沙鱼的出餐率降低，最终影响市场对越南巴沙鱼产品品质的信任。由此可见，保水工艺的进步并不是降低越南巴沙鱼产品成本的正确且可持续的途径。
从冷链和物流成本来说，据了解，越南冷库仓储费用并不低于国内，越南生产商在国内设置前置仓，集中发货到中国，通过发货量来推动航运费用、清关费用降低，或许将是供应链降本的一种模式。
综上可见，越南巴沙鱼的成本降低，依赖于越南生产商在上游做前端支撑。但据中国业者表示，目前实际落地难点是：如果没有足够大的订货量作为支撑，越南生产商很难满足中国客户对于加工、产品等定制化的需求。
因此，越南巴沙鱼在降低成本的探索上，拥有许多可能性和空间，但仍有许多现实问题需要解决。但是值得期待的是，如果推动成本降低，越南巴沙鱼在中国将会拥有新的市场活力。
