品牌化，中国人吃虾的新层次
近日，虾价格下跌登上新闻，2023全球虾产业论坛公布的《2023年上半年虾贸易数据》显示，新冠疫情影响以来，全球虾价反复在4-7美元/公斤的触底价格徘徊，全球需求减少，而产量大幅增加，导致大约有80%的虾产品以低于成本价销售。
有句话说“吃肉不如吃鱼，吃鱼不如吃虾”，随着生活水平的提高，人们对健康饮食的需求不断凸显，优质蛋白成为健康食品的标配。同时，虾比鱼更容易食用，出现了像小龙虾这样的“夜宵顶流”，人们的从讨论“吃龙虾”到“吃哪里的龙虾”，逐渐开始了解虾的品牌化。
元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁指出，农产品的发展遵循品种品质到品牌的规律，水产本身的稀缺性和地域性都更明显。要把握好品种，运用创新科技增产增质，在销售端，采取更加细化的营销板块，找到品牌的目标客户进行深度交流，打出虾品牌的差异化。
一、品种：多元发力，满足不同需求
目前国内市面上比较流行的虾的品种主要包括青虾、中国对虾、南美白对虾、罗氏沼虾等。
青虾是我们生活中最常见的淡水虾，广泛分布于全国各地的湖泊，全国年养殖产量超过20万吨，具有上千年的食用历史，兴化大青虾、东平湖大青虾都是著名的地方特产。
对虾是常见的海水虾，由于常常雌雄结伴在一起而得名。中国对虾主要分布于我国黄渤海和朝鲜西部沿海，辽宁、河北、山东及天津市沿海是主要产区。 对虾养殖业具备生产周期短、经济价值高等特点，2019年辽宁省中国对虾养殖面积为7534公顷，占总养殖面积的40.57%。河北省对虾养殖面积为5008公顷，占比为27.00%，为我国第二大对虾养殖省份。
南美白对虾原产于南美太平洋沿岸，是当今世界养殖虾类产量最高的三大品种之一。外形颜色呈青灰色，比青虾要浅，具有耐高温、耐低盐、生长快、抗病力强、离水生存时间长等特点，在中国引进后大量进行工厂化养殖，2022年进口量达到了81.8万吨。
罗氏沼虾原产于东南亚，从幼虾到成虾阶段生活在淡水中，但繁殖需要在咸水中。外形特点是雄性第二步足特别大，呈蔚蓝色，头部大且充满生殖腺，有类似蟹黄的风味。市场价格较高，属于高端水产品种。江苏扬州高邮市龙虬镇被誉为“中国罗氏沼虾养殖第一镇”，由于罗氏沼虾对温度的要求比较高，龙虬虾农用定制小锅炉进行育苗，能达到半月出虾一次，亩产量在750斤左右。龙虬罗氏虾产量目前占全国的四分之一，配套完善的产业链体系，年产值超过40亿元。
除以上几种，还有黑虎虾、皮皮虾（虾蛄）、小龙虾、北极虾等丰富的品种，通过不同的价格、口感来满足市场上的不同需求。随着消费者对健康营养越来越关注，虾在国内的销量不断攀升。从对虾来看，2023年单厄瓜多尔一国对中国的出口量就预计达到90万吨。2022年中国南美白对虾养殖面积达到17.75万公顷，小龙虾2021年的养殖产量达到241万吨。
中国在2022年进口虾总量94.5万吨，后两个季度的进口总量超过50万吨。2023年上半年，中国虾进口量增长49%，虽略低于2022年下半年，但仍超过50万吨，预计今年全年虾进口量超100万吨。市场端对虾的需求逐年增大，各类虾类加工食品、虾青素化妆品等研发和生产都逐渐具备规模。
二、品质：高颜值、味道好、富营养
与其它农产品相比，水产的运输难、易变质等问题更甚，因此工厂化养殖+专属供应渠道就成为了虾类等水产品产业发展的重要措施。2022年，盒马通过工厂化养虾基地养殖的“盒田虾”顺利出塘，是盒马探索数字化、工厂化养殖的第一个项目，也是零售行业中首个运用生物技术自主养殖活鲜的探路者。
南美白对虾在国内的需求量非常巨大，传统的撒苗养殖在水质方面缺少标准和保证，也无法精准地监控虾苗的成长情况，受环境变化影响较大，还处于“看天吃饭”的阶段。
通过工厂化养殖改变了传统农业的弱势，让活虾可以像工业品一样稳定生产供应。通过数字化赋能、自动化投入，工厂化养殖的坪效和人效也显著领先，通过全封闭管理，养殖过程不添加抗生素，全链可控。循环水养殖更环保，耗水量是传统流水养殖模式的1/10，恒温养殖打破季节和气温的影响，可全年稳定供应。数字化赋能，精准喂养，养出的虾个头比普通虾更大、吃起来口味更鲜甜、虾壳更薄、出肉率更高。
2019年开始，盒马用三年多的时间进行自主研究，研发了三段式工厂化养殖系统，落地上海崇明。该工厂一期投入5000万元，整体投入资金预计为2亿元，整个项目建设完成、投产后，年产量可达近1300吨，年销售额可超8000万元。
盒马看到了农业未来的关键词是好吃、环保、健康、安全，通过不断升级科技上游走控源头，提升商品的竞争力，稳定高品质的商品供给，增强食品安全，推动整个养虾行业的产业升级。
元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁提出，未来的农产品要围绕“高颜值、味道好、富营养”三方面来建设品牌，看到消费者对美需农产品的深刻需求，用科技去提高品质，保证营养价值。同时搭建透明化的销售渠道，调节农产品市场上散、乱的现象，把精品虾、生态虾做成标准化的品牌，对接高端市场需求。
三、品牌：地标+潮流，预制菜潜力大
虾的食用方法非常丰富，中外相通，老少皆宜。有传统中式的油焖大虾、白灼虾，也有国外的面包凤尾虾、芝士虾球等吃法，不同的烹饪方式适用于不同品种的虾，结合健康低脂的文化潮流，用预制菜来塑造和保持住特色美食的风味，让地标农产品能够“走出去”。
盱眙龙虾已经是著名的“网红”产品，品牌价值高达353.12亿元，连续8年位居中国水产类区域公用品牌第一名，带动地方21万余人就业。随着网络直播和夜经济的飞速发展，吃小龙虾成为一股热潮，人们提起盱眙就自然会想到龙虾，小龙虾真真正正成为了盱眙一张地理标志的“金名片”。
小龙虾的麻辣口味决定着它很适合发展加工食品，盱眙也抓住机遇，建成占地1200亩的现代化龙虾加工产业园区，培育和引进祥源农业、泗州城、淮河小镇等一批龙虾深加工龙头企业。全县年产整肢加工与成品速冻龙虾1万吨以上、产值5亿元。已有龙虾调料生产厂家70余家，年产调料1万余吨，产值超过5亿元。其中，盱眙许记味食发展有限公司以“许建忠”品牌系列调味品为核心，产品共7个系列、数量达70余款，年产值超过5000万。
今年4月，叮咚买菜宣布与盱眙县展开合作，在当地打造集小龙虾培育、研发、加工为一体的预制菜供应链，让盱眙龙虾成为只需24小时就能从虾田送到全国消费者手中的高品质预制菜。
叮咚买菜预制菜负责人介绍，以前市场上小龙虾相关的预制菜主要以冷冻为主，做冷鲜的工厂寥寥无几。2021年，叮咚买菜在盱眙打造了国内第一条即食冷吃小龙虾生产线，用传统的糟醉工艺将小龙虾打造成开盖即食的休闲零食。去年，叮咚买菜推出的小龙虾预制菜品牌“拳击虾”销售突破2.5亿元。
为了保证原料真实、加工过程可控，由淮安市市场监督管理局制定了《盱眙龙虾全产业链标准体系》，对小龙虾养殖、研发、加工一体化产业链都进行了标准化的规范，用创新、高质量的小龙虾产品满足市场不断升级的消费需求，持续擦亮“盱眙龙虾”的金字招牌。
元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁曾总结，农业与生活息息相关，由于消费者与生产端的沟通不通畅，导致农产品面临很多不实的负面评价。尤其是像水产这样不易加工和保存的产品，在市场上一直存在“福尔马林”“保水剂”等焦虑性传言，十分不利于水产的延链发展。面对这些问题，有关部门应该承担起制定标准和宣讲科普的责任，企业和科研机构发力突破改善水产预制菜质量安全和风味保持的新型技术，把预制菜和地标食材紧密结合，做出有特色、高质量，具有引领作用的水产类品牌。
四、结语
虾是水产类中虽小但精的品类，具有很强的高端、健康食品属性，是未来食品的一张“王牌”，立足中国虾养殖产业的巨大优势，在标准化、生态化、品牌化方面下功夫，塑造地标引领、文化属性鲜明的年轻化水产品牌。
元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁强调，预制菜是地标食材实现生态产品价值的一条有效路径，是连接市场与乡村振兴的纽带，发扬水产的优质特色，更好地融入中国农业的绿色生态转型，给生产者财富，给消费者幸福。
参考资料：
[1]水产养殖网：扬州高邮罗氏沼虾养殖发展与思考
[2]中国网科技：盒马实现南美白对虾工业化养殖 未来全年产量可达近1300吨
[3]新京报：叮咚买菜与盱眙达成战略合作，打造小龙虾预制菜供应链
