无菌包装米饭行业现状调研及发展前景研究（下）
随着消费者饮食生活方式的改变，无菌包装米饭带来了一种全新的消费观，广受好评。本报告分为上中下三个篇章，将详细从无菌包装米饭的生产工艺、产能产值、市场前景等角度对产业现状及发展趋势进行分析，对从事食材供应链的企业具有较强的参考意义。
01、制约无菌包装米饭在中国发展的几个因素
1、中国是一个农业大国，工业化程度不够高
无菌包装米饭恰恰是工业化时代的产物，中国虽然经历40余年的改革开放，各方面都取得了长足的进步，但距离工业化发达的国家还有几十年的代差，国民经济还没有得到均衡的发展，工业化水平还不够发达，但工业化、智能化的提升依然会是必然趋势。
2、 勤俭节约的消费习惯是主导，新鲜可口的米饭是首选
中华民族一直以勤俭节约为美德传承至今，对工业化的无菌包装米饭消费，还没有全新的认可，习惯消费新鲜可口的米饭为主，毕竟无菌包装米饭的成本，消费体念感与新鲜米饭还有一定的差距，需要工业化与互联网、人工智能的时代进步，来培养消费理念的转变。
3、消费能力制约，中国还是发展中国家，老百姓并不富裕
现在经济下行已经在各种领域体现，作为消费者的消费信心和消费能力，受到了很大的影响。方便快捷美味的无菌包装米饭，在这个阶段发展处境有一些尴尬，或多或少都会受到大环境的影响，但中国的大人口基数，以及城镇的发展也给无菌包装的发展带了一定的机遇。
4、无菌包装米饭成本高，受到装备摊销成本，供应链成本的制约
无菌包装米饭的成本，主要由原料大米、包装、设备设施固定摊销、物流仓储、销售等成本组成。大部分无菌包装米饭产品的包装、供应链、装备成本摊销占比较大，一盒200克的无菌包装米饭3~15元不等的零售价，与方便面和快餐店同质量的新鲜米饭比较缺乏一定的市场竞争力。近两年国内无菌包装米饭装备制造核心技术有了快速的突破，能将200克无菌包装米饭直接制造成本降到1.60元左右。
5、国内无菌包装米饭装备制造技术的创新能力弱，很大制约了无菌包装米饭的发展
国内制造无菌包装米饭的成套设备商，相对成熟的有南京乐鹰科技一家，通过消化日本技术（现处于技术保密期），并有六条生产线返销日本。另外有一些零散的定制厂商，都是按照客户需求去模仿日本技术定制，无法复制日本的核心技术，总体上都没有自主研发和创新，与先进的技术装备比较差别大，特别是在填充计量精度，生米高压灭菌，无菌熟化工艺上都不能保证无菌包装米饭的工艺要求，无法制作出符合消费者需求的无菌包装米饭，只能去订购日本设备无疑是高成本的。
6、自然灾害应急储备意识有差距，没应急储备的自然习惯
日本是一个岛国，各种自然灾害比较多，至今已经形成了一套完整的应急体系，应急储备意识优于中国，在三年的新冠疫情中体系得淋漓尽致，相反中国就差距很大了，如果在断水断电的情况，各种混乱可想而知，无菌包米饭的储备还没上升到战略储备，日常生活也没有储存即食无菌包装米饭的习惯，日本百姓这方面已经走在了我们的前面，大大促进了无菌包装米饭在日本的快速发展。
02、无菌包装米饭的商业前景浅析
1、消费基数、消费习惯与丰富的原料资源
中国人口基数世界第一，又是世界上最大的大米消费国，有着广泛的消费对象，大约有8亿人口以大米饭为主食，粮食消费中有60%为大米，南方地区占比85%以上，各种特色米饭更是层出不穷，无菌包装米饭消费基础性的必要条件自然具备，无论老幼中青都有接受无菌包装米饭的自然属性。目前无菌包装米饭的消费群体主要集中在00后、05后，其中18-24岁的人群超过45%，25-29岁人群占到19%，尤其是大学生和刚入职场的白领阶层占比接近一半。中青年也在慢慢转变观念，主动去消费无菌包装米饭。
互联网的新启和新冠疫情以来，让大部分人形成了居家消费的特点，健康饮食观念的普及，更是让兼具营养健康的速食米饭晋升为网红品类。随着生活水平的提高和工作节奏的加快，方便食品需求量日益增大，作为主食的米饭方便化成为发展趋势。
我国大米产量进入2019年以来，产量开始回升，大米实际产量达到10787.1万吨，同比增长10.25%;2020年我国大米实际产量增长至10983.6万吨，同比增长1.82%；2021年1-11月中国大米累计产量为9592.2万吨。依据中国大米产量，无菌包装米饭发展可谓有足够巨大的原材料资源。
2、无菌包装米饭赛道现状
近年来中国食品制造业向好以及“懒人经济”的火热发展，方便食品凭借方便快捷的优势，近年来中国食品制造业向好发展，方便食品市场也不断扩大。2021年中国方便食品的市场规模大约为5065亿元，同比增长5.24%，预计2022年将进一步增长至5311亿元。
根据数据显示，近年来我国自热食品市场规模整体呈现逐年增长的趋势。2019年我国自热食品市场规模达到35亿元，较2018年增长16.7%。目前方便米饭行业大部分品牌采用的都是“复合米”，或者将这类原料称之为“小年糕”更合适。如果直接用天然大米，以加热包的热量很难将其制熟，风味口感，功能与营养性，体验感等与无菌包装米饭无法相提并论，因此企业大都会根据自己的产品需求将大米，经过无菌熟化工艺的处理，产出色香味俱全的无菌包装米饭，无疑是一个最佳的替代产品，目前无菌包装米饭的发展还处于发展阶段，存在一个待培养的巨大市场，基本形成了无菌包装米饭的巨大市场潜力。
方便米饭产品在电商平台的销量同比增长高达257.09%，成为继泡面、速冻水饺后的又一飞速增长的品类。而购买这类产品的人群，正是年龄集中在18-29岁的大学生、白领阶层。
公开数据显示，2015-2018年，方便米饭市场规模由2.3亿元增至44.9亿元。随着自热米饭的不断推广，2021年市场规模接近70亿元。自热火锅、无菌包装米饭成为消费者的新宠儿，在直播带货的风潮下，便利、个性化的无菌包装米饭产品备受消费者青睐。
3、 技术进步与创新，将改善无菌包装米饭的质量和成本劣势
国内目前以大米填充好熟化后再杀菌的工艺生产企业不在少数，可谓占半壁江山以上。这类的企业主要在设备填充精度，与初始菌落控制方面存在技术短板和装备的空白，破坏了大米的质构，腰爆率大幅上升，致使米饭的风味大部分未锁鲜。同时为了弥补填充精度以及熟化吸水下偏差，采用多添加大米的办法来补充，大概会增加7~10%的制造成本。采用这样工艺制造的无菌包装米饭，在风味口感、营养功能、成本虚高、保质期短等质量成本方面大大降低了消费者的体念感，以及低复购率影响了无菌包装米饭的发展规模。
而采用大米填充热力灭菌后再熟化工艺的企业，主要引进了日本神和与沙迪克的生产线，按照目前市场实情，一条产能在9000盒/小时的无菌包装米饭线，日本的采购成本在1.4亿元人民币，与南京乐鹰科技（消化日本技术）的无菌包装米饭销售价0.7亿元人民币相比较，增加了130%的固定资产摊销成本。另外无菌包装米饭的包装盒与包装膜大多数依赖进口，耗材成本一直居高不下，导致了无菌包装米饭零售价不够亲民的现状。
江浙沪的部分包装企业在无菌包装米饭盒材料上，技术上有了很大的进步，已经开发出7~11层片材挤压的高阻隔、耐高温150℃的高阻隔无菌米饭包装盒，工艺成本降低一半，膜材也是一样。另外待南京乐鹰科技的保密协议即将到期，该司制造的无菌包装米饭线，将为投资无菌包装米饭项目的企业提供性价比优越的生产线。以上二项关键技术的创新与进步，将始无菌包装米饭的工艺成本降低80%以上。另外国内其他设备供应商，在大米填充装置的精度，大米高温瞬间灭菌设备，大米糊化蒸煮设备，封口设备的封口质量和效率上不断的技术创新，与进口相类型设备相比将节约50%的采购成本，必将惠及无菌包装米饭的成本，不久将来为消费者提供质优价廉的无菌包装米饭，高速推动无菌包装米饭的发展必将成为现实。
4、 市场规模潜力巨大，商业创新与供应链高质量的发展助力
从日本的市场数据来看，无菌包装的增长幅度是非常大的，由2012年的14万2355吨增加到2022年的24万5811吨。并且2022年无菌包装米饭的出口量为1384吨，比上年增加了23%。虽然在总产量中的占比不到1%，以2012年比较平均保持了7%左右的增长，但今后在经济持续增长的情况下需求有望扩大。
而现在中国市场还是以自热米饭代表的方便米饭市场，但是被无菌包装米饭替代的趋势非常明显，截止2021年方便米饭的市场规模接近70亿左右，100亿市场的出现不会是天方夜谭，虽然无菌包装米饭市场规模还不大，也是在培养中稳步上升，而且无菌包装米饭具有常温保存十分方便，长久美味，常温下保质期长达10个月以上，操作简便，可运用于各种米饭料理，随时享用营养美味，安全放心，微波复热简单操作，居家户外旅行方便携带，可家庭常备和战略储备，可进入餐饮B端和C端市场等优点，具备了其他方便米饭不可替代的优势，在成本下降的必然趋势中，可能会在逐年的需求增长中出现爆发性的消费需求。
据业内多方消息，目前国内的无菌包装米饭产能都不高，深圳饭饭得、福建宏绿、湖北美时园、帮帮公社等基本都是日产几万盒的产能，农夫山泉具备了日产20万盒的能力，总体上产品质量和单价未被大多数消费者所接受，出现了生产增量不温不火的现象。为希杰等品牌在中国市场发展提供了巨大的生存空间，只有通过技术进步和消费市场的培养，改变目前的产能和产品质量，以及制造成本等无法满足市场的状况。当市场一旦培养起来，物美假劣的无菌包装米饭会被大多数消费者所接受，乘以中国巨大的消费人口基数，巨大的市场需求必须依赖无菌包装米饭强大的供应链支持才能插上飞跃的翅膀。
国家在“十四五”规划中将方便食品供应链也纳入战略规划，各地政府也相应出台了指导意见和配套发展政策，包括乡村振兴的高质量发展。未来几年强大的供应链体系即将形成，会不断有靠近消费端的食品物流园区出现，为无菌包装米饭的市场拓展，提供了强有力的支持。无菌包装米饭的降本增效，以及提供优质、价格亲民的无菌包装米饭一定会成为现实。
另外中华民族传统米饭食品中不乏经典品项，比如八宝饭可以插上现代元素，浙江台州传统的八宝就是很好的例子，无菌包装糯米饭辅于果脯、牛奶、柠檬汁等就能成为一款风味十足和时尚元素丰富的经典产品。转化创新实现传统民族米饭的迭代升级，再借预制菜的东风，结合具有时代特性的创新商业模式，替代自热方便米饭，独占方便食品的一席之地的愿景，都可能会成为无菌包装米饭市场爆发的突破口。
03、结束语
随着社会的发展与市场化趋势日益加剧，竞争日趋激烈，人们的生活节奏日益加快，需要从厨房中解脱出来，适应现在社会的发展。对有2／3人口以大米为主食的中国来说，无菌包装米饭以其长期保存性和常温流通性的特点，加上良好的风味和口感，虽然对于不少消费者来说，购买无菌包装米饭只是尝鲜，该类产品普遍存在单价不低，消费价值不高的问题，不会频繁复购。无菌包装米饭行业发展趋势也明确了健康化、口味个性化，较高的消费体念感或是新“食”代产品的机遇，无疑将是国人未来方便饮食的首选。
同时互联网和供应链的高速发展，加上中国家庭厨房的变革，以及国家战略储备的需要，在外需求便捷、性价比优、满足日益提升的消费需求，无疑对无菌包装米饭的消费频度也会逐步升高。在微波炉大面积使用和自热方式的大量普及，以及多维的消费场景，无菌包装米饭的市场潜力将非常巨大。量的节节攀升、市场规模的日趋扩大，将造就不可逆转的无菌包装米饭广阔的市场前景。随着产品的多样化、生产的规模化，装备与包装的技术创新，加上成本的有效控制，必将会产生更大的社会效益和经济效益。
引用文献
1、 王晓波 --《无菌包装米饭的现状及将来》；
2、 徐树来、刘晓东、刘 玮 --《我国方便米饭的发展现状及存在的主要问题》 ；
3、 李长河、张照云--《试述方便米饭的发展现状与前景》；
4、 杨玥熹---《米饭的故事》；
