牛蛙走向万亿市场！打造高品质、稳定牛蛙供应链体系，雪晖做了什么？
随着牛蛙产业的快速发展，对牛蛙企业的供应链要求也越来越高，如何打造出品质和供应稳定、成本降低的供应链体系，成为许多牛蛙企业探索的方向。作为国内头部的牛蛙企业，雪晖做了什么？
近年来随着牛蛙产值的扩大，市场对牛蛙供应的要求也在不断提高。拥有稳定的供应链体系，向市场提供安全无害、品质稳定和价格合适的牛蛙产品，是许多布局牛蛙的企业正在做的事情。在2023第二届中国蛙类产业链大会期间，多位业者表示当下最关注的话题是如何打造较强的牛蛙供应链体系。
在众多牛蛙企业中，湖南雪晖生物科技有限公司（以下简称“雪晖”）已经构建起了牛蛙全产业链，也是全国第一家取得无抗生素产品认证证书的牛蛙企业。
据悉，目前雪晖在华中及海南地区累计流转2万余亩土地，陆续建立了集苗种繁育、牛蛙养殖、尾水处理于一体的14大标准化养殖基地，拥有国家级水产健康养殖示范场两个。
同时，雪晖与国内知名连锁火锅品牌、众多牛蛙主题餐厅和各类大型连锁餐饮企业都建立了紧密的合作关系，并占据了国内水产市场牛蛙品类的主要供应渠道。
在构建牛蛙供应链体系上，雪晖有哪些经验总结？又是如何看待食品安全这个行业痛点？在2023第二届中国蛙类产业链大会期间，海鲜指南带着以上问题采访了湖南雪晖生物科技有限公司董事长李雪辉。
海鲜指南：李总您好！作为国内在牛蛙领域深耕多年的头部企业，请您分享一下雪晖目前打造的牛蛙供应链体系？您认为未来牛蛙供应链发展方向是什么样的？
李雪辉：雪晖是一家集牛蛙生态养殖、精深加工、品牌营销、食品保健、全渠道销售于一体的产业化、现代化新型农业科技集团企业。近几年来雪晖与湖南农业大学、湖南省水产科学研究院等高等院校及科研单位进行技术合作，深入研究牛蛙养殖技术，规范生产养殖流程，强化病害防治，使牛蛙产品达到了国家质量检测标准。
雪晖很早就开始打造牛蛙供应链，目前我们也在深度打造现代化供应链体系。首先我们培养了一支非常年轻的团队，团队对市场有充分的了解，并且能高标准地做好客户服务，最终目的是实现品牌和供应链的完美融合，以发挥供应链体系的整体优势。
目前牛蛙产业已经迎来了新的发展机遇，牛蛙质量检测不达标的情况已经开始越来越少，无论是带动乡村振兴，还是招商引资方面，近几年牛蛙产业都在不断深入发展。
在这样的背景下，牛蛙企业未来要打造更开放的供应链体系，企业之间要形成发展合力，实现合作共赢。另外，传统的牛蛙供应体系面临着成本高、品质无法保障等痛点，因此未来牛蛙供应链要走专业化的发展路线，提高产品质量和服务能力，去掉繁琐的中间环节，让消费者能够真正享受到物美价廉的牛蛙美食。
海鲜指南：近些年越来越多的餐饮企业开始布局供应链，形成了餐饮供应链模式。您认为与餐饮供应链相比，原料企业的供应链体系有哪些优势？又有哪些还需要改进？
李雪辉：现在很多B端餐饮企业都在打造自有供应链体系，但是上游原料企业最主要的优势在于对产品的把控能力更强。我们能够养殖出高品质的活蛙，出塘后就可以直接加工成高品质的标准产品。例如，雪晖在湖南和海南养殖出牛蛙后，我们可以利用布局在附近的加工厂就近做分拣和深加工，在这个过程中省下了很多中间环节，节约了时间和费用，提升了供应链的整体效率，并且规避了供应链路中的很多不确定的风险。从这个角度来说，原料企业在打造供应链时也更容易提升产品质量，发挥产品的标准化优势，相比之下B端餐饮企业在对原料端的把控方面不具备优势。
另外，原料型企业的供应链还可以直接在餐饮企业的总仓附近布局销地加工厂，因此整个供应链服务的时效性、便捷性、灵活性以及服务质量等方面都能得到保障。
因此，身处牛蛙产业链每一个环节的企业一定要立足于自身优势，打造开放的供应链体系，而不是像过去传统企业那样，只专注于一个环节、守住眼前的利益。当产业链的每个企业能形成发展合力，牛蛙产业就一定能实现例如“废水到尾水，再到健康排放，甚至零排放”的种种突破，迎来产业发展的蜕变。这种方向同样也适用于鱼类等其他农产品的生态链。
海鲜指南：食品安全是目前牛蛙行业被谈及最多的话题之一，也是加工、流通和消费端比较关注的话题。您认为目前牛蛙行业的食品安全临着怎样的局面？
李雪辉：近几年药监部门对牛蛙的食品安全管控很严格，因此很多加工企业对牛蛙品类的布局都很谨慎，担心一旦检测出现问题，工厂会面临很大的风险。
就我个人经历而言，我在1992年开始做牛蛙，也是国内最早开发牛蛙品类的一批人。在90年代牛蛙就开始检测出一些问题，当时就进行了封存处理；一直到2015年左右，当时市场数据显示，国内市场上使用违禁药品的牛蛙比例还比较高。那时，相关监管部门及产业链上的供应企业和餐饮企业，对牛蛙产业的发展前景都比较担忧。
不仅仅是牛蛙一个品类，对于整个农产品来说，多年的市场化发展都或多或少地出现过类似的乱象：为了追求利益导致产品的品质无法保障，背后主要原因是市场竞争的残酷性和无序性，使得很多企业陷入了价格竞争的困境。具体到牛蛙来说，以前从业者很少用科学的思维去发展整个产业，更多是凭感觉和经验，因此无论是存活率还是产品品质都无法保障。
我从2004年开始布局无公害牛蛙，2014年左右正式启动牛蛙的无抗养殖。经过多年的总结和引领，我们用科学化的思维构建起了牛蛙产业链：与相关科研院校进行合作，选择更高品质的亲本，以提高存活率；越来越多的养殖企业能够与时俱进，主动进行无抗养殖布局；上游的饲料和动保企业，能依据不同季节和不同规格的牛蛙来研发饲料的营养和保健配方，在增强牛蛙免疫力方面取得了显著成效。
另外，我们采用淘汰机制，在养殖过程中果断放弃可能存在病害的牛蛙，而不使用药物救治；并且严格把控养殖过程中的投入品、水体质量等各个方面的细节。雪晖基地第一批养殖出来的94万斤牛蛙全程没有使用抗生素，我们的无抗牛蛙主要有两种：一种是抗生素达到国家标准的牛蛙，一种是全程不使用抗生素的牛蛙，因此我们对产品是非常有信心的。
从食品安全角度来说，牛蛙企业如果能够做到从种苗到出塘的全过程进行质量监测，做到产品质量溯源，完全可以保证食品安全。现在，越来越多的大型连锁餐饮已经推出了牛蛙菜品，这些餐饮企业对原料的要求很高，牛蛙能够出现在这些餐饮企业的菜单上，说明牛蛙已经基本不存在食品安全方面的风险和问题了。
海鲜指南：在您的规划蓝图里，未来雪晖将成为一家什么样的企业？您对未来牛蛙产业又有怎样的期待？
李雪辉：雪晖一直专注于牛蛙这个品类，我们期待推动牛蛙从千亿市场迈向万亿市场，因此我们希望整个牛蛙行业能够走向规范发展、创造更多的产业价值；同时，我希望未来雪晖能够持续成为牛蛙行业的引领者，让雪晖真正成为推动牛蛙产业走向规范和科学发展的一股力量。
此外，我们还期待牛蛙能够发展出一个更加开放的产业链供应链，上下游企业能够共同承担产业链各环节的责任，推动牛蛙产业走向良性和共赢发展。现在国家对于绿色健康的食物需求越来越大，市场也已经认可了牛蛙这个品类，牛蛙产业迎来了新的发展机遇。在这个节点下，我们作为牛蛙产业中的一员，更要为产业做出贡献，推动整个产业走向高质量发展。
