走出“两广”，水牛奶能走向大众吗？
水牛奶打破了“不出两广”的魔咒，开始在北上杭等地流行起来。
今年年初，全食在线关注到水牛奶热度逐渐火了起来，成为年轻人高频选择的对象，消费端的火爆也让一些品牌看到了希望。
5月28日，广西上市乳业公司皇氏集团发布公告称，公司与君乐宝、来思尔乳业、来思尔智能化签署了《股权转让协议》，拟将所持有的的控股子公司来思尔乳业32.89%的股权和来思尔智能化32.89%的股权以总价款人民币3.29亿元转让给君乐宝。
来思尔乳业旗下品牌包括摩菲水牛奶等，产品包括水牛酸奶、水牛巴士奶、水牛常温奶等产品，似乎君乐宝要切入到这个细分且正在成长的赛道了。
那么水牛奶为何会出圈，未来水牛奶能否走向大众市场？
-01- 谁在助力水牛奶出圈
水牛奶顾名思义就是水牛产的奶，这个细分小众奶类近年来逐渐成为热门产品，一方面是因为水牛奶本身具有差异化，很多地方消费者尤其是北方消费者并不常见，这种差异化的品类容易激发消费者的购买欲望。
但水牛奶真正出圈还是靠这些因素。
首先是线上平台助推水牛奶从区域市场走向全国市场。
2022年的618，水牛奶在天猫超市的同比销售额增长200%，京东平台销售额同比增长74.5%，与其他乳制品相比，水牛奶显然超出了大众的预期。
例如水牛奶新品亿小瓶，在天猫618第二波销售期间就在4小时内卖出了平时一个月的销量，而广西水牛奶领军品牌皇氏集团首次通过天猫超市参与618，线上成交增速就超过线下，并借此开拓了华东、华南、华中市场，即便是在2022年的双11，水牛奶的热度依旧增长。
与此同时社交平台也成为水牛奶种草的核心，据全食在线了解在小红书、知乎等平台上关于水牛奶的讨论和推广文章越来越多，仅在小红书，就有四万多篇关于水牛奶的笔记。
线上流量和网络效应，让水牛奶迅速从小众品类变成大众了解的细分乳制品。
其次是水牛奶本身更营养的特征，据全食在线了解，水牛奶不仅富含蛋白质等多种营养物质，之所以受到消费者喜欢，是因为水牛奶更好喝，口味香甜没有腥味，更重要的是水牛奶中的乳脂肪、乳蛋白、矿物质、维生素、乳糖等营养成分均高于普通牛奶。
在全民健康消费需求下，水牛奶的特征无疑对消费者十分友好，也从侧面说明，口感和口味已经成为影响消费者选择乳制品的关键。
再者就是水牛奶的产量不断增加，水牛与奶牛相比在数量上有着较大的差异，这也是为什么水牛奶一直作为区域特色产品并没有快速的在全国推广起来，但如今水牛奶的产量也不断增加，2020年中国水牛奶产量为296.3万吨，而2022年产量达到305.6万吨。逐年增长的产量为水牛奶全国化扩张提供了产量保证。
产品特性、渠道助力、消费需求的三方推动下，水牛奶有了更好的发展空间。
-02- 昙花一现还是新机会
90后的小王表示水牛奶喝起来有点腻，但配咖啡刚好，同样作为00后的代表，小孙也将水牛奶作为日常营养补充的来源，而她选择水牛奶的理由是口味香甜。
可见水牛奶在年轻消费者眼中有着不错的口碑，但依旧有一些人认为水牛奶的火爆与其背后品牌营销密不可分，但这个品类并不会像牛奶一样成为大众普及的产品。
但真的是这样吗？
当下市场上的水牛奶品牌也不断增加，这意味着品牌方非常认可这条细分赛道。民歌、美伊恋、慕酪希、源百希、百菲酪、皇氏、乐纯等水牛奶品牌都收获了属于自己的消费者。
所以从市场趋势发展来看，水牛奶未来还有很大的增长空间。
-03- 水牛奶未来5年如何做
对于品牌方来说，除了通过社交平台不断种草消费者之外，更重要的是掌控渠道，尤其是线下渠道，对于大多数乳品经销商来说，水牛奶依旧是其代理品类的空白地，一方面水牛奶在线下渠道端并没有大量铺货，仅靠线上平台支撑，另一方面传统乳品经销商对水牛奶的认知并不大，可能很多人并不知道水牛奶。
这对于品牌来说恰恰是机遇，线上拥有了链接年轻消费者的通道，本身就是消费者教育，而接下来要做的就是快速让B端经销商认识到水牛奶的潜力。
对于供应链来说，大力扶植水牛养殖产业，保证水牛奶产量逐年增长是推动水牛奶发展的关键，产量决定销量，尤其当品牌将重心转向线下渠道的时候，产品一定要更得上。
同时还要加大产品创新，除了水牛奶之外，还可以研发水牛奶酸奶、水牛奶奶酪棒等创新产品，激发消费者的购买欲望。
从消费端来说，通过试吃、促销来对消费者进行市场教育，并通过社交平台扩大市场影响力，紧抓具有消费潜力且愿意尝鲜的年轻人。
在营销上可以和咖啡、奶茶、冰淇淋品类进行跨界联动，加大水牛奶在消费圈层中的推广。
或许水牛奶并不能成为与牛奶体量比肩的产品，但作为极具差异化的品类，是能够为有需要的消费者带来新的选择。
本文来自微信公众号：全食在线（ID：iallfood），作者：李青林
