在中国，一只鸡的9999种品牌形态
只有你想不到，没有鸡做不到。
黑龙江齐齐哈尔·烤鸡臀尖、辽宁沈阳·烀鸡架、山东聊城：烟熏鸡翅、河南安阳：烧鸡肋、新疆沙湾·大盘鸡腿、湖北仙桃·卤鸡爪、湖南常德·爆炒鸡杂、重庆·红油鸡冠、四川成都·椒麻鸡脯、江西赣州·鸡子汤、江苏苏州·糟鸡翅尖、贵州安顺·鸡血豆腐、广东清远·白切翅根、海南文昌·椰子鸡背......
在物尽其用的国人手中，鸡的每个部位，都变成了无法拒绝的舌尖诱惑。
从农产品地理标志，到鸡翅、鸡爪、鸡胸肉等休闲零食品牌，再到餐饮、预制菜品牌，关于一只鸡的9999个品牌矩阵图缓缓铺开。
一、鸡类地理标志各具特色
鸡是历史最悠久、驯化最成熟的家畜。对于中国这个游牧、农耕二元文明组成的国家来说，鸡肉是最能代表中国的肉食。
自2008年开始，越来越多的鸡品种变身为促进农业发展，增加农民收入，保障村民利益的地标农产品。全国各地的鸡，凭借自身特点，跻身于3510个地理标志农产品品牌行列，其中鸡类有105个，鸡蛋类有11个。
一谈到和鸡有关的国家地理标志名片，会有很多人像岳云鹏报菜名一样滔滔不绝：北京的北京油鸡，内蒙古的扎兰屯鸡，江西省的泰和乌鸡、崇仁麻鸡……
小小一只鸡，名声在外。除了天津、河北、山西、吉林、上海、台湾、香港、澳门没有，其他地区都有分布。排名前三的分别是贵州省（11个），四川省、广西壮族自治区并列第二名（8个），江苏省、云南省并列第三，各7个。
如东狼山鸡、宁都黄鸡、汶上芦花鸡、城口山地鸡入选农业农村部《中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌》，2020年，崇仁麻鸡、泰和乌鸡、宁都黄鸡、剑门关土鸡这四只鸡更是登上了中国品牌价值评价榜100强。
崇仁麻鸡是中国十大名鸡、江西四大名鸡之一，是崇仁独有的特色产业名片。1400多年的麻鸡产业与崇仁的历史文化和社会经济生活一脉相承，2021年，中国品牌建设促进会发布“崇仁麻鸡”品牌价值达到33.76亿元。
被称为乌鸡中的“奢侈品”的泰和乌鸡，不仅荣登区域品牌（地理标志产品）100强，还入选第二批中欧互认地理标志产品，品牌价值达28.95亿元。并且一只纯种的乌鸡售价是普通鸡价格的15-30倍。
除了入选农产品地理标志，鸡的种质资源、品种类型丰富多样。就野生原鸡来说，现在还有龙鳞鸡、长尾鸡、藏马鸡、石鸡、梵天鸡；就现代经济饲养鸡来说，分为蛋用型鸡、肉用型鸡和蛋肉兼用型鸡。其中肉用型鸡多为黄羽鸡、白羽鸡、土杂鸡和地方土鸡。而具有特色的地方土鸡品类就更多了，武定鸡、茶花鸡、三黄鸡、仙居鸡、桃源鸡、洪山鸡、矮脚鸡等等。
独树一帜，各具特色，除了创造美味，更带动着地方经济的发展，成为地方的“金鸡”名片。
二、休闲零食、餐饮品牌不断壮大
古人说“养鸡纵鸡食，鸡肥乃烹之。”一只被珍视过的鸡，幸福的终点就是以完美的姿态被人类所享用。也因此，以鸡为营生的企业品牌层出不穷，形成强劲势头。
随着居民消费能力提升，膳食结构也在调整升级，方便即食的鸡肉零食口味、形态多样。同时，鸡肉零食赛道也是不断细分，产品品牌也是愈来愈精益求精。
根据魔镜市场情报数据显示，随着疫情的稳定，鸡肉零食作为肉类食品的重要组成部分，销售额同比增速超过了128.2%。鸡肉零食主要包括整鸡（烤鸡、扒鸡等）以及鸡各部位营养价值不同，分为煎、烤、蒸、焖、卤、炸、腌等不同做法的各种口味的鸡胸肉、鸡腿肉、鸡爪、翅尖、中翅、翅根、鸡柳、鸡胗以及其他各类鸡肉肠等等食品。
根据电商数据搜索工具——“弦镜”数据显示，抖音平台2022年10月鸡肉零食热卖品牌榜单，第一名脱骨侠，销售额为2778.22万元；第二名久萌，销售额为1790.65万元；第三名王小卤，销售额为1065.30万元；从第四名到第十名分别为德盛斋、永生客、流云小哥、状元蔡、邹三和、澳思兰、精武。
当然还有其他平台，像天猫TOP10品牌相关店铺，王小卤、无穷、三只松鼠、百草味、良品铺子、甄味尚、有友、乡盛、德盛斋、正新等也深挖“懒人经济”市场需求，研发主打产品打入鸡肉零食市场。就连乐事也在紧密跟踪市场变化，不断进行自我突破和持续创新创新，抢占零食市场，2022年推出了旗下第一款含肉类的零食——乐事空气鸡胸肉脆。
休闲零食赛道红红火火，连锁餐饮品牌也不甘示弱。
自炸鸡打开国人吃鸡新模式后，以鸡肉为主的新生代国内餐饮品牌，华莱士、老乡鸡、正新鸡排、叫了个炸鸡、紫燕百味鸡等连锁餐饮品牌席卷全国。新生代西式快餐品牌，华莱士全国13699家门店，正新鸡排全国门店数超200000+，成为下沉市场连锁餐饮的第一。
再来看中式快餐品牌，老乡鸡拥有直营店858家，成为中式快餐全国第一品牌。
农业品牌，尤其是新兴品牌，如何能够风险可控，快速打造自己的品牌形象？元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁认为，打造品牌在销售渠道上要有先服务好一城的理念。特色农产品本来产量就是有限的，服务全国是很难实现的，因此可以先确定小范围服务区域，稳步推进。要先建立一个可以守得住的“根据地”，再根据市场反馈确定未来品牌扩展策略。
老乡鸡正是这样的运作思路。2003年，老乡鸡董事长束从轩在合肥创立了第一家中式快餐连锁店——肥西老母鸡，3年后开始店面扩张，先是搭好餐厅革命根据地，做好食材保供以及品质建设，建立了能够满足1000家店需求的食品加工基地和物流配送平台；2007年，创建“肥西老母鸡家园公司”和“中华鸡文化博览园”，深度发掘和传承鸡文化历史，让鸡彻底成为肥西老母鸡（老乡鸡）的品牌印记。2010—2011年，肥西老母鸡成为安徽省最大的连锁快餐，紧接着打造全国性连锁品牌，改名“老乡鸡”。改名之后的老乡鸡开始了品牌公关，先是就老乡鸡的对外有奖公开征集设计品牌标志，再是讲好老乡鸡创办的故事，然后参加真人秀、举办嘉年华、紧抓社会新闻热点等增加曝光度。
老乡鸡能迅速成长为中式快餐全国第一，源于其从养殖到生产加工再到市场销售的全产业链条打造安全高品质的产品，以及借势营销、创意互动打造品牌价值的双体系经营模式。
而近些年来，不管是门店数量，还是营收业绩，以鸡肉为主业的几乎占去了中国餐饮市场的半壁江山。
三、乘上预制菜“快车”
在国内，肉鸡每年的存栏已达到150亿只。国人对肉类蛋白的消费量上，鸡肉仅次于猪肉，排名第二位，约占肉类消费的24%。随着产业链向下游不断地精深加工和向餐饮行业的不断延伸，肉鸡预制菜将是快节奏生活下“懒人经济”最直观的表现。
事实也是如此。全球顶尖肉鸡企业50强排名榜中，温氏食品集团、禾丰股份、圣农、新希望六合、立华股份、沃森氏（威海）、益客食品集团、万洲国际上榜8家。以温氏股份为例，温氏早在2009年就开启了从生产端向销售端的延伸布局，旗下的温氏佳味专门从事预制菜业务。2022年温氏全年肉鸡市场处于盈利状态，肉鸡收入更是突破300亿元。主营鲜熟鸡产品，开发了代表性的白切土香鸡、豉油土香鸡、盐焗土香鸡、胡椒猪肚鸡、乳鸽皇、虫草花老鸡汤、清炖土鸡汤和莲子百合土鸡汤等预制菜产品。2022年，温氏仅肉鸡预制菜销售接近6亿元。
采取即宰即烹、低温慢煮、速冻或冷链锁鲜等措施，为C端消费者和B端机构提供多样化选择的食品。圣农也在2020年发力预制菜，以鸡肉为主要原料，生产覆盖中式调理包、冷冻调理线、蒸煮类、炭烤类、烟熏类、灌肠类等超100多款产品。目前在售预制菜SKU（库存保有单位）超50个，打造了网红产品-kaifengcai鸡汤系列。
湖南永州东安县2022年布局预制菜研制，本着“打造一个品牌、形成一套标准、发展一批企业、带活一片产业、富裕一方百姓”的目标，推动东安鸡挤进预制菜新赛道。涌现出“半边灶”“蒋永记”“三小伙”等线上东安鸡预制菜品牌，以及一批线下销售公司和餐饮店。其中，“蒋永记”的东安鸡预制菜生产线半年用了10万只鸡，直接带动1100余户养殖户增收近3000万元。去年，全县东安鸡预制菜销售额约13亿元。
元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师认为，地标产品带来的好生态、好味道、好品质，能够进一步提升预制菜的价值，解决预制菜从“成本逻辑”进化到“价值逻辑”。面对这样一片蓝海，地标产品应该抓住机遇，推动传统农业转型，打造具有竞争力的“地标特色预制菜”。
如石家庄金凤扒鸡、德州扒鸡、贵州辣子鸡、四川口水鸡、新疆大盘鸡等，这些虽然都是以鸡肉为原料，但由于工艺不同形成的口感风味也有较大差异。地域风味浓厚的鸡肉预制菜将遍地开花。
四、2023，抓住“鸡”遇
随着消费人群年轻化，消费理念追求健康化，鸡肉在营养价值以及经济效益方面受到了市场的追捧。人们吃鸡也从去头去内脏的“西装鸡”到鸡腿、鸡翅、鸡爪的“分割鸡”再到精深加工鸡的工艺升级。
一只鸡从普通农鸡到地标名片再变成了整个鸡产业链，最后到不同的品牌分类，一只鸡不仅激活了产业，还实现了自身品牌溢价。
因此，一个产业的品牌市场空间很大，找准定位、明确特色、快速出击，品牌带来的想象力永远值得期待。
参考资料：
[1]品类战争 | “做鸡”的品牌都崛起了，牛逼的品牌都在“做鸡”
[2]预制菜365：春雪、温氏、圣农、仙坛…预制菜热卖，禽企抢抓新“鸡”遇 | 关注
[3]首席营销官：一个“土味”品牌的爆红，老乡鸡为啥每次都能抓住大众的G点？
本文来自微信公众号：农参（ID：ppnyck），作者：张娟玲
