湛江、阳江工厂双赋能，今年产能或破万吨！聚焦国产巴沙鱼、黑鱼，他们如何破局国产巴沙鱼向深加工进发？
2023年在进口政策调整的背景下，国产养殖的水产品如何持续打造市场竞争力，是许多企业探讨的话题之一。作为主要的国产巴沙鱼企业之一，湛江美全如何布局打造国内养殖水产品的产品力？从粗加工到深加工，国产巴沙鱼还需要如何发展？
过去3年，进口水产品在我国市场流通受阻，这给国内养殖的水产品带来了短暂的发展窗口期。历经5年时间的沉浮和发展，国产巴沙鱼在产品的品质和渠道上均打开了全新局面。2023年面对新的市场环境，许多企业将继续打造国产巴沙鱼的产品力，助力产业持续进步。
2023年我国水产消费市场迎来了全新局面，国产巴沙鱼企业如何推进深加工转型、顺势打造产业核心竞争力，成为了行业共同关切的话题。
湛江市美全水产有限公司于2018年开始布局国产巴沙鱼生产，是我国最早投身国产巴沙鱼行业的企业之一，经历和见证了国产巴沙鱼产业发展的起伏。近日，海鲜指南采访了广东航美食品有限公司、湛江市美全水产有限公司总经理卢泉，以了解在新的市场环境下，国产巴沙鱼将如何打造产业发展动力。
海鲜指南：卢总您好，经历2022年下半年整体市场低迷后，目前国产巴沙鱼消费市场恢复情况怎么样？您对今年国产巴沙鱼行情走势判断如何？
卢泉：从目前情况来看，2023年整体市场恢复的速度超过预期，尤其是春节期间各大餐饮火爆，消费市场复苏迹象明显，工厂的订单量也有明显回升。从长远来看，疫情防控政策调整后就迎来了春节假期，老百姓有一定的“报复性消费”心态，这种火爆的消费景象能否长久持续还有待观察，但总的来说消费市场处于恢复状态，到6月份市场有望恢复70-80%。
受去年下半年疫情影响，国内终端消费市场低迷，这也使包括国产巴沙鱼在内的许多水产企业还有一定的库存量。2023年国产巴沙鱼行业可能面临“内卷”的局面：一方面国产巴沙鱼价格暂时还没上涨，一些企业上半年清库存的压力较大；另一方面，去年养殖价格已经接近养殖成本，这影响了养殖户今年投苗积极性，因此如果没有构建国产巴沙鱼产业链，企业在收购原料和供给成品时会面临一定压力。但总的来说，消费市场在向好发展，国产巴沙鱼整体行情也将慢慢恢复。
海鲜指南：请您介绍一下目前国产巴沙鱼品质和价格方面的情况吧！加工环节是如何保障国产巴沙鱼的品质稳定？
卢泉：首先从鱼的条形来说，选择越南楂鱼种苗进行养殖，并将养殖周期拉长10-15%，养殖出来的巴沙鱼体型更修长，条形和越南巴沙鱼基本一致，鱼肉纤维度会有所改善。在养殖端存在白肉黄肉的不确定因素性，会通过工厂执行产品标准进行筛查，正常渠道供应下，95%国产巴沙鱼肉是白色。
国产巴沙鱼从养殖塘头到工厂运输全程在1小时左右。从加工工艺来说，1小时内完成放血、开背、清洗内脏、打刀花和规格分选，然后放到5-8度冰水中锁鲜，来保证产品的鲜度和质量。
从价格维度来看，越南较国内养殖成本大约低1000元/吨，但是国内养殖的巴沙鱼不需要9%的进口关税，运输成本方面也具有一定优势，因此国产巴沙鱼和越南巴沙鱼综合成本整体相差不大。
海鲜指南：2022年下半年投产的阳江工厂目前情况如何？新工厂今年有什么新的目标和定位？
卢泉：阳江工厂在去年9月份投产，当时国内整体疫情形势比较严重，对于新工厂来说压力比较大。但是2023年春节开工后订货需求增长明显，整个流通链路已经通畅，尤其是海鲈鱼的需求增长比较快，目前还出现了排单的现象，预计到4月份湛江和阳江两个工厂基本不再有库存压力，加上市场的消费逐步恢复，对于工厂来说，更有底气和长足规划。
今年阳江工厂产品定位以国产巴沙鱼、黑鱼和海鲈鱼为主，其中腌制开背巴沙鱼占总产能40%，海鲈鱼和黑鱼各占30%。新工厂定位于精加工产品、以供应餐饮渠道为主，流通渠道为辅；湛江工厂将以流通渠道为主，餐饮渠道为辅。在这样的布局下，两个工厂可以形成联动和互通，依托巴沙鱼加工优势，打造出这三个品类的突破口。阳江工厂计划今年产能达到8000吨，湛江工厂达到7000吨，餐饮渠道的比例将有所上升。
海鲜指南：您认为未来国产巴沙鱼产业要取得新的突破，关键点是什么？
卢泉：近些年国产巴沙鱼行业发展迅速，但是整个产业还没有形成稳定发展，具体表现为价格起伏较大，没有形成稳定的标准化的生产标准，也是一个新品兴起的发展阶段现状，但随着国产巴沙鱼兴起和市场需求量增加，国产巴沙鱼企业经过3-5年稳定发展，国产巴沙鱼产业会迎来一个井喷，我预计5年后国产巴沙鱼加工产量将突破10万吨。
此外，深加工是国产巴沙鱼未来发展方向，产品的升级和延伸是国产巴沙鱼产业要走的可持续发展之路，需要从终端消费市场来引导工厂生产，而不是依靠养殖量来推动工厂产量。因此，拓宽国产巴沙鱼消费市场是非常关键的一环，这就要求国产巴沙鱼一定要向深加工和预制菜方向发展。
目前国产巴沙鱼想在深加工环节形成突破，需要在上游养殖环节持续优化。越南巴沙鱼的养殖周期一般在6-8个月，因此越南巴沙鱼能长到更大规格，产品以鱼柳为主。国内养殖的巴沙鱼生长周期在4-6个月左右，因此从效率考虑，目前还是以开背鱼为主，但国产开背鱼已经有了一定的生产规模和国内消费需求群体，可做到与越南养殖产品互补，年需求量增幅可达5-8%。相较于越南，国内养殖的巴沙鱼肉质更嫩滑、鲜甜，随着国内养殖环节和饲料的不断优化和各企业研发，再经过3-5年的发展，国产巴沙鱼会在深加工领域逐步突破，打造出具有竞争力的免浆鱼片产品。
此外，餐饮渠道和流通渠道思路有所不同，对于工厂来说，未来的方向是能匹配餐饮需求，所以思维方式要做一定的转变。
首先，在流通渠道中，价格是首要考虑的因素，流通商基本是先谈价格再谈质量；餐饮渠道来说产品质量是优先于价格的首要考虑因素，产品品质标准化和货源稳定性是餐饮渠道最重要的方面。
其次，因为餐饮企业有门店的运营规划，重视供应链的稳定性，因此一般会通过锁单的形式来保障每个月供应量的稳定，流通渠道在这方面考虑相对更少。所以做餐饮渠道和流通渠道是两种不同的思维方式，需要有思路的转化。
本文来自微信公众号：海鲜指南（ID：seafood-guide），作者：刘少聪
