2024年贵州省肉牛产业全景图谱（附产业现状、产业布局、产业发展规划等）
近年来，贵州肉牛产业发展势头持续向好，已形成饲草种植、生产养殖、屠宰加工、品牌营销等全产业链发展格局。未来贵州将继续推进肉牛产业高质量发展，加快形成综合产值千亿级产业。力争到2030年，肉牛饲养量年均增长4％左右，将肉牛产业发展成全省农业增效、农民增收的乡村致富产业。
01、贵州肉牛产业发展现状
1.产业规模逐步扩大
牛羊产业是贵州推进农村产业革命，调整优化后的12个农业特色优势产业之一。依托独特的草山资源和生态环境，近年来贵州肉牛产业发展势头良好，已经成为当地特色产业和富民产业。截至2023年底，贵州省牛饲养量671.44万头，牛存栏503.6万头，同比增长2.3%，牛出栏167.8万头，同比减少3.5%，存栏和出栏数量均处于全国领先水平。
贵州省肉牛主要地方品种有关岭黄牛、威宁黄牛、黎平黄牛、思南黄牛、务川黑牛，是发展肉牛产业的宝贵资源。为了适应肉牛产业发展的需要，自20世纪70年代起，贵州省逐步引进西门塔尔、安格斯、利木赞等优良肉牛品种，开展肉牛的品种改良工作，优化牛群结构，提高牛的生产性能，缩短饲养周期，提高牛肉品质和产肉量。截至2023年底，全省牛肉产量22.2万吨。
2.主体培育持续增强
全省培育牛羊省级以上重点龙头企业58家，其中国家级重点龙头企业2家。发展牛羊养殖场户80万个，培育年出栏100头以上的肉牛规模养殖场357个，年出栏200只以上的肉羊规模场391个。发展肉牛家庭牧场（年出栏10-99头）12267个，肉羊家庭牧场（年出栏30-199只）15201个。屠宰能力稳步提升。全省从事牛羊屠宰的企业共45家，其中牛羊屠宰专营企业5家（牛3家，羊1家，牛羊混宰1家），在生猪屠宰场增设牛羊屠宰线或屠宰车间开展牛羊定点屠宰业务的41家，在广州合作联营屠宰场1家，全年定点屠宰牛肉产品3.4万吨，同比增长约32%。
3.产业链不断完善
贵州省正在建立健全肉牛产业全产业链，目前已形成饲草种植、生产养殖、屠宰加工、品牌营销等全产业链发展格局。在养殖环节，贵州注重品种改良和养殖技术的提升。通过引进国内外优质肉牛种源，与贵州黄牛品种进行杂交改良，培育出了适应市场需求、具有贵州特点的优良新品种。同时，加强了对贵州黄牛优良品种的保护和繁育工作，确保了种源的稳定性和优质性。在肉牛加工方面，贵州省积极推动屠宰、加工企业的升级改造和标准化建设。通过建设精细分割直供、直销中心和冷却库、低温分割车间等设施，提升了牛肉产品的附加值和市场竞争力。在销售方面，贵州省肉牛产业积极拓展市场渠道，加强与省外市场的对接和合作。通过开设体验店、形象店、加强与各类生鲜零售平台、商超合作等方式，拓宽了牛肉产品的销售渠道。
02、贵州肉牛产业布局
贵州省在肉牛产业的布局上，特别强调了对凤冈、思南、德江、习水、桐梓、关岭、六枝特区、威宁等重点县的扶持和发展。这些重点县在肉牛产业的发展上起到了示范和引领作用，通过政策支持、技术推广、品牌建设等多方面的努力，推动了当地肉牛产业的快速发展。
03、贵州肉牛产业发展规划
贵州将加快补齐良种繁育、饲草饲料、规范养殖、屠宰加工、品牌营销等产业短板，推进肉牛产业降本提质增效，促进全产业链协调发展，加快形成综合产值千亿级产业。力争到2030年，肉牛饲养量年均增长4％左右，将肉牛产业发展成全省农业增效、农民增收的乡村致富产业。
1.加快提升良种繁育能力
加强遗传资源保护。分类分级实施资源保护，对以思南牛、关岭牛、威宁牛、黎平牛、务川黑牛等为主的贵州黄牛优良品种进行遗传资源登记，制定实施保种计划，确保优异性状稳定。支持思南、关岭等地建设省级保种场、保护区。建设省级特色畜禽遗传资源基因库。加快地方品种繁育。支持建设一批核心育种场，充分利用贵州黄牛肉质好、耐粗饲、繁殖快、抗逆性强等优良特性，持续开展筛选、提纯、复壮，加快选育地域特色鲜明的贵州黄牛优良品种，增强地方种源竞争力。引进国内外优质肉牛种源，推进与贵州黄牛品种杂交改良，加快培育适应市场需求、突出贵州特点的贵州黄牛优良新品种（系）。
加大优良品种推广。推进省种公牛站扩能升级改造，以贵州黄牛品种为主改善种公牛结构，加强优质种公牛引进利用，提升优质冻精生产能力。加强对冻精生产的全过程监管，建立冻精生产可追溯体系，定期发布优质冻精采购指导目录，实行冻精统一购买、管理、配给。完善冻精输配网络，新（改）建县级冻精、液氮等物资供应中心60个，完善和改造提升一批乡、村输配站（点）。加强对冻精输配员协会的引导和管理，培育提升输精员队伍能力。提升母畜扩繁能力。加强贵州黄牛能繁体系建设，通过性控冻精等方式，调优种群结构，扩大种群规模，实现贵州黄牛优良品种自繁自养良性发展。适度有序引进国内外优质母牛，加快优良品种扩繁能力建设。鼓励支持农户饲养贵州黄牛母牛，提高母畜产仔率和牛犊自给率，加快提升良种基础母牛群体规模。
2.进一步提高饲草料供给水平
加大秸秆饲料化利用。鼓励养殖户（场）就地就近利用玉米、水稻、高粱、小麦、大豆等农作物秸秆，推广黄贮、微贮、氨化等技术，提升秸秆饲料化生产和社会化服务水平。合理布局饲草料加工配送中心，支持布局建设一批区域性饲草收储加工基地，提升秸秆饲料供给能力。鼓励开展秸秆订单收储。将饲草料生产、收储、转运、加工、饲喂、废弃物处理等机械装备纳入农机补贴范围。到2030年，秸秆饲料化利用率达48％以上，饲草料本地化率达85％以上。
提升青绿饲料生产供给能力。鼓励养殖户（场）种植青贮玉米、甜高粱、皇竹草等青绿饲料，利用冬闲田种植黑麦草、燕麦、紫花苕等优质牧草，扩大红薯、萝卜等块根茎饲料种植，提升冬季饲草料生产供应能力。积极争取国家粮改饲项目，支持威宁、思南、凤冈等县建设饲草生产示范基地。加大天然草地改良和开发利用，提高草地载畜量和利用率。拓宽特色饲料开发利用。推广酒糟、豆渣、油菜粕、刺梨及木本源渣等特色饲料加工利用，促进豆粕减量替代。推进肉牛精补料、浓缩料、预混料、全价混合日粮、生物饲料等精细化生产，推广饲料精准配方使用，提高饲草料转化质效。
3.全面推进规范养殖
发展农户适度规模养殖。大力支持养牛农户充分利用现有土地、圈舍和劳动力，盘活闲置低效资源，积极发展农户适度规模养殖，因地制宜推广自繁自养、种草养牛、种养循环的适度规模养殖模式，降低养牛成本，提升抗风险能力。鼓励农户饲养贵州黄牛，支持有条件的农户适度扩大养殖规模、改善养殖设施和设备，开展集中育肥。加快培育一批养牛大户、专业户，支持养牛大户组建农民专业合作社，稳定提升“十头户”“百头场”规模，扩大贵州黄牛养殖规模。
发挥肉牛企业示范引领作用。强化肉牛企业在品种选育、牛源供应、技术服务、组织销售等方面的联农带农作用，发挥其在集中育肥、统一营销服务等方面的示范引领作用，带动肉牛养殖、加工、销售全链条提质增效。鼓励企业与农民专业合作社、农户订立养殖购销合同，完善肉牛担保贷款、托养分红、订单生产等利益联结分配机制，带动更多农户就近就地实现养殖增收致富。支持活牛交易市场升级改造，推动“牛超市”规范化、标准化发展，完善综合交易服务平台。
提高规范养殖水平。制定落实基础母牛、育肥牛养殖技术规范，提升规范养殖水平。加大农户养牛圈舍改造，因地制宜推广粪污干湿分离和生物发酵垫床技术，促进肉牛养殖粪污无害化处理和资源化利用。加强对肉牛企业、农民专业合作社、养殖户（场）的防疫指导监督，提升强制免疫、监测预警、应急管理能力。严格落实疫病检验检疫要求，坚持外防输入、内防扩散，加大对走私牛及牛产品的打击力度。
4.加快推进屠宰加工标准化
强化政策引导和行业监管。加强规划引导，充分发挥现有肉牛屠宰加工能力，优化全省肉牛定点屠宰场建设布局，引导屠宰加工企业向养殖主产区转移，建成一批区域性核心屠宰场，提升集中屠宰比例。因地制宜规划新建屠宰场，避免重复建设和无序竞争，推进就近就地屠宰，减少活牛长距离运输。加强屠宰行业监管，规范肉牛屠宰检疫和肉品品质检验，强化市场肉品经营质量安全监管，严厉打击私屠滥宰。
加快屠宰提档升级。坚持生鲜为主市场定位，结合细分市场消费需求，加快建设省内外精细分割直供、直销中心，鼓励屠宰加工企业建设冷却库、低温分割车间、仓储保鲜冷链等加工设施，提升冷链运输能力，完善生鲜供应链建设。积极推广“本地屠宰＋异地分割”直销方式，鼓励企业在省内外目标市场合作利用或自建肉牛屠宰、分割销售生产线，促进卖牛向卖肉转变。加强牛肉精细化分割技术人才的引进和培训，提升专业化分割技术水平，培养一批“黔灵庖丁”。
提升精深加工水平。加强培育肉牛精深加工成长性企业，提升牛肉产品研发能力和精深加工水平，大力开发贵州黄牛中高档牛肉产品。支持牛肉预制菜标准制定、基地建设，开发低温牛肉食品及方便类、速冻类、休闲类等牛肉制品，培养一批“烹牛大厨”。加快牛副产品综合开发利用，分级分类开展加工，提高产品附加值。
5.加大品牌营销建设
做强贵州黄牛品牌。制定完善贵州黄牛品种、养殖、屠宰、加工、冷鲜等质量标准体系，推动严格对标生产，全过程标准管理，加强质量安全监管和溯源体系建设，夯实品牌建设基础。积极申报贵州黄牛国家农产品区域公用品牌，引导肉牛企业培育一批牛肉产品品牌，加快建成贵州黄牛品牌体系。
加强品牌宣传推广。挖掘具有贵州民族特色的牛肉饮食文化，借助地方性文化体育活动，运用新媒体加强营销策划，不断提升贵州黄牛的品牌知名度、信誉度和市场占有率。鼓励研发以贵州黄牛肉为主的菜品，加强与国内餐饮行业头部企业合作，提高消费者认可度。持续拓展营销渠道。鼓励肉牛企业在大湾区、长三角、京津冀和省会城市开设贵州黄牛产品体验店、形象店，加强与各类生鲜零售平台、商超合作，广泛开展贵州牛肉粉、“酸汤＋牛肉”等消费体验活动，实现直销渠道新突破。加强营销人才、牛经纪人队伍建设，利用“互联网＋”、直播带货等方式，拓展牛制品销售渠道。
