2023年中国鳜鱼养殖行业政策、养殖产量、地区分布、产业链、重点企业及趋势分析
鳜鱼行业概述
鳜鱼，是真鲈科鳜属淡水鱼类，俗称桂鱼、季花鱼、花鲫鱼等，因张志和的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”而家喻户晓，是我国著名的“四大名鱼(松江鲈鱼、黄河鲤鱼、兴凯湖鲌鱼、松花江鳜鱼)”之一。常见的鳜鱼主要有斑鳜、暗鳜、翘嘴鳜、大眼鳜、白头鳜、波纹鳜、长体鳜、高体鳜、柳州鳜等。
鳜鱼养殖行业政策环境
政策方面，鼓励发展重点地方特色食品产业集群，支持传统优势食品产区打造特色主导产品交易中心，加强臭鳜鱼制品产业集群建设，农业农村部办公厅则是遴选了2家鳜鱼企业，将其归于补短板阵型企业，纳入重点支持范围，作为重点扶持对象。
鳜鱼养殖行业产业链
1、产业链
产业链而言，鳜鱼养殖于捕捞环节位于中游位置；上游涉及鳜鱼鱼苗、水产饲料等原材料的供应；捕捞而得的鳜鱼可以直接以活鱼的方式销售给终端消费者，或者通过加工制成菜品、臭鳜鱼制品流入餐饮市场后再售往消费者。
2、上游分析
鳜为肉食性鱼类，幼鱼便能吞食与其体长相似或较大的其他幼鱼，体长40～50毫米的幼鱼主食小虾，100毫米时兼食小鱼，饵料鱼一般选择鲢、鳙、鲮等品种，通常还需要搭配使用高质量的蛋白质饲料来促进鳜鱼的生长发育。2022年中国水产饲料产量为2525.7万吨，较上年增长10.2%。
鳜鱼养殖行业现状
1、养殖产量
鳜属于完全淡水生活的鱼类，白天一般潜伏于水底，夜间四处活动觅食，不喜欢作长距离的徊游和迁移，也不喜群居，作为广温性鱼类，最适生存水温在23-28℃之间，繁殖季节则一般在每年的5月中旬至7月上旬。2022年，中国鳜鱼养殖产量为40.1万吨，同比增长7. 36%。
2、地区分布
鳜鱼除西北高原地区外全国各地的溪流、江河、湖库等水体普遍都有分布，尤以长江、珠江、闽江、松花江等水系最常见。分地区来看，广东、湖北、安徽的2022年养殖产量位于全国前三，养殖产量依次为14.9万吨、7.7万吨以及4.9万吨，合计占了全国比例的68.2%。
鳜鱼养殖行业重点企业
大湖水殖股份有限公司成立于1999年，是一家从湖面到餐桌，打造安全、健康、诚信产业链的淡水渔业全产业链企业，也是农业产业化重点龙头企业。大湖股份司以“两湖两库”优质水域资源为依托，淡水鱼产品获得国家“无公害农产品产地认证”，旗下的“大湖”“德山”商标均为中国驰名商标，“大湖牌”鳜鱼、鲢鱼、中华鳖等多个水产品种通过有机产品认证。2022年，大湖股份的总营业收入为10.95亿元；其中，水产品实现营收5.90亿元。
鳜鱼养殖行业发展趋势
目前，我国活鳜鱼的主要流通地点是批发市场，而鳜加工产品随着电子商务的兴起而逐渐流行，活鳜经由流通商销售给加工厂，在经过一系列加工处理后，通过电商平台直接销售给消费者。鳜加工是我国淡水鱼加工的特色产业，加工制品以腌鲜臭鳜为主，少量速冻鳜产品为辅。鳜加工产业不仅可避免鳜集中上市引起的价格下跌，而且提高了加工产品附加值，有效地促进了鳜养殖发展和产业延伸。加工臭鳜鱼对原料鱼品质要求较高，鳜加工企业需要在传统工艺基础上，对发酵工序、发酵时间和发酵温度等关键工艺进行了技术改进和质量控制，用标准化流水线规范操作、全程冷链控温、真空包装等技术来严格把控产品质量。
