2023年舟山鱿鱼产业发展情况浅析！
全球经济复苏乏力，各国消费能力降级，国际市场需求低迷，非刚需且替代品甚多的水产品很容易受到冲击，鱿鱼也在其中之列，我市作为全国最大的鱿鱼捕捞基地和最大的鱿鱼集散地口岸、原产地市场和主要加工出口地区，2023年，全市鱿钓捕捞产量51.67万吨，约占全市远洋自捕水产总量的80%，占全国远洋自捕鱿鱼总量70%，产业发展面临着诸多现实困难与挑战。
过去的一年里，在政府领导和相关部门的关心重视下，我市鱿鱼加工、贸易环节增长有所突破，但进展还是不大，全市鱿鱼原料加工总量20万吨左右（行业内部数据统计），多数还是流失到外省加工，加工产能不足，并没有最大程度挖掘一条鱿鱼“物尽其用、用尽其妙”的深度潜力，一产资源丰富、二产规模偏小、三产贸易分散的不利局面依然存在，特别是随着福建东山、辽宁丹东两地鱿鱼精深加工快速发展，我市鱿鱼加工总体处于前有标兵、后有追兵的竞争态势，破局发力，加快构建上游原料丰富、中游加工精细、下游需求强劲的鱿鱼产业链新体系，显得尤为紧迫，这不仅是优化我市远洋水产品供给侧安全的现实需要，也是贯彻落实中央最近提出的发展新质生产力，提升产业链、供应链、价值链水平的必要之举。
01、发展概况
（一）鱿鱼加工情况分析
全市鱿鱼加工企业近70家，鱿鱼加工制品达13万吨，产品涵盖鱿鱼鮝、鱿鱼休闲食品及鱿鱼圈、花、片、条、胴、丸、须、串等冷冻品和裹粉、调味等冷冻调理食品，加工产值32亿元（同比2022年减少5.4%），约占全市远洋水产品加工总产值的40%，占我市水产品加工产值总量的25%，其中鱿鱼规上加工企业43家，鱿鱼加工制品量达9万吨，线下小规模鱿鱼加工企业产能逐步提升，鱿鱼制品产量在3万吨以上。2023年全市鱿鱼制品出口量为5.72万吨（包括少部分章鱼加工出口），出口贸易产值19.4亿元，同比分别下降5.0%和5.3%，分别占到全市海产品出口总量比重的21.8%和26.8%，同比下降2.9%和3.9%。市内主要鱿鱼加工骨干企业有：浙江兴业集团有限公司、浙江富丹旅游食品有限公司，舟山市西峰水产有限公司，舟渔制品有限公司，浙江大洋水产有限公司、大洋世家（舟山）优品有限公司、浙江好德食品集团有限公司、浙江海鲲食品有限公司，浙江大洋兴和食品有限公司，浙江舟富食品有限公司、舟山俊华水产有限公司、浙江鑫旺食品有限公司、舟山格林食品有限公司、舟山新弘水产有限公司等，企业鱿鱼原料年加工量多数在0.5-1万吨，最高1万多吨，同比上年一些头部企业产能普遍出现下降，相比威海、烟台、青岛则更明显处于劣势，目前威海荣成下属的石岛开发区就拥有鱿鱼精深加工企业50余家，鱿鱼原料年加工量近30万吨，约占全国加工总量的近35%以上。纵观2023年我市鱿鱼加工情况，主要呈现三个特点：
一是鱿鱼加工自动化设备水平有所提高。
随着舟渔明珠加工园等一批鱿鱼加工新厂房投产，通过与高校、智能制造公司合作，市内从鱿鱼的清洗、分割、去皮到整形速冻为一体的先进流水线加工情景纷纷出现，生产效率大大提高。浙江大学舟山海洋研究中心成功研发了鱿鱼智能切片机，并在市内外推广，浙江兴业集团有限公司、浙江大洋水产有限公司、舟山新弘水产有限公司等首批使用，鱿鱼三维参数通过扫描仪传输到智能系统，实现鱿鱼白片定重量、定尺寸智能化切割，产品一次合格率98%以上，每台机器对应的每条生产线能减少用工30人，每年可为企业节省人力成本近300万元，我市鱿鱼加工装备升级迈出新步伐。
二是鱿鱼预制菜领域开始起步发展。
步入新赛道，抢抓新机遇，舟渔等市内少数加工企业试水研发即食、即配、即热、即烹等鱿鱼特色预制菜。火辣鱿鱼，蒜香粉丝鱿鱼，蜜汁大烤鱿鱼，香辣大鱿鱼，菌菇鱿鱼，香辣鱿鱼头等一批鱿鱼预制菜品开始投入市场，生产企业有兴业，舟渔，富丹，海士德，恒和，骏华、恒安、璟源、渔婆婆、海鲲、金针、大洋兴和、晟伟、舟富、海欣等10 余家，但仍尚在市场培育期，与山东石岛、日照等地相比，还是有不小的差距。据行业内部了解，石岛累计培植规模以上海洋预制菜企业70多家，鱿鱼是其重要原材料之一。
三是鱿鱼产品多样性开发逐步增加。
随着国内市场日益拓展，细分专业赛道，一大批鱿鱼创新产品不断出现，比如大洋兴和瞄准西部内陆广阔火锅市场，研发生产樱花鱿鱼、火箭鱿鱼、大刀鱿鱼片、鱿鱼足等火锅类系列产品；普陀区招商引进作为“百年鱼丸世家”的福建海欣食品，建设冷冻鱼糜制品生产线、冷冻鱿鱼生产线；富丹食品合作引进外地鱿鱼串厂家，面向国内夜市和烧烤市场，生产整只串、条串、耳串、脖串、须串及龙珠串、凤舞串等多个品种规格，销往全国各地，但我市鱿鱼串专业加工厂数量现只有区区3-4家，产能规模与山东威海、烟台和福建东山岛不可同日而语。
四是鱿鱼副产物高值化利用突破推进。
舟山市普陀丰宇海洋生物制品有限公司立足水产养殖饵料添加领域，扩大鱿鱼膏、鱿鱼肝脏粉生产，并取得良好的经济效益。上海海洋大学吴惠文教授科研团队与市内企业合作，利用鱿鱼扇形骨和鱿鱼皮分别启动《海洋高分子材料》和《防治幽门螺杆菌糊剂产品及其技术》高端研发项目，鱿鱼墨汁化学成分解析与生物活性评价、鱿鱼内脏蛋白高值化利用已经形成方案，未来可期。
（二）鱿鱼贸易情况分析
①鱿鱼原料价格走势
2023年阿根廷鱿鱼原料价格保持高价位态势，秘鲁鱿鱼原料价格高开低走并于年底触底反弹，呈现大起大落的V字型走势，鱿鱼行情总体恢复疫情前水平。具体见图：
②内贸市场行情分析
一是原料市场价格行情变化大起大落。
2022年底疫情管控放开，压抑已久的报复性刺激消费呈现，且2022年鱿鱼原料库存不少，上半年鱿鱼价格全品类大幅上涨，但好景不长，截至6月份，因为疫情后国内消费力下降，价格攀升火爆行情很快消退，且呈现僵持状态。9月份，随着日本核污水排放引发海产品消费低迷的负面效应显现，更是加剧鱿鱼行情下滑。阿根廷鱿鱼因为全球供应量为较低年份，且市场上日本海及我国黄海真鱿资源匮乏，价格仍保持高位，但市场交易冷清。
由于2023年秘鲁鱿鱼片原料大肆进口，且数量倍增，下半年国外进口鱿鱼和国内远洋自捕鱿鱼集中到港，更是造成供大于求的局面，引发价格大幅跳水。12月中旬，我市口岸秘鲁鱿鱼大片的价格一度触底下跌到6800元/吨，后拉升到7200-7500元/吨价位区间低位徘徊，捕捞生产经营严重亏本，昔日低价抛售、行业无序竞争的混乱局面又开始上演，整个行业都笼罩了一股寒意，业内经营者对此忧心忡忡，一度都悲观认为，鱿钓行业没有死在疫情下的寒冬，却要被拍死在疫情后的春天。
临近年底，因为东南太平洋和西南大西洋公海鱿鱼捕捞产况不尽如人意，国内生产厂家为了稳定生产，开始启动低价吃货，整个鱿鱼市场才逐步进入价格上升通道，以秘鲁鱿鱼大片为例，价格又回升到8500-9000元/吨区间，并在农历春节前后进入跳涨模式，突破1万元/吨大关，又－次上演了鱿鱼价格暴跌暴涨的惊险一幕。印度洋鸢乌贼是秘鲁原条鱼原料的替代品，一般价差在2000-3000元/吨，由于同类产品价格上涨，行情也水涨船高。
二是鱿鱼国内市场终端消费先喜后忧。
2023年上半年餐饮消费的强势复苏，令其重新成为带动经济恢复和增长的重要力量，也给国内鱿鱼市场消费向好、提振消费注入了强劲动力，特别是西部内陆夜市经济回升，淄博烧烤火爆出圈，有力拓展了鱿鱼国内市场，总体市场形势好于疫情前的同期，但下半年随着日本核污水排放的负面影响以及在经济受阻、消费低迷的大环境下，国内海产品消费整体萎缩背景下，鱿鱼产品消费需求一落千丈，且出现市场持续低迷状态。据企业反馈，传统鱿鱼鮝市场销量份额萎缩40%，价格从上半年最高的40元/斤下跌至31元/斤，跌幅超过20%，鱿鱼圈、花、条和串须等传统冻品销量也呈减少趋势，也是量价双跌，鱿鱼丝、鱿鱼仔等传统休闲食品销售不旺，樱花鱿鱼、火箭鱿鱼等新开发的火锅类食材销路尚好。
③出口行情分析
我市鱿鱼加工目前还是依赖出口，主要出口到欧盟、日本、东南亚、中东、非洲和南美。其中西班牙、日本和马来西亚、泰国为最重要的几个输出国家。输欧企业以西峰、格林水产等为主，产品以鱿鱼胴、圈冻品为主，随着欧盟水产品进口贸易壁垒不断提升（捕捞及运输船、加工厂全链卫生注册、产品信息源头可追溯等），市内输欧规模加工企业数量正逐渐减少，2023年上半年西班牙海关通关检验受阻，部分订单转往葡萄牙及意大利港口交付，尽管困难重重， 2023年输欧鱿鱼加工的订单数量、价格情况总体稍好于2022年，日向出口的规模企业主要以兴业集团等为主，产品以裹粉、油炸等精深加工制品为主，多年来订单及价格相对稳定，但受日元贬值的冲击较大，企业出口经济效益下滑。去年韩国市场鱿鱼原料短缺，输韩出口鱿鱼制品数量增多，主要以鱿鱼圈、条等冻品为主，以马来西亚、泰国为主的东南亚市场总体稳定，出口量正逐步增加，涵盖鱿鱼各类冻品及干制品，中东、非洲和南美为新开发市场，销量呈逐年增加态势，特别是近两年埃及市场增长较快。
另据业内了解，鱿鱼加工出口目前利润率普遍不高，原料价格的透明度越来越高，定价主动权往往掌握在境外买方，且外贸出口受汇率变动的负面影响越来越大，很多加工企业主要依靠出口退税来勉强维持薄利，外贸市场总体形势呈现－年比－年艰难。
（三）鱿鱼市场推广情况。
利用节会平台，拓展销售网络，赋能企业发展，进一步擦亮我市鱿鱼产业发展名片。我市成功举办2023舟山·中国鱿鱼产业大会，邀请来自境内外鱿鱼一二三产、上下游企业的行业大咖、权威专家、高校学者以及餐饮名厨、重要客商、资深媒体等众多嘉宾共襄盛会，开展贸易洽谈、产品展示、行业论坛、预制菜研讨和厨艺大赛及鱿鱼烧烤音乐节庆等系列活动进一步扩大了我市“中国鱿钓渔业第一市”在全球品牌影响，国际知名水产媒体平台FIS进行相关报道，2023年我市紧密对接各地餐饮协会，先后举办西安、长春舟山远洋水产品专场大型对接会，并组团参加青岛渔博会、上海渔博会、广州渔博会和布鲁塞尔渔博会，积极拓展鱿鱼国内外市场销售。
02、存在突出问题
一是头部企业加工产能仍然不足。
我市鱿鱼企业加工产能有限，特别是缺乏像山东赤山集团原料加工量大、上下游支撑作用明显的大型龙头企业，该集团年鱿鱼原料加工量达到15万吨以上，我市现有头部加工企业相比山东浦臣、宝马、鑫发、靖海、海洋村以及福建坤兴、丹东元－、青岛益泽食品等也是难以匹敌，在企业品牌竞争力和附加价值方面还是有不小差距。与此同时，去年秘鲁鱿鱼三大件对华出口量超过20万吨，创历史新高，同比2022年增加7倍，境外鱿鱼纷纷涌入，且价格行情以我市为风向标，定价变量增加，原料市场竞争日趋激烈。
二是产品多样化深度开发不足。
随着国内大市场的深度开发，为更好满足了消费者对不同口味和用途的需求，内销市场正不断涌现出多样化的产品，国内其他地区鱿鱼酱、肠以及鱿鱼汁、鱿鱼粉、鱿鱼面纷纷研发问世，一批外观吸粉、浓郁鲜美的鱿鱼预制菜品也不断开发，山东威海近期出台鱿鱼预制菜加工地方标准，我市鱿鱼制品研发水平、工艺技术相比山东等地已经滞后。
三是鱿鱼贸易出口壁垒阻力增大。
随着美国别有用心地把我国列入IUU非法捕捞整体国家，输美鱿鱼出口量现基本为零，欧盟国家对海产品设置的贸易壁垒或技术贸易措施也层出不穷，一些企业产品出口受阻。另外英国非政府组织海洋正义基金会EJF无端指责我国鱿钓企业存在非法捕捞以及强迫劳动行为，并通过境外媒体大肆宣扬，一些境外加工企业害怕被关联，因而违约取消订单。
与此同时，也门胡塞武装崛起以及红海亚丁湾海盗复燃，外贸出口集装箱海运成本上涨，也影响出口贸易增长。俄乌冲突、巴以冲突等带来的全球供应链突变，中美贸易摩擦影响延宕等，在部分国际势力的拨弄下，欧美日韩等鱿鱼传统市场正在着手进行从中国向东南亚和中美洲的产业转移，越南、秘鲁等鱿鱼加工出口快速增长，同质竞争加剧，势必会冲击到目前还是以加工出口为主的我市鱿鱼产业。
四是水产加工劳动力短缺成本上升。
我国鱿鱼加工厂正陷入了劳动力短缺的困局，特别是我市地处海岛，人口基数小，水产加工劳动力更是不足，相比山东、辽宁、福建水产加工企业，用工成本明显增加，越来越缺乏竞争优势。东南亚各国目前正处于人口红利期，劳动力廉价且充足，加工成本低，贸易壁垒限制少，特别是越南、印尼已表现出较大发展潜力，如何走出去做好产业外移布局或者想办法引进东南亚水产加工劳动力，值得摸索突破。
04、建议与要求
随着国民对健康食品需求增长，人们对健康饮食的关注度提高，鱿鱼作为低脂肪、高蛋白质的海鲜之一，受到越来越多消费者的喜爱，推动鱿鱼高值利用，做好加工贸易文章，提升产业链和价值链，小鱿鱼做成一个大产业，我们须做好以下几个方面。
一是要做好优势特色链动。聚焦优势产业发展不动摇，坚持绿色立鱿，质量兴鱿，品牌强鱿，以舟山国家远洋渔业基地核心区为主阵地，促进鱿鱼创新链、生产链、销售链三链融合，进一步扩大我市鱿鱼产业集群在全国乃至全球影响力。
二是做好精深加工驱动。加大政府政策扶持，支持市内企业不断升级鱿鱼加工设备、优化生产工艺，实施精细化、智能化加工，积极推进初加工向精深加工转变。加快鱿鱼预制菜研发，打造优势精品占有国内外市场。积极探索发展鱿鱼海上捕捞加工渔船，集鱿自动钓捕、传输带运输、鱼体分级、剖片、打包进冻等为－体，并无缝对接大市场，生产适销鱿鱼产品。建议发展海上鱿鱼鮝生产，提高产品鲜度，节省运费成本，并解决陆域加工污水排放环保瓶颈，在海上构建鱿鱼晒场，重现往日全国第一规模“普陀展茅鱿鱼晒场”的雄风，有效增加鱿鱼原料加工能力。与此同时，不断提高陆域加工“边角料”的利用率，在远洋制品生物端研发上发力，把先前弃之不用的墨汁、内脏、鱿鱼眼、鱿鱼皮、鱿鱼软骨都有用武之地，催发行业新质生产力。
利用浙江自贸区的平台优势，学习借鉴日本引进水产研修生的做法，建议向上争取同意我市职业技术学院与印尼、菲律宾等相关学校开展教学合作，并选择条件好的市内鱿鱼加工大企业作为人员教学实习基地，另辟蹊径增加我市水产加工劳动力。
三是做好企业龙头带动。通过实施兼并重组，大力培育一批大型鱿钓捕捞集团企业，通过资源置换、招商引资、税收减免，引进或培育几家鱿鱼加工全国知名大企业，不断做强鱿鱼产业上下游企业主体，提升议价能力，扩大销售渠道，切实增强市场各方合作，共生互补，打造鱿鱼价格稳定基石，并且进一步发挥舟山国家远洋渔业基地远洋鱿鱼交易中心的平台支撑作用，通过线上线下竞拍，丰富交易场景，提升市场交易人气，培育发展鱿鱼贸易经济人，不断完善质检品控、信息分布、结算交割、仓单质押融资服务体系，并做好中国鱿鱼交易指数发布，延伸做好期货定价、价格保险和临时性收储等价格风险保护体系，进一步巩固我市全国鱿鱼产业中心的优势地位。
四是做好市场推广促动。继续加大鱿鱼内陆市场行业专题推介以及沿海渔博会企业展销，重点推广好舟山鱿鱼加工优品好品精品，扩大鱿鱼餐饮场景创新应用，例如寿司、炒面、海鲜汤等，积极拓展学校、机关、部队食堂鱿鱼餐食，扩大酒店餐饮、中央厨房、火锅、烧烤、卤制店等鱿鱼原料供应，着力扩大鱿鱼预制菜品销量，进入千家万户老百姓的餐桌，并在巩固日、韩、欧洲传统出口市场的基础上，大力拓展全球其它新兴市场，及时调整市场布局，充分利用已经生效的我国与相关国家签订的自贸协定和东盟RCEP全面深入执行，以及正在谈判的东盟的自由贸易区3.0版和海湾六国联合会的自贸协定，加强东盟和“一带一路”国家市场的拓展，适应鱿鱼出口国际贸易新形势，并呼吁国家相关部门合理控制境外鱿鱼对华贸易进口总量，更好促进产销平衡，维护远洋捕捞一产生计者利益。
另外政府支持，协会参与，市场化运作，建议每两年继续召开一次舟山·中国鱿鱼产业大会，并启动永久会址建设，争取成为中国鱿鱼产业发展报告的年度发布地，并通过精准邀请，让全球鱿鱼客商巨贾、院士专家，高校学者、行业大佬、知名媒体相聚舟山，打造全球最负盛名的鱿业盛会，扩大鱿鱼朋友圈，形成“北有青岛中国国际渔博会，南有舟山·中国鱿鱼产业大会”的良好行业口碑。
