2023年中国鸡蛋产品加工业简析
目前，鸡蛋的消费方式分为鲜蛋消费和蛋制品消费。现阶段中国鸡蛋的加工比例仅为5%-7%，且以传统蛋制品为主，未来中国蛋制品深加工行业仍有巨大发展空间。
按照不同的产品类型，对鸡蛋进行加工后的产品主要分为传统蛋制品和专业加工蛋制品。在中国已有上千年的历史，主要包括皮蛋、松花蛋、咸蛋、卤蛋、槽蛋（酒糟腌制）、醉蛋（酒类腌制）等多种类型。
目前，中国鸡蛋消费结构仍以鲜鸡蛋为主，蛋制品消费占比较低，现阶段中国鸡蛋的加工比例仅为5%-7%左右，且80%的加工品为传统蛋制品。相比之下，日本、美国与欧盟的蛋制品消费在鸡蛋消费中的占比分别为50%、33%、25%。
图，世界各地深加工蛋制品消费占比
同时，我国鸡蛋的加工比例与国外发达国家也有着极大的差距。据统计，2023年中国共计约有27家蛋品加工企业，在鸡蛋深加工方面，主要是分离蛋清的液体蛋制品和蛋黄的固体蛋制品。
近几年，随着政策推动和科技进步，蛋粉和液蛋产品的产量较以前有所增加，其中液蛋产量增加更为明显。据统计，在蛋液产品中，45%为蛋白液，30%为全蛋液，25%为蛋黄液；而在蛋粉产品中，50%为蛋白粉，37%为蛋黄粉，仅13%为全蛋粉。
据统计的27家鸡蛋产品加工企业主要分布在广东省、江苏省和辽宁省。其中金翼蛋品、欧福蛋业和康德蛋业在蛋品加工企业中遥遥领先，三家企业年生产蛋制品合计13.5万吨，约占国内禽蛋制品产量的0.4%。蛋白粉是艾格生物的主营产品之一，其新建工厂年加工鸡蛋15000吨，年产50吨蛋白粉。
另外，烘烤和烘焙食品是鸡蛋加工产业发展新的支撑点，例如，比比赞、徐记食品、旺旺食品、桃李面包、好利来、米老头等企业在鸡蛋酥、鸡蛋卷、泡芙、面包、蛋糕、饼干等鸡蛋加工品生产领域，均具有较高品牌知名度。
附：中国主要鸡蛋加工产品及企业分布
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