中国大白萝卜地理：走南闯北的冬储王
一根大白萝卜的自述。
随遇而安、顺势而长、甘做配角就是萝卜的生存哲学。
大家好，我是一根大白萝卜。
随着最新一轮冷空气的席卷，中国大地成功“入冬”了。冬的伴奏曲就变成了随处可听的“咳咳”声，时不时就会冒出来一句叮嘱“多吃点萝卜，润肺”，不起眼的我居然成为人们挂在嘴边的主角，萝卜与冬天存在一种奇异的默契。
我是一个土生土长的中国菜，一直也是一个朴实百搭的“老好人”。李时珍《本草纲目》记载：萝卜可生可熟，可菹，可酱，可豉，可醋，可糖，可腊，可饭，乃蔬中最有利益者。连文学大师汪曾祺都称赞：“中国的萝卜最好”。做个萝卜要低调，实实在在，甘做配角，这是我们祖祖辈辈传下来的生存智慧。
农家与食客都知道，霜降时的初霜又叫菊花霜，被初霜打过的果蔬，其体内不易溶水的淀粉质，会水解成麦芽糖，又进一步分解成溶水的葡萄糖，所以我们萝卜家族经历过风霜，也会变得脆嫩甘甜，如今到了我上桌的最佳时节。
中国地大物博，萝卜们也随之千变万化，天南海北，各有不同。北方人爱吃青萝卜，江浙一带人则喜食红萝卜，南北通吃、烹饪多样、种植量和消费量最大的还是当属我大白萝卜。
01、走南闯北，萝卜开会
白萝卜，是一个很少出现在外国人餐桌上的中国食物，而在中国，我伴随着家家户户，煎炒炸煮，我们学不得其他山珍的时令矜贵，也玩不得稀罕食材的花俏新鲜，凭着泥土根性的沉默憨厚成为萝卜家族里的冬储王者，嘻嘻，这个称号我很是自豪。
大白萝卜是一种看似普通但极富有生命力的蔬菜：不挑季节，一年四季皆可种；不挑环境，南方北方均可长，灶房旁、家门口、果树下、大路边，随便一块地方都可安身；不挑土壤，沙土泥土都能行，土质松软就往下钻，土质瓷实就往上蹿。随遇而安、顺势而长就是我们骨子里的豁达！
豁达并不妨碍我有自己的个性：土地肥沃我就甘而脆，土地贫瘠我便坚而辣，不同产区中的大白萝卜也各得其味。有人说我们“南北通吃”，但我更喜欢用“走南闯北”来形容，听起来更洒脱自由。
我闯荡过大江南北，北到东三省，南到广东、云南、贵州，遍是白萝卜的产区，我们的年产量和种植面积在萝卜家族里一骑绝尘，是当之无愧的“顶梁柱”。当然，就像人们常常说的“萝卜青菜，各有所爱”，跟随这张萝卜地图，一起走进白萝卜走南闯北的世界，看看哪款才是你的心头之爱。
02、东西南北中，美味各不同
提及大白萝卜，总是跳不出「乡土气息浓厚」，我拍拍头顶绿缨子里的泥土，也确实如此。但正是靠着这一份朴实百搭，我才得以成为中国人餐桌上的当家蔬菜。近些年，伴随中国农业的发展，一方水土养一方萝，白萝卜家族中不少兄弟姐妹凭借独一无二的美味特色脱颖而出。
（1）华东代表·信丰萝卜
在赣南大环境的滋养下，也造就了“饶谷多栗、人信物丰”的信丰，其中，甜脆爽口、肉质细嫩的白萝卜便是信丰一大特色产品。信丰萝卜，是江西省信丰县的特产，属于中国国家地理标志产品。
信丰县位于江西省赣州市南部，四周山岭环抱、重峦逶迤，丘陵连绵。夏少酷暑、冬少严寒的气候环境适宜萝卜的生长。信丰萝卜两端略小，中间鼓起，类似橄榄球，表皮光滑，色泽光亮雪白，肉质细腻脆嫩，爽口多汁，吃起来鲜甜味美。信丰萝卜是白萝卜中，少有的生吃不辣的品种。
信丰县实施“文化萝卜“品牌发展战略，通过充分挖掘和提升信丰萝卜的文化底蕴和内涵,使“信丰萝卜”地理标志商标焕发出新活力、新特质。信丰将史籍记载和民间传承的萝卜菜肴烹制方法发掘出来，推出一系列文化味浓厚的萝卜菜肴，其中信丰萝卜饺是中国有几千年历史的独特食品，来到信丰必点萝卜饺为食。
依托“信丰萝卜”地理标志产业化发展，信丰萝卜产品已经从单一的食品功用延伸到多元文化层次，成为信丰农民致富的“金元宝”。
（2）西南代表·威宁白萝卜
威宁人的餐桌上，一定少不了“威宁三白”，其中一白就是威宁白萝卜。
贵州威宁，亚热带季风性湿润气候，这里的光照时间是贵州之冠。白萝卜正进入丰收时期，又到农民忙碌的季节。低纬度、高海拔、高原台地的地理位置，两千四百米的海拔高度，土壤有机质含量高，昼夜温差大，典型的“天然凉棚”气候类型，为白萝卜的生长种植创造了得天独厚的自然条件，也让威宁成为中国萝卜最优质的产区，能生长在这里真是让我心生羡慕。
2018年“威宁白萝卜”就获得了国家地理标志产品称号。表哥体型较大，呈现为筒形，重量在三斤以上，他的肉质细腻紧致，颜色雪白，脆嫩无渣。只需轻轻用力掰开，洁白雪亮且细密的肉质随即映入眼帘。
种得出来是前提，卖得出去才是关键。得益于贵阳农投集团建立的销售网络—五个市场、不同渠道销售，保证威宁白萝卜在县内外、省内外、国内外同步销售。威宁通过设立销售窗口、举办交易会、客商产销对接会、公益性赞助等推介形式，助力打造“黔货出山、风行天下”，“黔菜入沪”、“黔菜广进”等品牌，如今“威宁白萝卜”已经成为一块金字招牌。
（3）华南代表·新会甜水萝卜
广东出产的萝卜在南粤地区可谓上品，尤其是来自新会崖门甜水村的萝卜，在全国优质萝卜的排行榜上亦占有一席之地。
甜水萝卜有“中国最甜萝卜”之称，其茎块大、直立、近圆柱状，长约35-45厘米、直径约8-10厘米、重约2.5-3千克，皮色雪白、口感清甜爽口、嫩滑无渣，在崖门甜水村已有200多年栽种历史，是国家地理标志产品、新会特色农产品之一。
甜水萝卜如此清甜，和它的生长环境有很大关系。甜水村地处古兜山脚下的盆地，古兜山每年的降雨量达3000毫米，丰富的雨水渗入地下的矿层，将丰富的矿物元素溶解在水里，因此这里的水特别甜。另外，甜水村曾经是一片海洋，积沙成泥后形成平地，其耕地土质松软、多沙，不板结，种水稻不合适，但非常适宜萝卜生长。
甜水萝卜打出“品牌”后，销路更为广阔，闻名海内外。崖西镇政府为打造甜水萝卜这一品牌也在进行持续发力，如今各地游客、旅行社将冬至前后到甜水村拔大萝卜作为每年旅游的“固定节目”，崖门镇每年都举办“甜水萝卜养生文化节”，甜水萝卜带领当地走上致富路。
（4）东北代表·腰坨子白根萝卜
在东北，提起白根萝卜，人们首先就会想到长岭的腰坨子乡，那里因种植白根萝卜、三樱椒、金塔椒等特色作物而远近闻名，在腰坨子乡几乎家家户户都种植白根萝卜。
腰坨子乡位于长岭县南部，与双辽市接壤，境内有三个农业园区享有盛名，分别是：日本三樱椒园区、青首白根萝卜园区、棚菜生产园区，其中的三樱椒园区、青首白根萝卜园区是东北地区最大的种植基地，种植面积已超过2500公顷，产品已远销河南、湖南、湖北、广东、云南、台湾、日本、韩国等省和国家。2013年，“腰坨子白根萝卜”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标。
腰坨子白根萝卜干，成为助力当地脱贫致富的一项产业。9公斤萝卜能晒出0.5公斤萝卜干，萝卜干生食、熟食、腌渍均可，做成的咸菜、泡菜口感爽脆。优良的空气、优质的水源、弱碱性的土壤、充足的日照、昼夜的温差，造就了腰坨子白根萝卜的优良品质。
腰坨子乡将与农超、农校、农企对接，继续发展萝卜深加工产业，通过不断提高产品附加值，打造健康绿色食品，将萝卜、空心菜等产业链不断升级。
（5）华中代表·脉地湾萝卜
形似苹果、表皮光洁、色白如玉的脉地湾萝卜，发源于黄陂区长轩岭街七房湾村脉地湾，这里左靠木兰云雾山，右依院基寺水库，栽培历史悠久，迄今已有四百多年历史。
得天独厚的黑砂土壤和矿泉的灌溉，让脉地湾萝卜有着皮薄肉嫩、质脆多汁、味甘不辣、嚼而无渣的特点，脉地湾萝卜以“土人参”的称号被人们当做食补的座上宾。但因山间种植面积有限，多年来一直无法规模化大面积种植，一般人想吃到脉地湾的“扇子白萝卜”，并非易事。
2015年，脉地湾萝卜成为国家地理标志农产品，脉地湾萝卜从此走上品牌建设之路，经过五年的科学培育与种植地实践，脉地湾萝卜如今成功实现了量产。
黄陂脉地湾萝卜在原种保留和衍生产品开发上持续发力，让脉地湾萝卜的生命力得以延续，成为当地的富民产业、支柱产业。
03、表面很简单，“芯”事可真多
我们萝卜可荤可素，可盐可甜，足够的朴实百搭也算是应了老祖宗的规矩。不是我吹，有人夸我们是“铁打的萝卜，流水的荤”。关于这一点，大概没有谁反驳吧。
别看我们萝卜长得简简单单，但是“芯”里面可藏着事儿呢，因为萝卜的成熟和销售具有明显的季节性，春季一到，萝卜的养分就会迅速消耗掉，萝卜布满纤维，甚至变成空心，口感干而无味，没有销售出去的萝卜就将面临还田作肥料的命运，无法为农户带来任何收益。所以我们除了能够在秋冬鲜嫩状态下进行煎炸煮涮，还极有可能参与一个神奇的深加工旅程：腌制。
腌菜可以保存蔬菜，又能调味、下饭，早就统帅了全国，萝卜更是是腌菜的几大扛把子之一。在万物皆可“泡”的四川，我们萝卜这种口感爽脆的“小家伙”哪能跑得掉；对于湖南人，外婆厨房里的辣椒萝卜丁，成为牵绊终身的乡味；到了云南，则有一种叫“鲊”的腌菜做法，用萝卜干拌玉米粉，加剁椒、豆瓣酱、白酒调味，密封腌渍个把月风味最佳。类似的腌菜还有镇江的糖醋萝卜头、北京糖辣萝卜干、安徽的无为兰花萝卜……
如今腌制的手艺更是被一个叫做工厂的地方发扬光大，有专门的工人把我们进行清洗、切片后，再经过蒸、晒，加工成为“肉萝卜“，再进行切粒腌制、调料浸泡、旋盖装罐各项工艺，就可以摇身一变成为腌萝卜、泡萝卜、酱萝卜、风味萝卜干等各类包装产品，从工厂出发走向千家万户的餐桌。这样既可以延长萝卜的销售期限，又可以延长萝卜产业链，提升萝卜自身附加值，为萝卜销售旺季解决加工存储难题，拓宽了当地致富增收新渠道。
并不是各地的大白萝卜都能经历这场深加工旅程，目前中国在萝卜产业上还缺乏区域化布局、基地化生产、规模化经营，依然存在加工企业规模小、设备简陋、加工水平低、各自为政、产品档次低、竞争力不强的状况。作为萝卜家族代表，说句“芯”里话，让大白萝卜物尽其用，美尽其味，还需要依靠建立“政府推动、企业主体、社会互动”的机制，重视原料基地的培育，推动萝卜加工向精深方向发展。
04、结语
其实啊，我们就是普普通通的萝卜，穿梭数千年的光阴，在庖厨之中万千变化随遇而安，在时代更迭之下顺势而成，走南闯北，大小餐桌上见过人生百味，但始终遵守着萝卜家族的生存哲学，平平淡淡就是真。
