2023年美国奶业概况及世界冠军奶牛牧场
本文基于IFCN2022和2023年度报告，结合2018年美国威斯康辛世界奶业大会全球365天产奶量35.5吨纪录奶牛Aftershock3918牧场Selz-Pralle网络游，以及2020年另一过去多年的奶牛单产纪录保持者全群成乳牛平均单产20.25吨Ever-Green-View牧场Hoard'S Dairyman月度视频会议进行介绍，最后结合美国奶价来看中国奶业的发展建议。
一、美国牛奶产量与前十大州奶牛头数
2022年美国牛奶产量1.03亿吨乳固体校正乳(SCM)，全美奶牛场成乳牛头数939.3万头，从2016年以来奶牛总存栏头数基本稳定在930万头左右，美国奶牛成乳牛存栏最高峰的年奶是1930年左右将近2500万头，此后总体逐年下降，2010年奶牛总数位于最低谷在912万头，此后有所增加，在2021年达到944万头。而美国奶牛平均单产在逐年稳步提升，从1996年成乳牛单产6.9吨到2013年的9.3吨，2018年超过10吨，2022年达到11吨。牛奶总产量从2000年的7000万吨，2010年超过8000万吨，2016年超过9000万吨，2021年超过1亿吨，彰显了美国牛奶生产的潜力。
美国前十大奶业州成乳牛头数(单位:千头)
美国前十大奶业州过去五年牛奶总产的变化图：
18世纪纽约州是美国第一大奶业州，19世纪后威斯康辛成为美国第一大奶业州，20世纪加利福尼亚州成为美国第一大奶业州。进入21世纪美国西部奶业崛起，爱达荷州（66万头)成为第三大奶业州，德克萨斯州（65万头）成为美国第四大奶业州，加州(172万头成乳牛）和威斯康辛州(126万头)仍为第一和第二大奶业州，而纽约州（63万头)成了第五。两强州地位稳固，保持遥遥领先，其后三州奶牛头数基本接近在65万头左右，属于第二梯队。第三梯队是美国中西部和东北部传统奶业州即宾夕法尼亚州、明尼苏达州和密歇根州。
前十大州占美国牛奶总产的74%，过去5年德州牛奶年均增长最快达6.5%，超越了纽约州（年均增长1%）。美国还统计前24州牛奶主产州，占美国全部奶牛存栏的94-95%。
二、美国牧场发展
美国奶牛场数量稳步逐年减少，从1996年的10万个奶牛场，2013年减少到5万个以下，2021年低于3万个牧场，2022年只有27932个奶牛场，一般年份每年约3%的牧场退出，效益差的年份牧场退出的比例可高达5%甚至7%，比如2004年和2018年到2020年的三年都是牧场不景气年代。
伴随着牧场数量的不断减少，是活下来的牧场规模越来越大。平均奶牛场成乳牛存栏头数从1996年的88头，发展到2000年的111头，2016年的223头，2021年超过300头，2022年平均牧场成乳牛头数336头。49头以下的家庭小牧场总存栏占比从过去的15%到如今的不到3%，但牧场数占全美的牧场数仍接近一半(47%); 而存栏2500头成乳牛以上的牧场占总存栏的比例从2006年的20%发展到如今的50%,但牧场数占总奶牛场的数目不到4%。
三、美国乳品加工与消费
美国各州一般北方的州奶源富裕，东南的州奶源稀缺。同样存在北奶南运，西奶东南运的现象。
美国乳品40%加工为鲜奶，40%加工为奶酪，10%为黄油，8%为干乳制品（全脂奶粉和脱脂奶粉），1-2%为浓缩牛奶。
2006年以前美国是乳制品净进口国，2007年以后美国稳步成为乳制品净出口国，且出口量逐年上升。年净出口量约合680万吨原奶（中国年净进口量约合1500-1600万吨原奶）。
美国人口逐年稳步增加，年均人口净增长率在0.5-0.7%，人均牛奶消费折合标准乳固体牛奶在280公斤，也是稳步增加，年均增长率在1.2-1.3%，从上世纪末的人均250Kg,增加到2013年近260公斤，2017年270公斤，2023年超过280公斤。
四、Selz-Pralle规模牧场的饲料配方
赛茨伯乐牛场现有500头成乳牛，450头后备牛，养有部分公牛，年出售高产奶牛60-80头。位于威斯康辛Clark县，拥有2400亩苜蓿地和2400亩玉米地。女主人Pam, 丈夫斯科特(Scott)，1996年从女主人父亲那里接管牧场，1998年从120头成乳牛扩展到400头成乳牛，新建了一栋六列散栏卧床牛舍。
这是2018年获得且目前仍保持的世界单产最高纪录的奶牛3918，其在第四胎时365天产奶量达到78170磅(35.489吨），其1胎产奶量15.3吨，2胎产奶量20.0吨均保持在美国排行板上。该牧场有25头奶牛终生产奶量超过90吨牛奶，25%的奶牛一生产奶量超过45.4吨。2023年荷斯坦奶牛终身产奶量最新世界纪录是美国印第安纳州Nor-Bert牧场的Chrome-View Charles 3044奶牛，其14岁，一生产奶量217.102吨(217吨）。
该牧场的奶牛日粮配方
五、Ever-Green-View牧场的粗饲料质量
长青牧场位于威斯康辛州Waldo村，Tom和Gin夫妇俩1975年买下现在的牧场，目前和他们的儿子儿媳一起经营该牧场，牧场存栏85-90头成乳牛，有作物土地3600亩。 Ever-Green-View | Registered Holsteins 牧场泌乳牛平均单产在20.2吨，平均每天每头成乳牛单产60公斤，乳脂率3.88%，乳蛋白率3.09%，因为奶牛单产高，牧场奶牛平均泌乳天数(DIM)在248天。牧场奶牛的淘汰率只有7%，没有因为低产而淘汰的牛。DHI体细胞数21.8万。开始配种天数比一般牧场要晚很多，在150天（上一期讲瑞典高产牧场的开始配种天数在100天）。
该牧场做很多胚胎移植，对胚胎移植牛，奶牛的泌乳天数可长达600-700天，但后期仍每天保持在45.4公斤以上产奶量。个别不易配上种的奶牛会采用胚胎移植，胚胎移植受孕率在65%。
长青牧场的奶牛也多年夺得奶牛365天产奶量世界纪录，2015年到2017年世界冠军牛是该牧场的金主胚胎移植牛，2017年冠军纪录（My Gold)35.176吨。该牛的母亲MY1326是2008-2015世界纪录的创造者。
长青牧场之所以能取得如此的高产，除了奶牛育种外，最重要的是优质粗饲料的种植和生产。
因为该牧场规模小，所有奶牛采用同一配方，只是针对新产奶牛，在TMR撒料后再在料槽上给新产奶牛加一些裹包半干青贮。
奶牛饲料养分与教科书或奶牛营养标准一致。
具体原料配方
使用的饲料添加剂有
长青牧场最大特点是优质粗饲料的生产。
苜蓿半干青贮快速收获干燥，设备和养分如下
长青牧场2年8茬苜蓿青贮的平均质量为蛋白21-25%，34-39%的NDF.150-200的RFV，实际上多数在200.
牧场使用BMR全株玉米青贮有十年以上的历史，最近因为奶牛单产更高，因此把BMR的留茬高度从传统的留茬30厘米，提高到留茬90厘米。高留茬BMR全株玉米青贮的养分如下
使用高留茬BMR褐色叶中脉玉米青贮喂高产奶牛，使该牧场牛群的干物质采食量从27-29公斤，提高到了30-30.5公斤，而每增加1kg额外干物质采食量，可获得额外2公斤的牛奶。
该牧场每头每天饲喂3.6-4.5公斤绝对干物质的高湿玉米青贮（玉米的水分27%）。高湿玉米籽粒收获后剩余的秸秆粉碎制作成裹包玉米秸秆青贮，在第二年第1茬和第2茬苜蓿鲜草收获时混入，一起收割再粉碎后饲喂后备牛。田间作物秸秆一点都没有浪费。
六、美国奶业对中国奶业健康发展的启示
美国奶农获得的奶价占消费者奶价的39%，欧洲国家整体也是如此，但中国奶农获得的奶价，从原奶角度看，已经是世界高奶价国家，这主要是由于我国土地和水资源不足，玉米价格高造成的。但我国作为人均收入或人均GDP刚刚达到1万美元，与发达国家人均3-5万美元GDP国家相比，我国消费者奶价是欧美国家的3倍以上。即欧美国家消费者支付的牛奶价格平均在1.1美元每公斤标准乳，中国消费者支付的价格是3.6美元（按2021年美元人民币汇率6.5计算合每公斤牛奶23.4元）。
中国奶农奶价占消费者奶价只有21%，即五分之一。这反映了中国奶农在牛奶消费产业链中的地位较为低下，缺乏话语权。欧美国家因为有奶业合作社的存在且占原料奶的收购量近一半，因此奶农价格在消费者奶价中的比例在39%。此外中国在消费零售环节，即超市部分利润占比与欧美发达国家相比，超市利润占比极高，这说明我国的零售机制，即乳制品直接面向消费者的销售渠道十分差，而欧美国家众多小牧场可以直接向大众出售自己的乳制品特别是奶酪，有重要的差异。
美国奶业尽管牧场数在减少，但牛奶总产出在逐年增加，这与乳制品消费增长有关。我国十多年年来人均乳品消费始终徘徊在35公斤左右，这与中国高的奶价抑制了消费增长有关。原奶价格不断上涨，反映的是中国土地经营制度不符合现代化农业机械的发展，以及政府过分偏重谷物生产，而不懂每亩土地最终食物产品总能量科学土地生产理论造成的。
农业是高度依赖自然环境即天气和气候的，因此欧美发达国家都有农业保险政策。美国每五年会更新一次农业法案(Farm Bill)，农业法案资金约4300亿美元，80%给低收入者食物保障，另外三大项支付一是作物/家畜产量补贴，每年的经费占农业法案总金额的3-10%，每年政府支付在100亿（正常年景）到400亿美元（气候差年份）。一是收入保险补贴，根据商品销售价格如低于设定的目标价格，开始启动收入补贴机制，也是基于价差和利润保障保险，每年大约在200-300亿美元，约占农业总产值的10%左右，第三是土地森林环境保护补贴，主要用于引导可持续经营农业，比如休耕轮作等。
制度和政策对农业的发展影响巨大，我国多年的农业政策特别是农业资金总量和主要支出，应该如何制定和分配，关乎我国整体经济的发展。近40年来农业政策一直没有大的改进，而左倾的政策口号比如“中国碗主要盛中国粮”是无实质内容的废话，哪一个人口大国食物不是基本自给？即使是非洲的尼日利亚也同样可以做到本国食物基本自给，中国怎么会沦落到这种境界。
得益于奶业的开放，中国奶牛场可以使用世界最新技术，做到了奶牛单产与世界水平接近。一旦闭关锁国，科技与欧美发达国家脱钩，一带一路上的发展中国家既不能给中国带来技术和资金，中国企业和产品也没有在这些国家站住市场，我们的投资得不到回报。
美国奶业增长潜力巨大，每三到五年，即可增加1000万吨原奶，缺的是国际消费市场。中国奶业无需完全自给自足，中国农业不应该追求以全球6%的淡水资源和9%的耕地来养活全球19%的人口，不应该以此为荣，而应该充分认知和接受自然资源禀赋，勇敢的大进大出，即使有战争，现有的吃饭问题根本不是一个问题，一方面在困难时期，我们可以少吃一点。另一方面，中国有这么多国家朋友，不会一个国家也指望不上。中国农业和奶业的正确发展战略应该是充分利用中国人力资源和科技技术产品，更加充分和自由的大量广泛的进口我们所需要的饲料、粮食、各种食品，相信中国人民的聪明才智，足以利用现有的土地和水资源，可以自主的调整种植和养殖结构，生产有竞争力的农产品和食品，在开放中我国的农业生产力必将如曾经的钢铁、汽车工业一样，只要开放了，我们的竞争力只会更强；只要敢于开放，中国农业和食品业，根本无需考虑粮食不足问题，而是可以考虑中国食品的全球消费市场问题。这就是闭关锁国、杞人忧天，与改革开放、自信闯天下的格局区别。只有如此，中国农业发达了，变成农业强国，但一定不是谷物100%的自给式的所谓强国，而是100%到120%的食品自给率的食品食物强国。
