2022年虹鳟年产量3.7万吨！大规格鱼产能不足！苗种供应链建设成冷水鱼养殖产业突破关键
冷水鱼产业是我国的朝阳产业，据中国渔业年鉴统计，2022年中国虹鳟的养殖产量为3.73万吨，鲟鱼产量突破13万吨，但消费市场及养殖产量仍具有较大突破潜力。随着冷水鱼预制菜及精深加工的兴起，对养殖端及苗种供应端提出了更多要求。
自新中国成立以来，中国渔业发展取得了历史性变革及举世瞩目的巨大成就。据2023年中国渔业年鉴，2022年中国水产品养殖总产量为5565万吨，中国是世界水产养殖的第一大国。
在中国诸多养殖品种中，以鲑鳟和鲟代表的冷水性鱼类，因在清净无污染的冷水环境中生存，具有有机无公害的产品品质，近年来愈加受到国内消费者的青睐，甚至是国际市场中的瞩目（如鱼子酱），成为了高品质水产品的代名词。
而另一方面，从占比来看，中国的鲑鳟鱼、鲟鱼产量之和仅占中国水产品养殖产量的0.3%，中国虹鳟占全球虹鳟产量约4%。中国冷水鱼产值高、质量优、且市场庞大，但尚未形成产业规模效应。
种质是农业的芯片，在国家部署种业振兴决策的大背景下，2023年5月，虹鳟被纳入农业农村部第一批国家水产育种联合攻关计划。冷水鱼养殖需要种业支撑，虹鳟的种业商业化亦成为大势所趋。为了解国内冷水鱼产业的现状与发展方向，近日，海鲜指南采访了中国水产科学研究院黑龙江水产研究所、国家特色淡水鱼产业技术体系鲑鳟种质资源与品种改良岗位科学家徐革锋老师。
2022年中国虹鳟养殖3.7万吨！鲟鱼产量突破13万吨！种业商业化是养殖产业核心
海鲜指南：徐老师您好，您可以给我们大致介绍一下国内冷水鱼养殖的产业现状以及近期行业内的最新研究成果吗？
徐革锋：因对养殖环境要求（清净无污染的冷水）较高，冷水鱼普遍具有无公害、无肌间刺、蛋白含量高、富含EPA和DHA等不饱和脂肪酸等特点。
我国有丰富的冷水资源，自然分布着众多名贵冷水性鱼类。当前，中国内陆淡水养殖的冷水鱼共有95个品种，但主导（大宗）品种主要为虹鳟和鲟鱼。
据2023年中国渔业年鉴统计，2022年中国虹鳟的养殖产量为3.73万吨，约占中国养殖鲑鳟鱼产量的93%，鲟鱼产量突破13万吨。“世界鲟鱼看中国”——中国的鲟鱼养殖，占世界的80%，位居世界第一，是世界鱼子酱的出口大国。但未来虹鳟产能的突破，仍然需要通过产业转型升级和高质量发展得以实现。
从冷水鱼整体概况上看，与其他大宗淡水鱼类相比，由于受到水温和地域限制，冷水鱼养殖仍未形成产业规模，主要原因有三方面：一是良种覆盖率低；二是高效低排养殖工程设施不完备；三是缺乏高端产品品质评价和深加工标准，国际竞争力不强。在苗种供应方面，虹鳟三倍体苗种仍然过度依赖进口。
因此，改变冷水鱼产业生产现状、提升种业技术水平，是满足市场需求、促进农村经济发展以及实现生产者愿望的重要举措。
同时，近年来，国内新兴研究成果的不断涌现，为冷水鱼产业的发展提供了技术支撑。黑龙江水产研究所和北京市农林科学院水产科学研究所相继获批了虹鳟“水科1号”“全雌1号”和杂交鲟“京龙1号”等3项国审新品种；虹鳟被纳入农业农村部第一批国家水产育种联合攻关计划；“陆海接力”“船载舱养”等冷水鱼深远海养殖模式蓬勃发展，虹鳟入海养殖取得重大进展；虹鳟IHN核酸疫苗成为首个获批转基因生物安全证书的水产核酸疫苗，填补了领域国内空白。
冷水鱼消费往预制菜和精深加工倾斜！商品鱼的养殖规格应当更加多元化
海鲜指南：近两年预制菜大火，如虹鳟、鲟鳇鱼等加工开发产品，加工端的更深层次的延申，反推回上游，即对冷水鱼产业的上游，如苗种、养殖提出了哪些更多要求？如何应对？
徐革锋：冷水鱼消费越来越向预制菜和精深加工倾斜，如出现了烤虹鳟、酸菜鲟鱼等预制产品，具有肉质细嫩、风味独特、营养价值高的特点。
预制菜对上游的影响力度越来越大，种业应该紧跟形势发展，需加快培育满足市场需求的专门化品种。近年来我们针对疫情前的消费趋势和习惯，重点以生长速度作为选育目标，培育了产业急需的虹鳟“水科1号”、虹鳟“全雌1号”、鲟鱼“鲟龙1号”和“京龙1号”等冷水鱼品种，解决了虹鳟种源掐脖子和鲟鱼种质混杂和良种匮乏的难题。
随着国家培育发展预制菜产业，冷水鱼预制菜和精深加工业也随之快速兴起，这对产业的上游提出了更多要求：商品鱼的养殖规格应当更加多元化以适应不同菜品加工需求。由于需求量增加，这必将在苗种供给端产生较大缺口，因此冷水鱼产业需要顺势而为，继续开发有市场前景的新养殖对象，为预制菜开发提供丰富的原料鱼；在关注生长速度的基础上，还应重视主导品种的其他养殖性状选育，以培育适合市场对高质量水产品需求的各类品种，另外，还应当注重产业养殖模式的升级。
海鲜指南：我们了解到，今年您团队完成的“Method for Large-Scale Production of All-Female Triploid Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss)（一种虹鳟全雌三倍体规模化生产方法）”获得了荷兰发明授权专利，可以为我们介绍一下相关情况，以及对国内虹鳟养殖产业的意义是什么？
徐革锋：经过多年研发，黑龙江所鲑鳟遗传育种创新团队掌握了虹鳟全雌三倍体规模化制种技术，并首先获得了国家发明专利授权，之后又获得了荷兰发明专利的授权，一举打破了欧美在该领域的技术垄断。
当前，虹鳟全雌三倍体（三倍体）是我国鲑鳟养殖业的主导品种，也是大型龙头企业的唯一养殖品种，如青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、甘肃文祥生态渔业股份有限公司、新疆天蕴有机农业有限公司等。
三倍体用于生产大规格虹鳟商品鱼，一直受到国内市场青睐，但三倍体苗种长期依赖进口，苗种供给受制于人。我们团队获得的虹鳟全雌三倍体规模化制种技术专利将在近期进行落地转化，依托相关种业企业进行商业化生产，进而不断替代对进口三倍体苗种的依赖，最终实现三倍体苗种自给自足。
该三倍体规模化制种技术的专利获得，不光解决了近期内陆淡水虹鳟养殖的苗种供给难题，随着养殖模式升级，虹鳟养殖将向深远海拓展，因而，三倍体苗种还将在深远海养殖（虹鳟）上起重要作用。没有自主可控的种源，势必对我国的虹鳟养殖业产生重大安全隐患。因此，该技术对虹鳟养殖产业的可持续发展具有重大战略意义。
近十年虹鳟年产量始终未超过4万吨！国内大规格商品虹鳟产能不足！产量增长突破点在深远海养殖
海鲜指南：从整体上看，您认为当前国内的虹鳟养殖情况存在痛点问题？
徐革锋：我国当前虹鳟养殖情况存在的痛点表现在：
1.大规格商品鱼产能不足。近十年来我国虹鳟年产量始终未能超过4万吨，而国内的鲑鳟消费量早已超过10万吨，大规格商品鱼长期依赖进口。因此，通过养殖模式升级和拓展养殖空间来实现产能突破，是未来的重点任务；
2.过度依赖冷水资源，限制了产业发展。由于虹鳟只能生存在冷水条件的特性，我国内陆虹鳟养殖企业大多分布在具有冷水资源的偏远地区，除西北地区几家龙头企业利用大水面网箱养殖外，产业多呈现小而散的经营模式。我国是一个冷水资源丰富的国家，但该资源大多分布于高原、山地，可利用和开发的土地受限，大面积冷水资源开发难度大，因此养殖规模始终无法扩大；
3.缺少耐高温品种。目前我国内陆有很多冷水资源在夏季会超过20度，这对虹鳟养殖产生了安全隐患，也限制了虹鳟养殖业的发展；对于虹鳟深远海养殖而言，由于缺少耐高温品种，只能选择陆海接力养殖来规避夏季高温；
4.缺少疫苗，苗种成活率没有保障。根据欧洲经验做法，在苗种养殖阶段必须通过注射疫苗来提高成活率，以保障生产计划顺利实施，但目前国内还没有可以实际应用的疫苗产品。
海鲜指南：随着今年国家及产业对深远海养殖的热切关注，以虹鳟为例，在当前的养殖经验中，深远海养殖虹鳟主要取得了哪些突破性进展？要想实现虹鳟深远海规模化养殖，产业需要着重关注哪些关键点？
徐革锋：当前，内陆虹鳟养殖相对处于饱和状态，产业的增长更多将向海洋要产量，深远海养殖是必然趋势。目前，我们也在攻克深远海关键养殖技术上做了一些工作。经过与两家单位数年的合作下来，共同突破了“陆-海-岛”养殖模式相关核心关键技术，即以虹鳟“水科1号”为种源，实现从陆基培苗向海区养鱼的转换，以岛屿做支点，构建新型养殖模式。
再者，因海况复杂，在中国范围内的海域实现全季节养殖虹鳟难度仍然较大，但近来中国涉足深远海养殖的企业的技术进步及养殖工船模式给海水养殖虹鳟提供了更大想象——因可移动性，养殖工船可锚定到适合养殖的海域，变成可移动的海洋牧场，因而，该模式养殖虹鳟的安全性更高。
要想实现虹鳟深远海规模化养殖，产业要关注一下几个关键点：
1.养殖装备的合理开发与利用方面，目前我国具备了全潜、半潜式网箱、智能化养殖平台和工船等大型养殖装备的建造技术，并开展了先导性试验，装备问题并非是当前产业的发展瓶颈，但对于装备与海洋环境条件适配性方面还缺乏深入研究，今后应重点构建北方海域的水文、水质等环境因子数据库，为深远海养殖装备高效利用提供科学依据；
2.研发深远海养殖配套关键技术。目前还没有针对深远海养殖模式开发出专门的养殖工艺和配套的关键技术，如大规格苗种海水驯化、高效投饲和病害防治等技术，因此在今后一段时期要通过联合攻关，突破深远海养殖配套关键技术；
3.建立苗种供应链。目前虹鳟深远海发展主要依赖于大型养殖装备，养殖规模大，苗种需求量巨大，因此需要整合产业资源，构建稳定、安全的苗种供应链，以满足深远海养殖的快速发展。
海鲜指南：您可以分析一下国内冷水鱼市场的发展机遇吗？
徐革锋：预制菜产业将是我国冷水鱼市场发展的大趋势，对产业可持续发展具有重大意义。我国预制菜产业预计有几千个亿的规模，水产品预制菜是主力军，冷水鱼预制菜是其中高品质特色的代表，怎么去分享这个大市场需要全产业的共同努力。
我国冷水鱼预制菜和精深加工市场潜力巨大，给产业迈入高速发展阶段创造了机遇，同样会给投资者带来巨大的信心和投资意愿，而强劲的消费需求和巨大市场的前景，将引导冷水鱼产业高质量发展，产能和规模将迎来新的突破。
